見えてくる 日本ワインの未来
～真説 日本ワインの源流～著者：濱野吉秀
外来ブドウ品種に頼らず、日本古来から生育する山ブドウでワインづくりに取り組み、高品質のワイン醸造に成功しているワイナリーが増えている。
日本の風土で生育する山ブドウは、無農薬栽培できるのが、何よりも特徴。これからの日本ワインの在り方を提言する衝撃の書！
判型：A5判
ページ数：240ページ
発行日：2018/10/05
ISBN-13：9784751113516
定価：2,090円（税込）
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各地の山葡萄の畑
日本の山葡萄100％と小公子ワイン
日本各地の山葡萄、小公子のワイナリー
はじめに
1 葡萄栽培とワイン造りの伝承
2 ワイン＆山葡萄源流考
3 ＂山葡萄に生きる＂ 岩手県野田村
4 ＂自然派ワイン＂ 世界での台頭
5 アンチ・山葡萄ワインへの＂アンチ＂
6 日本における有機葡萄の国際的評価
7 原産地呼称の制度化
前編 日本ワイン再発見
第１章 山葡萄とその系統1 深紅色の天上からの恵み
2 山葡萄の複雑な生態系
第２章 山葡萄の品種とその分布
1 シラガブドウ（Vitis amurensis）
2 サンカクヅル（Vitis flexuosa Thunb）
3 アマヅル（Vitis Sacchar：fera）別名 オトコブドウ
4 山ブドウ（Vitis coignetiae Pulliat）
5 エビヅル（Vitis thunbergii Sieb）
6 クマガワブドウ（Vitis quinqueangularis）
第３章 山葡萄栽培とワイン造り
1 山葡萄の特性
2 ワインの消費増
3 山葡萄栽培の現状
4 交配品種によるワイン造り
5 市場での山葡萄100％ワインの立ち位置
6 栽培技術の向上
第４章 山葡萄の人体への効用
1 ワインの有効成分
2 山葡萄特有の有効成分 ─ポリフェノールが８倍─
3 山葡萄の抗酸化効用の研究 ─悪症を抑制─
4 山葡萄の抗炎症、抗アレルギーの研究 ─マウスのがん抑制─
5 世界のワイン別の有効成分 ─過去の日本ワイン、長寿に不向き─
第５章 顔の見えるワイン、見えないワイン
1 顔の見えるワイン ─民謡とクラシックの比較論 ─
2 顔の見えないワイン ─ワイン造り元年─
3 ラベルは語る ─その価値─
第６章 ワイン特区と東京五輪
1 ワイナリー増とワインの普及
2 ワイン特区とは
3 ワイン特区名
4 小規模ワイナリーの誕生
5 東京五輪を迎えて
第７章 中国の山葡萄ワインの現状
1 山葡萄３主要品種で18万トン
2 アムレンシシスが基本
3 自然派ワインの台頭
4 日中の共同研究の必要性
第８章 自然派ワインと自然農法
1 海外の動向
2 国内の動向
第９章 日本ワインの未来
1 山葡萄＆山葡萄ワインの総括
2 ワイン造りの課題
3 岡山大農学部の研究
4 ワイン加工のノウハウ
5 ＂アンチ山葡萄ワイン＂と科学の進化
6 未来を開く中小の醸造の匠たち
7 日本ワインの源流を再発見
8 山葡萄系ワインの試飲会
第10章 日本ワイン再発見の＂旅＂
1 異説 近代日本ワインの先駆者
2 甲府への米軍空襲と太宰治
中編 ワイン造りと葡萄栽培の現場
第11章 理想的なワイナリーの代表有限会社ココ・ファーム・ワイナリー
第12章 山葡萄100％ワイン作出の＂匠＂ たち
1 株式会社 はこだてわいん
2 株式会社 岩手くずまきワイン
3 エスプラスカンパニー株式会社
4 涼海の丘ワイナリー（株式会社のだむら）
5 株式会社 白山やまぶどうワイン
6 有限会社 秩父ワイン
7 シャトーまし野 信州まし野ワイン株式会社
8 山ぶどう園 オードリーファーム Audre Farm
9 農業生産法人 ひるぜんワイン有限会社
第13章 山葡萄系交配種ワインの＂匠＂ たち
1 常陸ワイン 檜山酒造株式会社
2 フルーツグロアー澤登
3 田中ぶどう園
4 奥出雲ワイン 有限会社奥出雲葡萄園
5 株式会社 広島三次ワイナリー
6 安心院葡萄酒工房 三和酒類株式会社
7 高倉ぶどう園
第14章 葡萄栽培の＂達人＂
1 下田澤山ぶどう園
2 kofugreener
後編 至福のワイン
第15章 シルクロードワイン連盟の誕生1 中国国家ワイン加工重点実験センター
2 中国最大のコルク工場
3 国家主導の＂一帯一路＂の一環
4 ドローンで葡萄畑を管理
第16章 吾がワインの世界
1 グルメの洗礼
2 正規バーテンダーに
3 イタリアワインに傾注
4 食足りて芸、実（みの）る
5 米大統領秘書とマティーニ
6 源田実空将と日章旗
7 アジアでの食材開発
8 ヤルタ会談記念ワイン
9 食いもの探偵団団長
10 中国のワイン大学に21年
第17章 ワイン挿話抄（年代順）
1日航の＂プリンセス・ミチコ＂
2白馬東急の＂バルバレスコ＂
3ヴィノテーク、祝賀のテーブル
4トゥール・ダルジャンの老ソムリエ
5 ハリーズバー＂一幅の絵＂
6 ブッルネッロの＂ビオンディ・サンティ＂
7シチリアの＂エトナ・ロッソ＂
8 アンティノリーの＂トリフ＂
9 ランシュ・バージュの＂フォアグラ＂
10 フレスコバルディ家のワイングラス
11 ムートン戦勝の＂Ｖ＂ラベル
12 天空のワイナリー＂早朝の乾杯＂
13 プーチン収奪のマサンドラワイナリー
14 日本の輸入禁止ワイン＂マサンドラ＂
15 酒泉の玉＂夜光杯＂
16 ココ・ファーム・ワイナリー
あとがき
参考文献
著者 プロフィール
濱野 吉秀（はまの よしひで）
1937年11月３日東京生れ。東京農業大学農業拓殖学科中退
ワイン研究家。食品開発家。
「中国」西北農林科技大学葡萄酒学院名誉教授。中国国際ワイン評価委員。日本葡萄愛好会顧問。
グルマン世界料理本大賞2010年健康飲料部門で著書「ワイン力」世界第４位受賞、
2016年有機ビオナミ部門で著書「ワイン鬼」世界第２位受賞。
2012年上海アジアワインコンクール大会組織委員会より「中国ワイン文化交流特別貢献賞」受賞。
2015年第９回国際ブドウ＆ワイン学術会議で永年の功績に対し「栄誉証」を授与。
文藝春秋社刊「マルコポーロ」、朝日新聞社刊「UNO」、ワック社刊「ウィル」各誌の「くいもの探偵団団長」、飛鳥新社刊「ワインの力」、筑波書房刊「ワインの鬼」、ダイセイコー刊「奇跡の一滴が脳に効く」「お腹をしぼれ引き締めよ」等著書著述多数。
見えてくる 日本ワインの未来
～真説 日本ワインの源流～
濱野吉秀
外来ブドウ品種に頼らず、日本古来から生育する山ブドウでワインづくりに取り組み、高品質のワイン醸造に成功しているワイナリーが増えている。
日本の風土で生育する山ブドウは、無農薬栽培できるのが、何よりも特徴。これからの日本ワインの在り方を提言する衝撃の書！
- 判型
- A5判
- ページ数
- 240ページ
- 発行日
- 2018/10/05
- ISBN-13
- 9784751113516
- 備考
- 定価
- 2,090円（税込）
各地の山葡萄の畑
日本の山葡萄100％と小公子ワイン
日本各地の山葡萄、小公子のワイナリー
はじめに
1 葡萄栽培とワイン造りの伝承
2 ワイン＆山葡萄源流考
3 ＂山葡萄に生きる＂ 岩手県野田村
4 ＂自然派ワイン＂ 世界での台頭
5 アンチ・山葡萄ワインへの＂アンチ＂
6 日本における有機葡萄の国際的評価
7 原産地呼称の制度化
前編 日本ワイン再発見
第１章 山葡萄とその系統1 深紅色の天上からの恵み
2 山葡萄の複雑な生態系
第２章 山葡萄の品種とその分布
1 シラガブドウ（Vitis amurensis）
2 サンカクヅル（Vitis flexuosa Thunb）
3 アマヅル（Vitis Sacchar：fera）別名 オトコブドウ
4 山ブドウ（Vitis coignetiae Pulliat）
5 エビヅル（Vitis thunbergii Sieb）
6 クマガワブドウ（Vitis quinqueangularis）
第３章 山葡萄栽培とワイン造り
1 山葡萄の特性
2 ワインの消費増
3 山葡萄栽培の現状
4 交配品種によるワイン造り
5 市場での山葡萄100％ワインの立ち位置
6 栽培技術の向上
第４章 山葡萄の人体への効用
1 ワインの有効成分
2 山葡萄特有の有効成分 ─ポリフェノールが８倍─
3 山葡萄の抗酸化効用の研究 ─悪症を抑制─
4 山葡萄の抗炎症、抗アレルギーの研究 ─マウスのがん抑制─
5 世界のワイン別の有効成分 ─過去の日本ワイン、長寿に不向き─
第５章 顔の見えるワイン、見えないワイン
1 顔の見えるワイン ─民謡とクラシックの比較論 ─
2 顔の見えないワイン ─ワイン造り元年─
3 ラベルは語る ─その価値─
第６章 ワイン特区と東京五輪
1 ワイナリー増とワインの普及
2 ワイン特区とは
3 ワイン特区名
4 小規模ワイナリーの誕生
5 東京五輪を迎えて
第７章 中国の山葡萄ワインの現状
1 山葡萄３主要品種で18万トン
2 アムレンシシスが基本
3 自然派ワインの台頭
4 日中の共同研究の必要性
第８章 自然派ワインと自然農法
1 海外の動向
2 国内の動向
第９章 日本ワインの未来
1 山葡萄＆山葡萄ワインの総括
2 ワイン造りの課題
3 岡山大農学部の研究
4 ワイン加工のノウハウ
5 ＂アンチ山葡萄ワイン＂と科学の進化
6 未来を開く中小の醸造の匠たち
7 日本ワインの源流を再発見
8 山葡萄系ワインの試飲会
第10章 日本ワイン再発見の＂旅＂
1 異説 近代日本ワインの先駆者
2 甲府への米軍空襲と太宰治
中編 ワイン造りと葡萄栽培の現場
第11章 理想的なワイナリーの代表有限会社ココ・ファーム・ワイナリー
第12章 山葡萄100％ワイン作出の＂匠＂ たち
1 株式会社 はこだてわいん
2 株式会社 岩手くずまきワイン
3 エスプラスカンパニー株式会社
4 涼海の丘ワイナリー（株式会社のだむら）
5 株式会社 白山やまぶどうワイン
6 有限会社 秩父ワイン
7 シャトーまし野 信州まし野ワイン株式会社
8 山ぶどう園 オードリーファーム Audre Farm
9 農業生産法人 ひるぜんワイン有限会社
第13章 山葡萄系交配種ワインの＂匠＂ たち
1 常陸ワイン 檜山酒造株式会社
2 フルーツグロアー澤登
3 田中ぶどう園
4 奥出雲ワイン 有限会社奥出雲葡萄園
5 株式会社 広島三次ワイナリー
6 安心院葡萄酒工房 三和酒類株式会社
7 高倉ぶどう園
第14章 葡萄栽培の＂達人＂
1 下田澤山ぶどう園
2 kofugreener
後編 至福のワイン
第15章 シルクロードワイン連盟の誕生1 中国国家ワイン加工重点実験センター
2 中国最大のコルク工場
3 国家主導の＂一帯一路＂の一環
4 ドローンで葡萄畑を管理
第16章 吾がワインの世界
1 グルメの洗礼
2 正規バーテンダーに
3 イタリアワインに傾注
4 食足りて芸、実（みの）る
5 米大統領秘書とマティーニ
6 源田実空将と日章旗
7 アジアでの食材開発
8 ヤルタ会談記念ワイン
9 食いもの探偵団団長
10 中国のワイン大学に21年
第17章 ワイン挿話抄（年代順）
1日航の＂プリンセス・ミチコ＂
2白馬東急の＂バルバレスコ＂
3ヴィノテーク、祝賀のテーブル
4トゥール・ダルジャンの老ソムリエ
5 ハリーズバー＂一幅の絵＂
6 ブッルネッロの＂ビオンディ・サンティ＂
7シチリアの＂エトナ・ロッソ＂
8 アンティノリーの＂トリフ＂
9 ランシュ・バージュの＂フォアグラ＂
10 フレスコバルディ家のワイングラス
11 ムートン戦勝の＂Ｖ＂ラベル
12 天空のワイナリー＂早朝の乾杯＂
13 プーチン収奪のマサンドラワイナリー
14 日本の輸入禁止ワイン＂マサンドラ＂
15 酒泉の玉＂夜光杯＂
16 ココ・ファーム・ワイナリー
あとがき
参考文献
著者 プロフィール
濱野 吉秀（はまの よしひで）
1937年11月３日東京生れ。東京農業大学農業拓殖学科中退
ワイン研究家。食品開発家。
「中国」西北農林科技大学葡萄酒学院名誉教授。中国国際ワイン評価委員。日本葡萄愛好会顧問。
グルマン世界料理本大賞2010年健康飲料部門で著書「ワイン力」世界第４位受賞、
2016年有機ビオナミ部門で著書「ワイン鬼」世界第２位受賞。
2012年上海アジアワインコンクール大会組織委員会より「中国ワイン文化交流特別貢献賞」受賞。
2015年第９回国際ブドウ＆ワイン学術会議で永年の功績に対し「栄誉証」を授与。
文藝春秋社刊「マルコポーロ」、朝日新聞社刊「UNO」、ワック社刊「ウィル」各誌の「くいもの探偵団団長」、飛鳥新社刊「ワインの力」、筑波書房刊「ワインの鬼」、ダイセイコー刊「奇跡の一滴が脳に効く」「お腹をしぼれ引き締めよ」等著書著述多数。