The Handbook of Latte Art “Team Ogawa” ラテアート教本 – 旭屋出版
9784751110614

The Handbook of Latte Art
“Team Ogawa” ラテアート教本著者:宇田吉範

ラテアートの世界チャンピオンを輩出した小川珈琲のバリスタチーム。その卓越したラテアート・トレーニングのすべてを初公開したのが本書。

判型:B5変形判
ページ数:200ページ
発行日:2014/04/01
ISBN-13:9784751110614
定価:本体 2500円+税

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ラテアートの世界チャンピオンを輩出した小川珈琲のバリスタチーム。その卓越したラテアート・トレーニングのすべてを初公開したのが本書。

第1章 美味しいカプチーノのために
3つの要素と“再現性”
パラメータを知る
マシン・道具を知る

第2章 ハイクオリティーのエスプレッソ
1 ドーシング
 ドーシングのポイント
 正しいドーシングの姿勢
 ドーシングアップの方法
2 レベリング
 レベリングの方法
3 タンピング
 タンピングのポイント
 タンピングの方法
4 メッシュ調整
 カリブレーション
 カリブレーションのポイント
 カリブレーションの方法
 メッシュの最終調整(味合わせ)
 アジャストの方法
 エスプレッソの状態チェック
5 エスプレッソの練習
 ドーシング・レベリング・タンピングの練習
 アジャストの練習

第3章 クリーミーで美味しいフォームドミルク
 1 ミルクのスチーミング
  ミルクの温度
 ミルクピッチャーを選ぶ
 ミルクの量を決める
 ボリュームアップ・テクスチャリング
 ミルクの対流方向
 スチームのポイント
 フォームドミルクの作り方
 2 ミルクの分けどり
  分けどり方
 3 フォームドミルクの練習
  ボリュームアップの練習

第4章 注ぎ方のテクニック
1 美しいラテアート
 ラテアート上達のために
 美しいラテアートの3大ポイント
 ラテアートの絵柄
2 キャンバスを作る
 キャンバスを作るポイント
 キャンバスを作る方法
3 基本のラテアート
 シングルハート
 シングルリーフ
 チューリップ
4 アレンジラテアート
 キャンバスをきれいに作る
 リーフ、波、ハート
 2連リーフ
 ハートインハート
 3 枚の回転リーフ
 10連ハート
 2つのインバートチューリップ
 流すウェーブ
 インバート ~リーフとチューリップ~
 ハートとリーフのコンビネーション 1
 ハートとリーフのコンビネーション 2

第5章 小川珈琲「WLAC」の軌跡
 ワールドラテアートチャンピオンシップ

The Handbook of Latte Art
“Team Ogawa” ラテアート教本

宇田吉範

ラテアートの世界チャンピオンを輩出した小川珈琲のバリスタチーム。その卓越したラテアート・トレーニングのすべてを初公開したのが本書。

第1章 美味しいカプチーノのために
3つの要素と“再現性”
パラメータを知る
マシン・道具を知る

第2章 ハイクオリティーのエスプレッソ
1 ドーシング
 ドーシングのポイント
 正しいドーシングの姿勢
 ドーシングアップの方法
2 レベリング
 レベリングの方法
3 タンピング
 タンピングのポイント
 タンピングの方法
4 メッシュ調整
 カリブレーション
 カリブレーションのポイント
 カリブレーションの方法
 メッシュの最終調整(味合わせ)
 アジャストの方法
 エスプレッソの状態チェック
5 エスプレッソの練習
 ドーシング・レベリング・タンピングの練習
 アジャストの練習

第3章 クリーミーで美味しいフォームドミルク
 1 ミルクのスチーミング
  ミルクの温度
 ミルクピッチャーを選ぶ
 ミルクの量を決める
 ボリュームアップ・テクスチャリング
 ミルクの対流方向
 スチームのポイント
 フォームドミルクの作り方
 2 ミルクの分けどり
  分けどり方
 3 フォームドミルクの練習
  ボリュームアップの練習

第4章 注ぎ方のテクニック
1 美しいラテアート
 ラテアート上達のために
 美しいラテアートの3大ポイント
 ラテアートの絵柄
2 キャンバスを作る
 キャンバスを作るポイント
 キャンバスを作る方法
3 基本のラテアート
 シングルハート
 シングルリーフ
 チューリップ
4 アレンジラテアート
 キャンバスをきれいに作る
 リーフ、波、ハート
 2連リーフ
 ハートインハート
 3 枚の回転リーフ
 10連ハート
 2つのインバートチューリップ
 流すウェーブ
 インバート ~リーフとチューリップ~
 ハートとリーフのコンビネーション 1
 ハートとリーフのコンビネーション 2

第5章 小川珈琲「WLAC」の軌跡
 ワールドラテアートチャンピオンシップ

判型
B5変形判
ページ数
200ページ
発行日
2014/04/01
ISBN-13
9784751110614
備考
定価
本体 2500円+税