評判レストランの
最新スチコン調理技術

『スチコンで作る魅力料理』に続く、
スチコン調理の第二弾!!

判型:B5判
ページ数:
発行日:2020/07/22
ISBN-13:9784751114179
定価:本体 3,500円+税

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2016年発売の『スチコンで作る魅力料理』に続く、
スチコン調理第二弾!!

フランス料理店やイタリア料理店だけでなく、
日本料理店、すし店、そば店や中華料理店など
評判のレストランも幅広く取材。

スチコンが洋風の業種だけでなく、
様々な業種の飲食店で使われている例を紹介している。
人手不足や労働時間短縮から、これからスチコンの導入を
考えている店や現在導入中の店で新しいアイデアを
求めている店などは、必読の一冊。


スチコンの可能性を、さらに広げる調理法を紹介
本書をお読みいただく前に
評判レストランのスチコン調理

フランス料理

『Restaurant Aux provençaux 』
フォアグラのトーション包み パッションフルーツのジュレ
牛タンのコンフィ レモンの香りのヴィエノワーズ
仔牛とフォアグラのパイ包み焼き

『QUAND L’APPÉTIT VA TOUT VA!』
フランス シャラン産鴨モモ肉のコンフィ
オーストラリア産仔羊のロースト
大人のプリン

『bisous 神楽坂』
イベリコ豚のパテ・ド・カンパーニュ
桜姫鶏レバーを使ったガトー仕立てカカオ風味
フォアグラ・クレーム・ブリュレ
牛タンと筍の紙包み焼き

『Bistro 2538 』
牛ホホの赤ワイン煮込み
牛タンのグリル

イタリア料理

『ristorante NAKAMOTO』
フォアグラ、じゃが芋、パルミジャーノ
オマールブルー、春の豆、春の花

『RISTORANTE AL PONTE 』
ポレンタ イン カロッツァ
リコッタチーズのパイ

『TRATTORIA AL PONTE 』
いちかわファームのケールを練り込んだカネロニ
常陸牛スネ肉の赤ワイン煮込み いちかわファームの野菜添え

『Ca’ del Viale 』
ウォーヴォ・コット
ペペローネ アロースト

『Piatto Suzuki 』
子持ちヤリイカ
蒸しアワビのフリット
牛ホホ肉のテリーヌ

イノベーティブ料理

『HATSU』
芥子の実の健康クラッカーと自家製発酵クリーム
宮崎産和牛のグリルとメークイーンのじゃが芋のテリーヌ

洋食

『BOEUF ROUGE 』
う巻きのパイ包み焼き
八千代黒牛のローストビーフ
猟師工房の鹿を使用したロースハム

『フルーツダイニング 8010 下戸祭店』
ローストビーフ
ローストポーク

中国料理

『O2 』
蒸し鶏のハーブソース
黒胡椒チャーシュー

日本料理料理

『懐石 和食 創作和料理 近藤』
黒豆の蜜煮
新玉葱の牛そぼろ田楽

『ごくりっ』
真鯛の炭焼き
木更津産シジミと鰻の二身蒸し
木更津の恵みポークの角煮
白ご飯 房州サザエと空豆の炊き込みご飯

すし

『竹寿司』
握りすし エビ
握りすし 煮アナゴ
目鯛の煮付 煮アワビ

『すし崇』
タコの桜煮


そば

『天ちら・蕎麦 あ・まると』
そば屋の具だくさん玉子焼き
そばさつま揚げ
合鴨ロース煮
そば茶のプリン

人気シェフの「クッキングシート」の活用術
分かりやすいスチコン解説

評判レストランの
最新スチコン調理技術

『スチコンで作る魅力料理』に続く、
スチコン調理の第二弾!!

判型
B5判
ページ数
発行日
2020/07/22
ISBN-13
9784751114179
備考
定価
本体 3,500円+税

2016年発売の『スチコンで作る魅力料理』に続く、
スチコン調理第二弾!!

フランス料理店やイタリア料理店だけでなく、
日本料理店、すし店、そば店や中華料理店など
評判のレストランも幅広く取材。

スチコンが洋風の業種だけでなく、
様々な業種の飲食店で使われている例を紹介している。
人手不足や労働時間短縮から、これからスチコンの導入を
考えている店や現在導入中の店で新しいアイデアを
求めている店などは、必読の一冊。


スチコンの可能性を、さらに広げる調理法を紹介
本書をお読みいただく前に
評判レストランのスチコン調理

フランス料理

『Restaurant Aux provençaux 』
フォアグラのトーション包み パッションフルーツのジュレ
牛タンのコンフィ レモンの香りのヴィエノワーズ
仔牛とフォアグラのパイ包み焼き

『QUAND L’APPÉTIT VA TOUT VA!』
フランス シャラン産鴨モモ肉のコンフィ
オーストラリア産仔羊のロースト
大人のプリン

『bisous 神楽坂』
イベリコ豚のパテ・ド・カンパーニュ
桜姫鶏レバーを使ったガトー仕立てカカオ風味
フォアグラ・クレーム・ブリュレ
牛タンと筍の紙包み焼き

『Bistro 2538 』
牛ホホの赤ワイン煮込み
牛タンのグリル

イタリア料理

『ristorante NAKAMOTO』
フォアグラ、じゃが芋、パルミジャーノ
オマールブルー、春の豆、春の花

『RISTORANTE AL PONTE 』
ポレンタ イン カロッツァ
リコッタチーズのパイ

『TRATTORIA AL PONTE 』
いちかわファームのケールを練り込んだカネロニ
常陸牛スネ肉の赤ワイン煮込み いちかわファームの野菜添え

『Ca’ del Viale 』
ウォーヴォ・コット
ペペローネ アロースト

『Piatto Suzuki 』
子持ちヤリイカ
蒸しアワビのフリット
牛ホホ肉のテリーヌ

イノベーティブ料理

『HATSU』
芥子の実の健康クラッカーと自家製発酵クリーム
宮崎産和牛のグリルとメークイーンのじゃが芋のテリーヌ

洋食

『BOEUF ROUGE 』
う巻きのパイ包み焼き
八千代黒牛のローストビーフ
猟師工房の鹿を使用したロースハム

『フルーツダイニング 8010 下戸祭店』
ローストビーフ
ローストポーク

中国料理

『O2 』
蒸し鶏のハーブソース
黒胡椒チャーシュー

日本料理料理

『懐石 和食 創作和料理 近藤』
黒豆の蜜煮
新玉葱の牛そぼろ田楽

『ごくりっ』
真鯛の炭焼き
木更津産シジミと鰻の二身蒸し
木更津の恵みポークの角煮
白ご飯 房州サザエと空豆の炊き込みご飯

すし

『竹寿司』
握りすし エビ
握りすし 煮アナゴ
目鯛の煮付 煮アワビ

『すし崇』
タコの桜煮


そば

『天ちら・蕎麦 あ・まると』
そば屋の具だくさん玉子焼き
そばさつま揚げ
合鴨ロース煮
そば茶のプリン

人気シェフの「クッキングシート」の活用術
分かりやすいスチコン解説