成功する
「キッチンカー移動販売」
開業法著者:烏川清治

判型:A5
ページ数:
発行日:2022/4/25
ISBN-13:9784751114629
定価:2,750円(税込)

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◆新しい時代のレストラン業態◆

著者は、キッチンカーの移動販売を行いながら、
「ネオ屋台村」も運営する㈱ワークストア・トウキョウドゥ代表。

まん延防止法の解除が進み、今後、キッチンカーによる移動販への需要が高まる時代に向けて、
成功する開業法を詳しく紹介した一冊。


はじめに

第1章 ネオ屋台村とは

キッチンカー専用で、登録者数は1000店近く
出展者は、仲間としての気遣いも
大切な〝いい具合〟
なぜ同じ場所に同じメニューが重ならないようにするか
お互いが切磋琢磨し合う「ネオ屋台村」
「ネオ屋台村」のルーツとは
人間関係が重要なキッチンカー商売
キッチンカー商売の本質とは
初めて出店した音楽イベント
1日300万円を売る態勢
大嵐の中での販売も体験
人のつながりが、音楽イベントに導いてくれた
キッチンカーのための大舞台を作る!
コロナ下でも、広がるネオ屋台村


第2章 コロナ禍の影響と、キッチンカー商売の現状

コロナ禍で、街の人の流れはどうなったか
コロナ禍で、飲食行動はどうなったか
キッチンカー商売への影響には、どのようなものがあったか
コロナ禍を通じて、キッチンカーを利用されるお客様の変化
ポスト・コロナの時代を見据えて~復活の予感


第3章 成功から学ぶ!コロナ禍を乗り切るために大切なこと

大切な「原価率」意識
キッチンカーの売れるメニューにも〝流行り〟がある
事前にどこまで仕込むかも、売上には重要
これからのキッチンカーに必要な売り方・接客


第4章 コロナ禍で奮闘するキッチンカー

Mr.Chicken ★鶏飯店
Hawaiian DELI PARADISE
MOCHIKO chicken factory
Sea Breaze
ROCKET CHICKEN
MIKA バインミー
マルコ
ぐぅトラKitchen


第5章 移動販売の設備

車は動く広告塔
クルマは大事だが、それだけが重要なのではない
クルマは、中古車の活用も考える
稼げるキッチンカーのクルマに大切な条件


第6章 営業許可書を取得するための手引き

営業車の分類
調理営業と販売業
営業車の設備基準
給水タンクの容量と、食品及び食器類の取り扱い
ドリンク類の販売について
食器類の取り扱い
電気式冷蔵庫の設置義務
給水タンクは、大容量のものには工夫が必要
クルマの改造に関して


第7章 営業許可申請の手続き(事前相談)

営業許可に必要な手続き
どこの保健所に相談に行けばいいか
仕込み場所について
仕込み場所と営業地が、異なる自治体にまたがる場合
営業許可申請に必要な書類
食品衛生責任者の資格を取得する
営業開始後に必要な手続き(申請内容の変更)
営業開始後に必要な手続き(商売の継続)
調理営業車で営業を行う際の設備例


あとがきに代えて

成功する
「キッチンカー移動販売」
開業法

烏川清治

◆新しい時代のレストラン業態◆

著者は、キッチンカーの移動販売を行いながら、
「ネオ屋台村」も運営する㈱ワークストア・トウキョウドゥ代表。

まん延防止法の解除が進み、今後、キッチンカーによる移動販への需要が高まる時代に向けて、
成功する開業法を詳しく紹介した一冊。


はじめに

第1章 ネオ屋台村とは

キッチンカー専用で、登録者数は1000店近く
出展者は、仲間としての気遣いも
大切な〝いい具合〟
なぜ同じ場所に同じメニューが重ならないようにするか
お互いが切磋琢磨し合う「ネオ屋台村」
「ネオ屋台村」のルーツとは
人間関係が重要なキッチンカー商売
キッチンカー商売の本質とは
初めて出店した音楽イベント
1日300万円を売る態勢
大嵐の中での販売も体験
人のつながりが、音楽イベントに導いてくれた
キッチンカーのための大舞台を作る!
コロナ下でも、広がるネオ屋台村


第2章 コロナ禍の影響と、キッチンカー商売の現状

コロナ禍で、街の人の流れはどうなったか
コロナ禍で、飲食行動はどうなったか
キッチンカー商売への影響には、どのようなものがあったか
コロナ禍を通じて、キッチンカーを利用されるお客様の変化
ポスト・コロナの時代を見据えて~復活の予感


第3章 成功から学ぶ!コロナ禍を乗り切るために大切なこと

大切な「原価率」意識
キッチンカーの売れるメニューにも〝流行り〟がある
事前にどこまで仕込むかも、売上には重要
これからのキッチンカーに必要な売り方・接客


第4章 コロナ禍で奮闘するキッチンカー

Mr.Chicken ★鶏飯店
Hawaiian DELI PARADISE
MOCHIKO chicken factory
Sea Breaze
ROCKET CHICKEN
MIKA バインミー
マルコ
ぐぅトラKitchen


第5章 移動販売の設備

車は動く広告塔
クルマは大事だが、それだけが重要なのではない
クルマは、中古車の活用も考える
稼げるキッチンカーのクルマに大切な条件


第6章 営業許可書を取得するための手引き

営業車の分類
調理営業と販売業
営業車の設備基準
給水タンクの容量と、食品及び食器類の取り扱い
ドリンク類の販売について
食器類の取り扱い
電気式冷蔵庫の設置義務
給水タンクは、大容量のものには工夫が必要
クルマの改造に関して


第7章 営業許可申請の手続き(事前相談)

営業許可に必要な手続き
どこの保健所に相談に行けばいいか
仕込み場所について
仕込み場所と営業地が、異なる自治体にまたがる場合
営業許可申請に必要な書類
食品衛生責任者の資格を取得する
営業開始後に必要な手続き(申請内容の変更)
営業開始後に必要な手続き(商売の継続)
調理営業車で営業を行う際の設備例


あとがきに代えて