改訂版 アヒージョ！アヒージョ！
判型：B5判
ページ数：
発売日：2019/05/26
ISBN-13：9784751113844
定価：3,080円（税込）
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人気広がるスペインバルのほか、和風、中華・エスニック風など、新しい味わい、創作系アヒージョも続々登場。
アヒージョは、自由で可能性の高い料理
バルには欠かすことのできないメニュー、アヒージョ。
オーソドックスなスペインバルはもちろんのこと、
巷のバルには、いろいろなアヒージョがあります。
アヒージョには、どれほどバリエーションがあるのか？
アヒージョにはどのような味が可能なのか？ そうした疑問が、この取材を始めるきっかけでした。
スペインだけでなく、和洋中の発想でどのような味に発展できるのかと、
人気店のシェフに試作もお願いしました。
それらを取材すればするほど、いろいろなアイデアのアヒージョが出てきます。
中には、思わず唸るほど斬新なアヒージョもありました。
その中から選りすぐった110品を、本誌でご紹介します。
バリエーションというと、具材を変えれば数限りなくできる、と思いがちですが、
実はそれだけではバリエーションを出すことはなかなかできません。
元の味わいから考える必要があるのです。 本誌をご覧になっていただくとお分かりと思いますが、
「アヒージョ」の定義に戻ると、実はこの料理ほど自由で
可能性の高い料理はないといっていいでしょう。
ご覧になっていただいたかたには、
いままでにないアヒージョの世界が広がっているはずです。
本誌を、新しいメニューづくりの参考にしていただけると幸いです。
旭屋出版 編集部
アヒージョは、自由で可能性の高い料理
アヒージョの基礎知識
アヒージョとは、どんな料理（Tio Danjo│檀上桂太）
エビのアヒージョ
マッシュルームのアヒージョ
鶏肉のアヒージョ
アヒージョとピルピルとの違い（ パイスバスコ│山田朋仙）
バカラオ・アル・ピルピル
もう一つのアヒージョ（ La Casita│渡辺庸生）
鶏肉とチレ・パスィージャのアヒージョ
タコとチレ・デ・アルボルのアヒージョ
エビとチレ・ムラートのアヒージョ
茸とチレ・チポトレのアヒージョ
ホタテとチレ・アンチョのアヒージョ
鯛とチレ・ウァヒージョのアヒージョ
アヒージョ専門店のこだわり
事例店①アヒージョ専門店 スプーン
下仁田ネギ＆カマンベール＆ベーコンのアヒージョ
塩タラと明太子の親子アヒージョ
アボカドとトマトのアヒージョ
地鶏のアヒージョ
アヒージョofアヒージョ＝ニンニク
ジャガイモとベーコンのアヒージョ 卵のせ
カンガルーのアヒージョ 朝倉サンショー風味
シイタケのアヒージョ
事例店②串アヒージョ専門店 オリーブ
季節野菜の串アヒージョ
マッシュルームの串アヒージョ スープ仕立て
ブリ大根の串アヒージョ 柚子胡椒あんかけ
カニ爪とホタテの串アヒージョ 蟹味噌ムース
牡蠣の串アヒージョ カレー仕立て
牛ロースとまぐろトロの串アヒージョ 炙り雲丹のせ フルーツの串アヒージョ アイス添え
特別企画 バレンシア産、オーガニック・カヴァとアヒージョ
スペイン料理店系のオリジナルアヒージョ
◉3BEBES
ソフトシェルクラブのアヒージョ
サザエのアヒージョ
トリュフとブラウンマッシュルームのアヒージョ
砂ずりのアヒージョ
生ハムのみじん切りとピクルスのアヒージョ
◉cocina&bal boquerona
エビのアヒージョ イカゲソとキャベツのアヒージョ
ムール貝のチリアヒージョ
せせりのピリ辛アヒージョ
◉SPAIN DINING NIÑO TRAVIESO KYOBASHI
ミックスアヒージョ
イワシのアヒージョ 牛たんのアヒージョ
牛アキレスのアヒージョ
ツブ貝とそら豆のアヒージョ
洋風レストラン・ダイニングのオリジナルアヒージョ
◉ワインレストラン＆ワインバー Celebourg
ポワローねぎとズワイ蟹のアヒージョ
オマール海老・セニョールのアヒージョ
牡蠣・生海苔・トリュフのアヒージョ
エスカルゴとキノコのアヒージョ
サーモンのアヒージョ、燻製したパプリカの香り
フォアグラとインカのめざめのアヒージョ
◉赤坂あじる亭Annesso
タンドリーチキンのアヒージョ
にんにくと胡椒のアヒージョ
砂肝のアヒージョ
ムール貝のアヒージョ
ソーセージのアヒージョ
ヤングコーンと生ハムのアヒージョ
トムヤムクンアヒージョ
薬膳アヒージョ
◉フレンチバル レ・サンス
マスのミ・キュイのアヒージョ
エスカルゴのアヒージョ
グルヌイユのアヒージョ
牛モツのアヒージョ
ブイヤベースのアヒージョ
◉肉バル×アヒージョ Trim神谷町店
牛タンサガリのアヒージョ
ツブ貝のアヒージョ、アヒージョ〆パスタ 生ハム＆パスタ
豚トロのアヒージョ
ナスのアヒージョ
◉NERORI
シラスとヤングコーンのアヒージョ093 雲丹とカリフラワーでアヒージョ
◉幡多バル 東京西新宿店
黒尊川のこんにゃくと黒瀬町小エビのアヒージョ
四万十鶏とパプリカのアヒージョ
四万十ポークのソーセージと土佐ニンニクのアヒージョ
燻製ミンチと土佐佐賀しめじのアヒージョ
◉NYU
砂肝スモーク、ザーサイ、レタスのアヒージョ099 スルメイカと菜の花のイカワタを使ったアヒージョ
和風レストラン・日本料理店のオリジナルアヒージョ
◉Hanchika
アンチョビ白菜103 えびとイカと季節野菜のアヒージョ
◉大塚 うな串 焼鳥 う福
鰻かぶとアヒージョ105 牡蠣玉アヒージョ
◉炭焼隠家だいにんぐ いぶしぎん
野菜のアヒージョ107 セセリとモッツァレラチーズのアヒージョ トマト風味
◉日本酒バル 神保町 青二才
ねぎ間のアヒージョ
イイダコ、トマト、青さ海苔のしょっつるアヒージョ
サバの干物と塩レモン、鬼おろしアヒージョ
とん汁風アヒージョ
シャケハラスとペコロスと新ワカメのアヒージョ
◉炉端焼き 一歩一歩
海老と蛤とキンキの海鮮アヒージョ
根菜のアヒージョ
彩野菜のアヒージョ
燻製ハーブ豚とミニトマトのアヒージョ
赤ナスと千寿ねぎとイワシの和風アヒージョ
◉Hacco’s Table
エビの味噌アヒージョ
◉生姜屋 黒兵衛
生姜のアヒージョ
◉北海道食堂 彦べえ 調布店
鶏肉と木の子とにんにくのアヒージョ
◉四季の彩 旅籠
芋たこなんきんアヒージョ仕立て
鯛とにんにくのオリーブ焼き
にんにくと麸のふくめ煮 アヒージョ仕立て
焼肉料理店・中国料理店・エスニック料理店のオリジナルアヒージョ
ストロ 牛印 京橋エドグラン店
ホルモンのアヒージョ
しいたけのアヒージョ
エリンギのアヒージョ
海老のアヒージョ
◉Oriental Bistro SAHARA
ハーブシュリンプの亞ヒージョ131 トマトとモッツァレラの亞ヒージョ
◉メキシカンバル RICO
エビのアヒージョ133 ホタルイカのアヒージョ
◉chinese酒場 炎技
牛ロースの四川風 アヒージョ仕立て
賀茂なすの四川風 アヒージョ仕立て
牡蠣の四川風 アヒージョ仕立て
伊勢海老の四川風 アヒージョ仕立て
◉AGALICO アガリコ オリエンタル・ビストロ
オリエンタルチリージョ ジャンボマッシュルームとベーコン
オリエンタルチリージョ そら豆とベーコン、マッシュルーム
オリエンタルチリージョ しし唐と砂肝
オリエンタルチリージョ ホタルイカとアスパラ
オリエンタルチリージョ ツブ貝とキノコ
◉コラム
本場・スペインのアヒージョ事情 明比淑子
AJILLOを初めて食べた日本人は？
日本酒に合うアヒージョとは。
取材店紹介
アヒージョ 主材料別索引
奥付
※本書は、旭屋出版MOOK「アヒージョ！アヒージョ！」(平成27年刊)に追加取材し、
再編集・構成・改題し書籍化したものです。
改訂版 アヒージョ！アヒージョ！
- 判型
- B5判
- ページ数
- 発売日
- 2019/05/26
- ISBN-13
- 9784751113844
- 備考
- 定価
- 3,080円（税込）
人気広がるスペインバルのほか、和風、中華・エスニック風など、新しい味わい、創作系アヒージョも続々登場。
アヒージョは、自由で可能性の高い料理
バルには欠かすことのできないメニュー、アヒージョ。
オーソドックスなスペインバルはもちろんのこと、
巷のバルには、いろいろなアヒージョがあります。
アヒージョには、どれほどバリエーションがあるのか？
アヒージョにはどのような味が可能なのか？ そうした疑問が、この取材を始めるきっかけでした。
スペインだけでなく、和洋中の発想でどのような味に発展できるのかと、
人気店のシェフに試作もお願いしました。
それらを取材すればするほど、いろいろなアイデアのアヒージョが出てきます。
中には、思わず唸るほど斬新なアヒージョもありました。
その中から選りすぐった110品を、本誌でご紹介します。
バリエーションというと、具材を変えれば数限りなくできる、と思いがちですが、
実はそれだけではバリエーションを出すことはなかなかできません。
元の味わいから考える必要があるのです。 本誌をご覧になっていただくとお分かりと思いますが、
「アヒージョ」の定義に戻ると、実はこの料理ほど自由で
可能性の高い料理はないといっていいでしょう。
ご覧になっていただいたかたには、
いままでにないアヒージョの世界が広がっているはずです。
本誌を、新しいメニューづくりの参考にしていただけると幸いです。
旭屋出版 編集部
アヒージョは、自由で可能性の高い料理
アヒージョの基礎知識
アヒージョとは、どんな料理（Tio Danjo│檀上桂太）
エビのアヒージョ
マッシュルームのアヒージョ
鶏肉のアヒージョ
アヒージョとピルピルとの違い（ パイスバスコ│山田朋仙）
バカラオ・アル・ピルピル
もう一つのアヒージョ（ La Casita│渡辺庸生）
鶏肉とチレ・パスィージャのアヒージョ
タコとチレ・デ・アルボルのアヒージョ
エビとチレ・ムラートのアヒージョ
茸とチレ・チポトレのアヒージョ
ホタテとチレ・アンチョのアヒージョ
鯛とチレ・ウァヒージョのアヒージョ
アヒージョ専門店のこだわり
事例店①アヒージョ専門店 スプーン
下仁田ネギ＆カマンベール＆ベーコンのアヒージョ
塩タラと明太子の親子アヒージョ
アボカドとトマトのアヒージョ
地鶏のアヒージョ
アヒージョofアヒージョ＝ニンニク
ジャガイモとベーコンのアヒージョ 卵のせ
カンガルーのアヒージョ 朝倉サンショー風味
シイタケのアヒージョ
事例店②串アヒージョ専門店 オリーブ
季節野菜の串アヒージョ
マッシュルームの串アヒージョ スープ仕立て
ブリ大根の串アヒージョ 柚子胡椒あんかけ
カニ爪とホタテの串アヒージョ 蟹味噌ムース
牡蠣の串アヒージョ カレー仕立て
牛ロースとまぐろトロの串アヒージョ 炙り雲丹のせ フルーツの串アヒージョ アイス添え
特別企画 バレンシア産、オーガニック・カヴァとアヒージョ
スペイン料理店系のオリジナルアヒージョ
◉3BEBES
ソフトシェルクラブのアヒージョ
サザエのアヒージョ
トリュフとブラウンマッシュルームのアヒージョ
砂ずりのアヒージョ
生ハムのみじん切りとピクルスのアヒージョ
◉cocina&bal boquerona
エビのアヒージョ イカゲソとキャベツのアヒージョ
ムール貝のチリアヒージョ
せせりのピリ辛アヒージョ
◉SPAIN DINING NIÑO TRAVIESO KYOBASHI
ミックスアヒージョ
イワシのアヒージョ 牛たんのアヒージョ
牛アキレスのアヒージョ
ツブ貝とそら豆のアヒージョ
洋風レストラン・ダイニングのオリジナルアヒージョ
◉ワインレストラン＆ワインバー Celebourg
ポワローねぎとズワイ蟹のアヒージョ
オマール海老・セニョールのアヒージョ
牡蠣・生海苔・トリュフのアヒージョ
エスカルゴとキノコのアヒージョ
サーモンのアヒージョ、燻製したパプリカの香り
フォアグラとインカのめざめのアヒージョ
◉赤坂あじる亭Annesso
タンドリーチキンのアヒージョ
にんにくと胡椒のアヒージョ
砂肝のアヒージョ
ムール貝のアヒージョ
ソーセージのアヒージョ
ヤングコーンと生ハムのアヒージョ
トムヤムクンアヒージョ
薬膳アヒージョ
◉フレンチバル レ・サンス
マスのミ・キュイのアヒージョ
エスカルゴのアヒージョ
グルヌイユのアヒージョ
牛モツのアヒージョ
ブイヤベースのアヒージョ
◉肉バル×アヒージョ Trim神谷町店
牛タンサガリのアヒージョ
ツブ貝のアヒージョ、アヒージョ〆パスタ 生ハム＆パスタ
豚トロのアヒージョ
ナスのアヒージョ
◉NERORI
シラスとヤングコーンのアヒージョ093 雲丹とカリフラワーでアヒージョ
◉幡多バル 東京西新宿店
黒尊川のこんにゃくと黒瀬町小エビのアヒージョ
四万十鶏とパプリカのアヒージョ
四万十ポークのソーセージと土佐ニンニクのアヒージョ
燻製ミンチと土佐佐賀しめじのアヒージョ
◉NYU
砂肝スモーク、ザーサイ、レタスのアヒージョ099 スルメイカと菜の花のイカワタを使ったアヒージョ
和風レストラン・日本料理店のオリジナルアヒージョ
◉Hanchika
アンチョビ白菜103 えびとイカと季節野菜のアヒージョ
◉大塚 うな串 焼鳥 う福
鰻かぶとアヒージョ105 牡蠣玉アヒージョ
◉炭焼隠家だいにんぐ いぶしぎん
野菜のアヒージョ107 セセリとモッツァレラチーズのアヒージョ トマト風味
◉日本酒バル 神保町 青二才
ねぎ間のアヒージョ
イイダコ、トマト、青さ海苔のしょっつるアヒージョ
サバの干物と塩レモン、鬼おろしアヒージョ
とん汁風アヒージョ
シャケハラスとペコロスと新ワカメのアヒージョ
◉炉端焼き 一歩一歩
海老と蛤とキンキの海鮮アヒージョ
根菜のアヒージョ
彩野菜のアヒージョ
燻製ハーブ豚とミニトマトのアヒージョ
赤ナスと千寿ねぎとイワシの和風アヒージョ
◉Hacco’s Table
エビの味噌アヒージョ
◉生姜屋 黒兵衛
生姜のアヒージョ
◉北海道食堂 彦べえ 調布店
鶏肉と木の子とにんにくのアヒージョ
◉四季の彩 旅籠
芋たこなんきんアヒージョ仕立て
鯛とにんにくのオリーブ焼き
にんにくと麸のふくめ煮 アヒージョ仕立て
焼肉料理店・中国料理店・エスニック料理店のオリジナルアヒージョ
ストロ 牛印 京橋エドグラン店
ホルモンのアヒージョ
しいたけのアヒージョ
エリンギのアヒージョ
海老のアヒージョ
◉Oriental Bistro SAHARA
ハーブシュリンプの亞ヒージョ131 トマトとモッツァレラの亞ヒージョ
◉メキシカンバル RICO
エビのアヒージョ133 ホタルイカのアヒージョ
◉chinese酒場 炎技
牛ロースの四川風 アヒージョ仕立て
賀茂なすの四川風 アヒージョ仕立て
牡蠣の四川風 アヒージョ仕立て
伊勢海老の四川風 アヒージョ仕立て
◉AGALICO アガリコ オリエンタル・ビストロ
オリエンタルチリージョ ジャンボマッシュルームとベーコン
オリエンタルチリージョ そら豆とベーコン、マッシュルーム
オリエンタルチリージョ しし唐と砂肝
オリエンタルチリージョ ホタルイカとアスパラ
オリエンタルチリージョ ツブ貝とキノコ
◉コラム
本場・スペインのアヒージョ事情 明比淑子
AJILLOを初めて食べた日本人は？
日本酒に合うアヒージョとは。
取材店紹介
アヒージョ 主材料別索引
奥付
※本書は、旭屋出版MOOK「アヒージョ！アヒージョ！」(平成27年刊)に追加取材し、
再編集・構成・改題し書籍化したものです。