ヒットラーメン店をつくろう! – 旭屋出版
9784751112151

ヒットラーメン店をつくろう!

この本を購入する

判型
A4変形判
ページ数
136ページ
発行日
2016/09/01
ISBN-13
9784751112151
備考
定価
本体 2500円+税
ラーメン店繁盛BOOK バックナンバー

“ヒットする魅力”や“評判をつくるヒント”を、徹底的に研究しました。
集客の要「チャーシューの技術」も、詳細に・工程ごとに写真で解説。
経営者の悩み“従業員の定着”も、今日からできる対策法を紹介します。


人気ラーメン店の「魅力」を探る ~その新しい発想・狙い・開発力~

ずばり質問 ヒットラーメン店に必要なことは?

寿製麺 よしかわ(埼玉・川越)
1 日250~300杯売る、乾物を個性にした味
「ひと手間が差別化に」

らーめん芝浜(群馬・桐生)
1品で3種の麺が楽しめる「小麦三昧」が話題沸騰
「面倒なことにあえて取り組む」

麺処 秋もと(神奈川・市が尾)
カツオ系清湯&印象的な限定麺で行列店に!
「お客様を喜ばせること」

志奈そば 田なかセカンド( 東京・秋葉原)
個性の強い魚介を、洗練された味に仕立てる
「引き出しをたくさんもつ」

焼きあご塩らー麺 たかはし(東京・新宿)
13席で500食!驚異の”焼きアゴ”ラーメン
「立地の選定と人材育成」

地球の中華そば(神奈川・横浜)
重層的な旨味のある多彩なラーメンを展開
「待ってでも食べたい味を追求し続ける」

麺屋 六感堂(東京・東池袋)
”ヘルシー”な魅力で目的客集客に成功!
「新しいものにチャレンジする」

集客の要! チャーシューの技術

ラーメン屋トイ・ボックス(東京・東日暮里)
豚チャーシュー
鶏チャーシュー

らぁ麺 すぎ本(東京・鷺ノ宮)
鶏チャーシュー
豚チャーシュー(焼豚)
豚チャーシュー(煮豚)

らーめん森や。(神祭川・横浜)
吊るし釜焼きチャーシュー

みそ味専門 マタドール(東京・北千住)
焼牛(自家製ローストビーフ)

「評判をつくる」ヒント集 ラーメン・トピックス RA-MEN TOPICS

「名古屋」をテーマにしたラーメン店が人気
名物とラーメンの融合
香味油の進化形…→香味ソースは波及!?
ビジュアルの個性を重視する傾向が加速
牛肉、鴨で・・・ご馳走感の高い一杯にする
関西発「泡系ラーメン」が広がるか!?
スチコンのポテンシャルは、ラーメン店でも生かせる
内装デザインも、ラーメンへのこだわりを伝える
「大盛り無料」より、「少なめは割引」が好評!?
汁なし担々麺が、専門店によって人気上昇中
「ラーメン⇔パスタ」の話題メニュー
鯛を使ったラーメンがブレイク十ラーメンのスープで楽しむサイドメニュー十ごはんへのこだわり
自家製麺のさらなる進化
鶏ガラで二郎系・・・他、「ギャップ」を魅力に
ローストビーフ×ラーメンの訴求力
進化形まぜそばが急増
トレンドの「パクチー」をトッピングに
ハラール対応、ビーガン対応のラーメン
接客サービスに挑戦するラーメン店
野菜ジュース、スムージー

9784751112151-harar 9784751112151-omori

要点チェック  飲食業界の動向を知る

伸びている飲食店に共通することは?女性客を集めている飲食店は、どんな店か?いま、どんな飲食店が話題か?どんなメニュー、売り方が注目されているか?など最近の飲食業界の動向を「早わかり」で紹介。

店主なら、これだけは知っておきたい

[従業員が辞めない店] の労務管理のツボ
社会保険労務士 坂上和芳
たった一人のアルバイトであっても、従業員を雇うなら、労働時間や休日、給料の支払い方法など適正な労務管理が必要です。店を大きくしたい、チェーン展開したいという夢を持っているならなおさらです。とはいえ、労働法をすべて把握する必要はありません。従業員を雇ううえで最低知っておくべき知識、労使トラブルを未然に防ぐための労働法の”ツボ”をわかりやすく解説します。
人を雇ったら必要になる帳簿類や外国人を雇用する場合の注意点など具体例を挙げながらすぐに使える”ツボ”が分かります。

主な取材店

寿製麺 よしかわ(埼玉・川越)
らーめん芝浜(群馬・桐生)
麺処 秋もと(神奈川・市が尾)
志奈そば 田なかセカンド( 東京・秋葉原)
焼きあご塩らー麺 たかはし(東京・新宿)
地球の中華そば(神奈川・横浜)
麺屋 六感堂(東京・東池袋)
ラーメン屋トイ・ボックス(東京・東日暮里)
らぁ麺 すぎ本(東京・鷺ノ宮)
らーめん森や。(神祭川・横浜)
みそ味専門 マタドール(東京・北千住)
自家製麺 竜葵(埼玉・川口)
中華そば 大井町 和渦(東京・大井町)
さんげん 縁(兵庫・神戸)
麺道しゅはりプロデュース 麺ノ神 八咫烏
柳麺 呉田(埼玉・北浦和)
麺~leads~なかの(奈良・大和高田)
らーめんstyle JUNK STORY(大阪・高津)
拳ラーメン(京都・朱雀正会町)
麺屋 Hulu-lu(東京・池袋)
麺尊 RAGE(東京・西荻窪)
支那ソバ 小むろ(千葉・市川)
汁なし(金)担々麺 金蠍(東京・神谷町)
ふく流ラパス 分家 WADACHI(大阪・堺筋本町)
鯛塩そば 灯花(東京・曙橋)
麺や 七彩 八丁堀店(東京・八丁堀)
自家製麺 鶏八朗(東京・十条)
ローストビーフ油そば ビースト(東京・新宿)
らぁ麺 やまぐち 辣式(東京・東陽町)
竈TOKYO(東京・大久保2丁目)
Miso Noodle Spot 角栄(東京・代々木)
久留米ラーメン清陽軒 ライフガーデン鳥栖店(佐賀・鳥栖)

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ヒットラーメン店をつくろう!
9784751112151

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A4変形判
ページ数
136ページ
発行日
2016/09/01
ISBN-13
9784751112151
備考
定価
本体 2500円+税
“ヒットする魅力”や“評判をつくるヒント”を、徹底的に研究しました。
集客の要「チャーシューの技術」も、詳細に・工程ごとに写真で解説。
経営者の悩み“従業員の定着”も、今日からできる対策法を紹介します。


人気ラーメン店の「魅力」を探る ~その新しい発想・狙い・開発力~

ずばり質問 ヒットラーメン店に必要なことは?

寿製麺 よしかわ(埼玉・川越)
1 日250~300杯売る、乾物を個性にした味
「ひと手間が差別化に」

らーめん芝浜(群馬・桐生)
1品で3種の麺が楽しめる「小麦三昧」が話題沸騰
「面倒なことにあえて取り組む」

麺処 秋もと(神奈川・市が尾)
カツオ系清湯&印象的な限定麺で行列店に!
「お客様を喜ばせること」

志奈そば 田なかセカンド( 東京・秋葉原)
個性の強い魚介を、洗練された味に仕立てる
「引き出しをたくさんもつ」

焼きあご塩らー麺 たかはし(東京・新宿)
13席で500食!驚異の”焼きアゴ”ラーメン
「立地の選定と人材育成」

地球の中華そば(神奈川・横浜)
重層的な旨味のある多彩なラーメンを展開
「待ってでも食べたい味を追求し続ける」

麺屋 六感堂(東京・東池袋)
”ヘルシー”な魅力で目的客集客に成功!
「新しいものにチャレンジする」

集客の要! チャーシューの技術

ラーメン屋トイ・ボックス(東京・東日暮里)
豚チャーシュー
鶏チャーシュー

らぁ麺 すぎ本(東京・鷺ノ宮)
鶏チャーシュー
豚チャーシュー(焼豚)
豚チャーシュー(煮豚)

らーめん森や。(神祭川・横浜)
吊るし釜焼きチャーシュー

みそ味専門 マタドール(東京・北千住)
焼牛(自家製ローストビーフ)

「評判をつくる」ヒント集 ラーメン・トピックス RA-MEN TOPICS

「名古屋」をテーマにしたラーメン店が人気
名物とラーメンの融合
香味油の進化形…→香味ソースは波及!?
ビジュアルの個性を重視する傾向が加速
牛肉、鴨で・・・ご馳走感の高い一杯にする
関西発「泡系ラーメン」が広がるか!?
スチコンのポテンシャルは、ラーメン店でも生かせる
内装デザインも、ラーメンへのこだわりを伝える
「大盛り無料」より、「少なめは割引」が好評!?
汁なし担々麺が、専門店によって人気上昇中
「ラーメン⇔パスタ」の話題メニュー
鯛を使ったラーメンがブレイク十ラーメンのスープで楽しむサイドメニュー十ごはんへのこだわり
自家製麺のさらなる進化
鶏ガラで二郎系・・・他、「ギャップ」を魅力に
ローストビーフ×ラーメンの訴求力
進化形まぜそばが急増
トレンドの「パクチー」をトッピングに
ハラール対応、ビーガン対応のラーメン
接客サービスに挑戦するラーメン店
野菜ジュース、スムージー

9784751112151-harar 9784751112151-omori

要点チェック  飲食業界の動向を知る

伸びている飲食店に共通することは?女性客を集めている飲食店は、どんな店か?いま、どんな飲食店が話題か?どんなメニュー、売り方が注目されているか?など最近の飲食業界の動向を「早わかり」で紹介。

店主なら、これだけは知っておきたい

[従業員が辞めない店] の労務管理のツボ
社会保険労務士 坂上和芳
たった一人のアルバイトであっても、従業員を雇うなら、労働時間や休日、給料の支払い方法など適正な労務管理が必要です。店を大きくしたい、チェーン展開したいという夢を持っているならなおさらです。とはいえ、労働法をすべて把握する必要はありません。従業員を雇ううえで最低知っておくべき知識、労使トラブルを未然に防ぐための労働法の”ツボ”をわかりやすく解説します。
人を雇ったら必要になる帳簿類や外国人を雇用する場合の注意点など具体例を挙げながらすぐに使える”ツボ”が分かります。

主な取材店

寿製麺 よしかわ(埼玉・川越)
らーめん芝浜(群馬・桐生)
麺処 秋もと(神奈川・市が尾)
志奈そば 田なかセカンド( 東京・秋葉原)
焼きあご塩らー麺 たかはし(東京・新宿)
地球の中華そば(神奈川・横浜)
麺屋 六感堂(東京・東池袋)
ラーメン屋トイ・ボックス(東京・東日暮里)
らぁ麺 すぎ本(東京・鷺ノ宮)
らーめん森や。(神祭川・横浜)
みそ味専門 マタドール(東京・北千住)
自家製麺 竜葵(埼玉・川口)
中華そば 大井町 和渦(東京・大井町)
さんげん 縁(兵庫・神戸)
麺道しゅはりプロデュース 麺ノ神 八咫烏
柳麺 呉田(埼玉・北浦和)
麺~leads~なかの(奈良・大和高田)
らーめんstyle JUNK STORY(大阪・高津)
拳ラーメン(京都・朱雀正会町)
麺屋 Hulu-lu(東京・池袋)
麺尊 RAGE(東京・西荻窪)
支那ソバ 小むろ(千葉・市川)
汁なし(金)担々麺 金蠍(東京・神谷町)
ふく流ラパス 分家 WADACHI(大阪・堺筋本町)
鯛塩そば 灯花(東京・曙橋)
麺や 七彩 八丁堀店(東京・八丁堀)
自家製麺 鶏八朗(東京・十条)
ローストビーフ油そば ビースト(東京・新宿)
らぁ麺 やまぐち 辣式(東京・東陽町)
竈TOKYO(東京・大久保2丁目)
Miso Noodle Spot 角栄(東京・代々木)
久留米ラーメン清陽軒 ライフガーデン鳥栖店(佐賀・鳥栖)

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