評判レストランの
最新スチコン調理技術
『スチコンで作る魅力料理』に続く、
スチコン調理の第二弾！！
判型：B5判
ページ数：
発行日：2020/07/22
ISBN-13：9784751114179
定価：3,850円（税込）
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2016年発売の『スチコンで作る魅力料理』に続く、
スチコン調理の第二弾！！
日本料理店、すし店、そば店や中華料理店など
評判のレストランも幅広く取材。
スチコンが洋風の業種だけでなく、
様々な業種の飲食店で使われている例を紹介している。
人手不足や労働時間短縮から、これからスチコンの導入を
考えている店や現在導入中の店で新しいアイデアを
求めている店などは、必読の一冊。
スチコンの可能性を、さらに広げる調理法を紹介
本書をお読みいただく前に
評判レストランのスチコン調理
フランス料理
『Restaurant Aux provençaux 』
フォアグラのトーション包み パッションフルーツのジュレ
牛タンのコンフィ レモンの香りのヴィエノワーズ
仔牛とフォアグラのパイ包み焼き
『QUAND L’APPÉTIT VA TOUT VA!』
フランス シャラン産鴨モモ肉のコンフィ
オーストラリア産仔羊のロースト
大人のプリン
『bisous 神楽坂』
イベリコ豚のパテ・ド・カンパーニュ
桜姫鶏レバーを使ったガトー仕立てカカオ風味
フォアグラ・クレーム・ブリュレ
牛タンと筍の紙包み焼き
『Bistro 2538 』
牛ホホの赤ワイン煮込み
牛タンのグリル
イタリア料理
『ristorante NAKAMOTO』
フォアグラ、じゃが芋、パルミジャーノ
オマールブルー、春の豆、春の花
『RISTORANTE AL PONTE 』
ポレンタ イン カロッツァ
リコッタチーズのパイ
『TRATTORIA AL PONTE 』
いちかわファームのケールを練り込んだカネロニ
常陸牛スネ肉の赤ワイン煮込み いちかわファームの野菜添え
『Ca’ del Viale 』
ウォーヴォ・コット
ペペローネ アロースト
『Piatto Suzuki 』
子持ちヤリイカ
蒸しアワビのフリット
牛ホホ肉のテリーヌ
イノベーティブ料理
『HATSU』
芥子の実の健康クラッカーと自家製発酵クリーム
宮崎産和牛のグリルとメークイーンのじゃが芋のテリーヌ
洋食
『BOEUF ROUGE 』
う巻きのパイ包み焼き
八千代黒牛のローストビーフ
猟師工房の鹿を使用したロースハム
『フルーツダイニング 8010 下戸祭店』
ローストビーフ
ローストポーク
中国料理
『O2 』
蒸し鶏のハーブソース
黒胡椒チャーシュー
日本料理料理
『懐石 和食 創作和料理 近藤』
黒豆の蜜煮
新玉葱の牛そぼろ田楽
『ごくりっ』
真鯛の炭焼き
木更津産シジミと鰻の二身蒸し
木更津の恵みポークの角煮
白ご飯 房州サザエと空豆の炊き込みご飯
すし
『竹寿司』
握りすし エビ
握りすし 煮アナゴ
目鯛の煮付 煮アワビ
『すし崇』
タコの桜煮
玉
そば
『天ちら・蕎麦 あ・まると』
そば屋の具だくさん玉子焼き
そばさつま揚げ
合鴨ロース煮
そば茶のプリン
人気シェフの「クッキングシート」の活用術
分かりやすいスチコン解説
評判レストランの
最新スチコン調理技術
『スチコンで作る魅力料理』に続く、
スチコン調理の第二弾！！
- 判型
- B5判
- ページ数
- 発行日
- 2020/07/22
- ISBN-13
- 9784751114179
- 備考
- 定価
- 3,850円（税込）
2016年発売の『スチコンで作る魅力料理』に続く、
スチコン調理の第二弾！！
日本料理店、すし店、そば店や中華料理店など
評判のレストランも幅広く取材。
スチコンが洋風の業種だけでなく、
様々な業種の飲食店で使われている例を紹介している。
人手不足や労働時間短縮から、これからスチコンの導入を
考えている店や現在導入中の店で新しいアイデアを
求めている店などは、必読の一冊。
スチコンの可能性を、さらに広げる調理法を紹介
本書をお読みいただく前に
評判レストランのスチコン調理
フランス料理
『Restaurant Aux provençaux 』
フォアグラのトーション包み パッションフルーツのジュレ
牛タンのコンフィ レモンの香りのヴィエノワーズ
仔牛とフォアグラのパイ包み焼き
『QUAND L’APPÉTIT VA TOUT VA!』
フランス シャラン産鴨モモ肉のコンフィ
オーストラリア産仔羊のロースト
大人のプリン
『bisous 神楽坂』
イベリコ豚のパテ・ド・カンパーニュ
桜姫鶏レバーを使ったガトー仕立てカカオ風味
フォアグラ・クレーム・ブリュレ
牛タンと筍の紙包み焼き
『Bistro 2538 』
牛ホホの赤ワイン煮込み
牛タンのグリル
イタリア料理
『ristorante NAKAMOTO』
フォアグラ、じゃが芋、パルミジャーノ
オマールブルー、春の豆、春の花
『RISTORANTE AL PONTE 』
ポレンタ イン カロッツァ
リコッタチーズのパイ
『TRATTORIA AL PONTE 』
いちかわファームのケールを練り込んだカネロニ
常陸牛スネ肉の赤ワイン煮込み いちかわファームの野菜添え
『Ca’ del Viale 』
ウォーヴォ・コット
ペペローネ アロースト
『Piatto Suzuki 』
子持ちヤリイカ
蒸しアワビのフリット
牛ホホ肉のテリーヌ
イノベーティブ料理
『HATSU』
芥子の実の健康クラッカーと自家製発酵クリーム
宮崎産和牛のグリルとメークイーンのじゃが芋のテリーヌ
洋食
『BOEUF ROUGE 』
う巻きのパイ包み焼き
八千代黒牛のローストビーフ
猟師工房の鹿を使用したロースハム
『フルーツダイニング 8010 下戸祭店』
ローストビーフ
ローストポーク
中国料理
『O2 』
蒸し鶏のハーブソース
黒胡椒チャーシュー
日本料理料理
『懐石 和食 創作和料理 近藤』
黒豆の蜜煮
新玉葱の牛そぼろ田楽
『ごくりっ』
真鯛の炭焼き
木更津産シジミと鰻の二身蒸し
木更津の恵みポークの角煮
白ご飯 房州サザエと空豆の炊き込みご飯
すし
『竹寿司』
握りすし エビ
握りすし 煮アナゴ
目鯛の煮付 煮アワビ
『すし崇』
タコの桜煮
玉
そば
『天ちら・蕎麦 あ・まると』
そば屋の具だくさん玉子焼き
そばさつま揚げ
合鴨ロース煮
そば茶のプリン
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分かりやすいスチコン解説