盆地で夏は非常に蒸し暑く、「火城」と呼ばれた中国・重慶で生まれたという説がある火鍋。
「鴛鴦(おしどり)火鍋」という辛い鍋と白湯が一緒になった鍋のほか、麻辣味だけの鍋もある。
しゃぷしゃぷスタイルの他、具材を煮て出すスタイルもあり、
最近では汁なしの「干鍋(グァンゴウ)」という鍋料理も。

本書は、人気の14店の火鍋と、その提供法や、
味の要となる「火鍋醤」の作り方、考え方を解説します。

★掲載店★

中国料理
剣閣

中国料理
雲蓉(ユンロン)

中国料理
金威 KAMUI

modern chinese
SION

Chinese Dining
方哉(マサヤ)

一平飯店

上海湯包小館
BINO 栄店

四川家庭料理
中洞

中國采
李白

中国料理
煌璃(キラリ)

中国家庭料理
蓮華

刀削麺・火鍋・西安料理
XIA'N(シーアン)新宿西口店

中国菜
ARATA(アラタ)

中国料理
柚子