【新刊インタビュー】佐々木浩が語る「進化する京料理」とは

日本で最も予約が取れない京都の割烹「祇園さゝ木」。その店主・佐々木浩さんが、新刊『祇園さゝ木 進化する京料理』について語ります。

本書では、「祇園さゝ木」一門8人の料理人による7つのテーマ別京料理（椀・鮎・鱧・甘鯛・京野菜・肉・ご飯）全56品のレシピを、美しい写真とともに収録。

インタビューでは、

・書名に込めた「進化する京料理」とは何か

・この一冊を、どんな人に読んでほしいのか

について、佐々木さんご本人にお話を伺いました。

京料理の伝統と革新、そして次世代へと受け継がれる「祇園さゝ木」一門の思想と美学。日本料理に携わる方はもちろん、食文化に関心のあるすべての方にご覧いただきたい内容です。

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