～伝統の味から革新の新作まで～

フレンチシェフ13人の技術と工夫が光る
パイ包み焼きの新機軸

現代のシェフを魅了する古典料理
パイ包み焼きの最先端

モノリス　石井　剛シェフに学ぶ
パイ包み焼きの美味の極意

冷前菜

あいち鴨　真鴨　名古屋コーチン　フォアグラのパテ・アン・クルート季節野菜のピクルス添え
スモークサーモンのパイ包み焼き　ラヴィゴットソース
“パテ・アン・クルート” 名古屋コーチン、根セロリ、マンゴー、フォアグラ
発酵芽キャベツのパイ包み焼き　自家製フレッシュチーズ
うさぎと亀のパテ・アン・クルート

温前菜

ビーツのパイ包み焼き
春野菜と蛙のブッシュ・ア・ラ・レーヌ　ソース・リースリング
ブーダン・ノワールのソーシソン・オ・ブリオッシュ　ソーテルヌソース
オマールブルーのパイ包み焼き　コーヒー風味　
　ソース・ヴァンブランとエスプレッソソース
“おやき” 信州鹿、野沢菜、小松菜、フジ、信州味噌

ファインダイニング「FARO」
新シェフが挑む、ヴィーガン・パイ包み焼き

魚料理

鮎のパイ包み焼き
ドーバーソールのパイ包み焼き
“コトリヤード” 鯖、トレヴィス、じゃがいも、グラニースミス、シードル
蝦夷鮑のパイ包み焼き　鮑の肝と魚醤のソース
舌平目のパイ包み焼き

メゾン ポール・ボキューズ
時代を超越するスペシャリテの味

肉料理

KM カーエム
信頼に裏打ちされたゆるぎない味
牛フィレ肉のウェリントン風

ジビエで個性を表現する
三者三様のウェリントン風

「ラチュレ」　鹿肉のウェリントン風
「ラルジャン」　蝦夷鹿のウェリントン風
「オーベルジュ・ド・リル トーキョー」　蝦夷鹿のウェリントン
　ソース・グランヴヌール　ベリーとエピスのコンフィチュール添え
ベキャスのショーソン
紀州鴨首、紀州鴨もも肉、フォアグラ、フィユタージュ・ショコラ

シェ・イノ
伝統は深化する
3代に受け継がれる名作

デザート

フォンダン・ショコラのパイ包み焼き
りんごのパイ包み焼き
南国フルーツのパテ・アン・クルート
　ソース・パッション　グラス・ア・ラ・ヴァニーユ
いちじくのパート・フィロ包み
フォンダン・ショコラのパイ包み焼き　苺のコンポート添え
　オーベルジュ・ド・リル風