スパイスの料理というと、多種類を揃える必要があったり、
組み合わせ方が複雑であったりと難しいイメージがあるもの。

しかし『スパイス料理店yum-yum kade』古積由美子さんが著者の本書では、
和食にも洋食にも活用できるスパイスの使い方を提案。

メニュー開発に悩む飲食店のシェフにとって、
メニューのさらなる魅力化・個性化に役立つ一冊です。

第1章
スパイスの知識・種類

・スパイスの知識
・スパイスの使い方・ポイント
・スパイスの種類

第2章
スパイス調理の基本技術

・そのまま挽く
・乾煎りする
・乾煎りして挽く
・油で炒める
・油で炒めて仕上げにかける
・挽いてから油で炒める
・油に漬ける
・少量の水分の中で加熱する
・乾煎りして水で煮出す
・煮る

第3章
スパイスを乾煎り・
乾煎りして挽いて使う

第4章
スパイスを油で炒めて使う

第5章
スパイスを水で煮出す・
煮て使う

第6章
スパイスを和える

スパイス料理にあると便利な調理機器