ラーメン最新技術 人気の素材選び、味の構成、技と工夫 – 旭屋出版
9784751111451

ラーメン最新技術
人気の素材選び、味の構成、技と工夫

最新人気のラーメン店の調理技術をくわしく解説。限定麺の考え方の企画、レギュラメニューのブラッシュアップの企画、ベジタリアン向け、イスラム教徒向けのラーメンの試作企画も。

判型:A4変形判
ページ数:160ページ
発行日:2015/05/01
ISBN-13:9784751111451
定価:本体 3500円+税

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最新人気のラーメン店の調理技術をくわしく解説。限定麺の考え方の企画、レギュラメニューのブラッシュアップの企画、ベジタリアン向け、イスラム教徒向けのラーメンの試作企画も。

本書に登場する店

らーめんSTYLE JUNKSTORY(大阪・高津)
らーめん セアブラノ神(京都・壬生相合町)
とんこつらーめん ひかり(愛知・春日井)
麺道 麒麟児(長野・長野市)
拉麺 阿吽(長野・長野市)
らぁ麺屋 飯田商店(神奈川・湯河原)
ゆいが総本店(長野・長野市)
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桜台 らぁ麺 美志満(東京・桜台)
麺や 豊(埼玉・春日部)
麺匠 清兵衛(埼玉・川越)
くじら食堂(東京・小金井)
煮干中華ソバ イチカワ(茨城・つくば)
麺 ろく月(東京・浅草橋)
横浜家系豚骨醤油らーめん あさひ家(東京・池袋)
しば田(東京・仙川)
二代目にゃがにゃが亭(東京・三河島)
麺や 維新(東京・目黒)
MENSHO TOKYO(東京・後楽園)

限定麺の開発プロセス
饗 くろ垚(東京・浅草橋)
いつ樹(東京・青梅)

レギュラーメニューのブラッシュアップ研究
BASSO ドリルマン(東京・池袋)
麺処 ほん田

書籍イメージ
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判型
A4変形判
ページ数
160ページ
発行日
2015/05/01
ISBN-13
9784751111451
備考
定価
本体 3500円+税