包丁って研いじゃいけない!? 『研ぐな・減らすな』理論とは？

・一流調理人が憧れる包丁づくりの名人が明かす包丁理論 ・NHK「プロフェッショナル仕事の流儀」に登場。大きな反響を呼んだ。 ・「研ぐな、減らすな」─これまでの包丁理論を覆す名人の仕事 ・現在、包丁の予約400丁待ち

東京・銀座に佇む日本料理の名店「六雁」。独自のスタイルを貫く料理人・秋山能久さんも坂下氏の包丁を絶賛！

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