WINE＆BAR ワイン＆バル vol.3 ワイン業態・バル業態の繁盛店をつくる本
多店と差をつけるには、繁盛づくりのポイントを捉えることが肝要だ。今号は、店作りに役立つメニューや調理技術、経営企画ならびにワイン知識を豊かにする企画を充実させた。
判型：A4変形判
ページ数：160ページ
発行日：2015/06/01
JANコード：9784751111420
定価：2,200円（税込）
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出店が加速し続けているワイン＆バル業態。多店と差をつけるには、繁盛づくりのポイントを捉えることが肝要だ。今号は、店作りに役立つメニューや調理技術、経営企画ならびにワイン知識を豊かにする企画を充実させた。
繁盛店・実力店を解剖
この店の、ここが凄い！
●バスク料理の専門性とピンチョスコースの展開で大人気／●食材、空間、使い勝手で一歩先を行くピッツァバル／●札幌で本場のバール文化を広め、20席が5回転の大繁盛／●10～24時の4毛作営業で月商700万円を売るワインカフェ／●蒸し料理を看板に2タイプの空間設計で魅了／●自社ブランドの生ハム＋αの業態開発で多店化に成功／●格安シャンパンを武器に一人・立ち飲み、ハシゴの需要発掘／●気軽なワインバルを郊外で展開し、14坪で月商900万円達成 他
ワイン特集
今こそ増やそう！ワイン好き
●気鋭のソムリエに学ぶ、ワイン提案法
●日本ワインを知る、伝える、売る
勝沼ワイナリーレポート
『ビストロ ミル・プランタン』に訊く「日本ワインをどう売るか？」
●注目！繁盛店のプチ・プレミアムワイン
メニュー企画
●繁盛ワイン＆バルの人気料理＆スペシャリテ
●肉料理 商品開発テクニック
●きちんと知りたい熟成肉
●自家製を強みに！ ワインに合う パンの技術
●「おいしそう！」に撮る 料理撮影テクニック
実力店トップに訊く、
これからのワイン＆バル経営 重要ポイント
●メニュー開発思考／●人材育成／●仕入れ
● 特別対談 繁盛店は“予約”でつくる
●急増する外国人客 ワイン＆バルはこうして掴む！
●五感で設計するおいしいメニュー
多店と差をつけるには、繁盛づくりのポイントを捉えることが肝要だ。今号は、店作りに役立つメニューや調理技術、経営企画ならびにワイン知識を豊かにする企画を充実させた。
- 判型
- A4変形判
- ページ数
- 160ページ
- 発行日
- 2015/06/01
- ISBN-13
- 9784751111420
- 備考
- 定価
- 2,200円（税込）
出店が加速し続けているワイン＆バル業態。多店と差をつけるには、繁盛づくりのポイントを捉えることが肝要だ。今号は、店作りに役立つメニューや調理技術、経営企画ならびにワイン知識を豊かにする企画を充実させた。
繁盛店・実力店を解剖
この店の、ここが凄い！
●バスク料理の専門性とピンチョスコースの展開で大人気／●食材、空間、使い勝手で一歩先を行くピッツァバル／●札幌で本場のバール文化を広め、20席が5回転の大繁盛／●10～24時の4毛作営業で月商700万円を売るワインカフェ／●蒸し料理を看板に2タイプの空間設計で魅了／●自社ブランドの生ハム＋αの業態開発で多店化に成功／●格安シャンパンを武器に一人・立ち飲み、ハシゴの需要発掘／●気軽なワインバルを郊外で展開し、14坪で月商900万円達成 他
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●気鋭のソムリエに学ぶ、ワイン提案法
●日本ワインを知る、伝える、売る
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●注目！繁盛店のプチ・プレミアムワイン
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●繁盛ワイン＆バルの人気料理＆スペシャリテ
●肉料理 商品開発テクニック
●きちんと知りたい熟成肉
●自家製を強みに！ ワインに合う パンの技術
●「おいしそう！」に撮る 料理撮影テクニック
実力店トップに訊く、
これからのワイン＆バル経営 重要ポイント
●メニュー開発思考／●人材育成／●仕入れ
● 特別対談 繁盛店は“予約”でつくる
●急増する外国人客 ワイン＆バルはこうして掴む！
●五感で設計するおいしいメニュー