「コース」の構築 ──人気シェフのコース料理の組み立て方
ありそうでなかった「コース料理」の専門書。フレンチ、イタリアン、日本料理、中国料理の人気シェフ12人による個性あふれるコースから、多面的にコース料理の魅力づくりが学べる。
- 判型
- B5判
- ページ数
- 210ページ
- 発売日
- 2014/09/01
- ISBN-13
- 9784751111086
- 備考
- 定価
- 3,850円(税込)
ありそうでなかった「コース料理」の専門書。フレンチ、イタリアン、日本料理、中国料理の人気シェフ12人による個性あふれるコースから、多面的にコース料理の魅力づくりが学べる。
ポイント①コース料理の組み立てのコツやポイントが学べる
コース料理の「構築=組み立て」のプロセスに焦点を当て、インタビューを通して料理人の考え方や理論の部分を深く掘り下げています。
ポイント②コース全皿を解説付きで紹介
各店の主力となるコースは、アミューズから食後の飲み物に至るまで全皿を写真と解説付きで紹介。写真を眺めながら視覚的にもコースの流れを掴むことができます。
*一部の料理はレシピ付きで紹介。
ポイント③季節や価格帯別の献立例も掲載
撮影したコース以外に、季節や価格帯が異なる場合での献立例もリスト化。季節感の取り入れ方や食材の使い方など、日々の献立づくりの参考に。
【取材店】
フランス料理
●Anonyme アノニム(兵庫・神戸) 加古拓央氏
●HOMMAGE オマージュ(東京・浅草) 荒井 昇氏
●Koshimo +plus コシモプリュス(兵庫・芦屋) 小霜浩之氏
●Cuisine Franco-japonaise Matsushima
キュイジーヌ フランコ-ジャポネーズ マツシマ(兵庫・神戸) 松島朋宣氏
イタリア料理
●Restaurant URA レストラン ウラ(大阪・北区) 浦田隆幸氏
●TOM Curiosa トム クリオーザ(大阪・北区) 浅井努氏
●CITTA'ALTA チッタ アルタ(東京・後楽園) 茂呂岳夫氏
●RISTORANTE ORTO リストランテ オルト(京都・中京区) 谷村真司氏
日本料理
●百味処 おんじき(兵庫・神戸) 馬頭正樹氏
●食幹 渋谷店(東京・渋谷) 小野木 茂樹氏
中国料理
●China Bistro EVOLVE
チャイナビストロ エヴォーブ(兵庫・神戸) 常村美文氏
●神田 雲林(東京・神田) 成毛幸雄氏