京料理 炊き合わせ 伝統と進化の72品 – 旭屋出版
9784751112663_R

京料理 炊き合わせ
伝統と進化の72品

著者:島谷宗宏

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判型
B5判
ページ数
184ページ
発行日
2017/03/28
ISBN-13
9784751112663
備考
定価
本体 3000円+税

日本料理の中でも人気の京料理。《京料理の炊き合わせ》は食材づかい、だし、味付け、盛付け等の技術が揃って完成します。本書は伝統の京料理の炊き合わせの基本と進化形を丁寧に解説します。

京料理は味付けの技術、盛り付け、季節のあしらい等、その技術の高さ、見栄えの良さで、世界的に脚光を浴びています。本書は京料理の中でも材料の下処理からだしの引き方、食材のうま味を引き出す味付け、加熱調理、盛り付けまで一連の繊細な技術を必要とする「炊き合わせ」の料理に焦点を絞って、その技術を解説します。さらに、伝統の京料理の基本と新時代の進化形を、いま活躍中の料理人に披露していただきます。


島谷宗宏
・1972年奈良県に生まれる。京都新都ホテル松浜にて黒崎嘉雄氏に師事。その後嵐山辨慶・貴船ひろやを経て2003年都旬膳月の舟の料理長に就任。第2回日本料理コンペティション地区予選大会優勝。TV世界包丁細工王決定戦チャンピオンとなる。2012年宮川町水簾初代料理長に就任。2016年総料理長に就任し、現在東京出店、USA・ロサンゼルス出店に向け活躍中。
著書に「最新むきもののワザ」「極みの京料理50」「飾り切り教本」他がある。関西TV雨上がり食楽部にレギュラー出演中。

京料理 炊き合わせ
伝統と進化の72品

島谷宗宏

日本料理の中でも人気の京料理。《京料理の炊き合わせ》は食材づかい、だし、味付け、盛付け等の技術が揃って完成します。本書は伝統の京料理の炊き合わせの基本と進化形を丁寧に解説します。

京料理は味付けの技術、盛り付け、季節のあしらい等、その技術の高さ、見栄えの良さで、世界的に脚光を浴びています。本書は京料理の中でも材料の下処理からだしの引き方、食材のうま味を引き出す味付け、加熱調理、盛り付けまで一連の繊細な技術を必要とする「炊き合わせ」の料理に焦点を絞って、その技術を解説します。さらに、伝統の京料理の基本と新時代の進化形を、いま活躍中の料理人に披露していただきます。


島谷宗宏
・1972年奈良県に生まれる。京都新都ホテル松浜にて黒崎嘉雄氏に師事。その後嵐山辨慶・貴船ひろやを経て2003年都旬膳月の舟の料理長に就任。第2回日本料理コンペティション地区予選大会優勝。TV世界包丁細工王決定戦チャンピオンとなる。2012年宮川町水簾初代料理長に就任。2016年総料理長に就任し、現在東京出店、USA・ロサンゼルス出店に向け活躍中。
著書に「最新むきもののワザ」「極みの京料理50」「飾り切り教本」他がある。関西TV雨上がり食楽部にレギュラー出演中。
判型
B5判
ページ数
184ページ
発行日
2017/03/28
ISBN-13
9784751112663
備考
定価
本体 3000円+税