シェフに学ぶ スーパーフード大麦の調理法 – 旭屋出版
9784751112724

シェフに学ぶ
スーパーフード大麦の調理法

健康志向の方、大注目の大麦!でも、グルテンがなかったり、固かったり。そんな ・ 大麦のおいしい使い方 ・ 大麦を生かすレシピ をプロの料理人が提案します。 ・ メニューに大麦を生かすコツ ・ 大麦使いのテクニック をわかりやすくご紹介します。

判型:A4変形判
ページ数:208ページ
発行日:2017/04/25
ISBN-13:9784751112724
定価:本体 3000円+税

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フレンチ、イタリアン、中国料理、パン、お菓子のレシピ+大麦の知識



健康志向の方、大注目の大麦!
でも、グルテンがなかったり、固かったり。
そんな
 ・ 大麦のおいしい使い方
 ・ 大麦を生かすレシピ  を
プロの料理人が提案します。
 ・ メニューに大麦を生かすコツ
 ・ 大麦使いのテクニック を
わかりやすくご紹介します。


●chapter 1● Barley

大麦ってなあに?
世界に認められた大麦の効能、大麦のパワー、大麦の仕組み、大麦の品質と品種
精白した押し麦でも白米の約19 倍以上
 水に溶ける水溶性食物繊維の役割、不溶性食物繊維の役割
 β-グルカンを含む穀物、β-グルカンは大腸で腸内細菌によって発酵分解
 一般的な品種のβ-グルカン量、腸内細菌とは
糖質が気になるなら8 分目が良い
 血糖値が急上昇する食事をすると体の中でなにがおこっているのでしょう
 炭水化物を抜くのはなぜ×なのでしょう
 大麦の血糖値抑制効果
大麦の抗酸化成分トコトリエノールとは
 トコトリエノールの効能
 トコフェノール類とトコトリエノールの1000gあたりのTI含有率とT3 含有率

●chapter 2● Chef recipe

Le coq ル・コック

ル・コック 比留間光弘シェフの大麦の下処理
イワシと大麦のブリック
大麦のポレンタ
はったい粉とクルミのケーキ
マグリネット
レーズン大麦酵母液と大麦塩麹
プチパン ブラン
こがし醤油パン
大麦とレンズ豆の煮込みとコンフィ
大麦とサーモンのサラダ

Piatto Suzuki

ピアット スズキ 鈴木弥平シェフの大麦の下処理
大麦のサルト仕立て
大麦と牛ホホ肉の赤ワイン煮
春野菜と大麦を詰めたヤリイカのロースト ふきのとうの香り
大麦とイチゴのティラミス

芳園

芳園 横尾博志シェフの大麦の下処理
もち麦の手作り麻辣豆腐
大麦100%麺の上海胡麻冷麺
大豆、丸麦、押し麦の汁シナモン煮
押し麦の大つみれ団子とドラゴンフルーツの澄ましスープ
そら豆と雪菜の押し麦の和え物
中国湯葉と銀杏、押し麦のお汁粉

ARTISAN Patissler iTABASHi

アルチザン 板橋恒久シェフの大麦使い
大麦ロール
大麦ババロア
大麦ワッフル
大麦ガレット

Passo a Passo

パッソ ア パッソ 有馬邦明シェフの大麦の下処理
大麦入りミートソース
穴子、ゴボウ、丸麦のテリーヌ
もち麦とカボチャのグラタン
魚のタルタル
魚介のあったかいサラダ
リピエノのロースト 花ズッキーニの詰め物添え
リピエノのサムゲタン風
押し麦とホタルイカのサラダ
サトイモのニョッキ
焙煎大麦グリッツ入りのバニラアイス イチゴ添え
ブルッティ・マボーニ

à la Quiétude

キエチュード 荒木栄朗シェフの大麦の下処理
ラゼラヌー風味のホタテのポワレ
はったい粉で作った南仏風ピザ
うずらのファルシ
もち麦のリ・オ・レ
押し麦とカルダモンのアイスクリーム

ほそ川

ほそ川 細川敦史店主の大麦の下処理
白子のすり流し
塩ウニのクワイはったい粉揚げ
ハーブ鶏
クミンドレッシングのサラダ
まぐろ納豆山イモ

Brasserie Gyoran

ブラッスリーギョラン 羽立昌史の大麦使い
ゴボウと生ハム、大麦のスープ
大麦粉入りバンズでハンバーガー
オマールエビともち麦グリッツの焼きリゾット
仔羊スネ肉のクスクス

HAL YAMASHITA

ハル ヤマシタ 山下晴幸シェフの大麦の下処理
焼ナスのもち麦ポタージュ スモークサーモンのタルタル
新和食豆腐団子の銀餡がけ
真鯛西京焼き もち麦クリーム柚子ソース HAL Style
チョコレートパウンド もち麦の善哉がけ イチゴとともに
ベジタブルファーストでいこう!
北欧の大麦レシピ リエヴァ、トゥーンブロード
ペルナリエスカ、ムスティカクッコ
大麦のクネッケ、ひきわり大麦のオーブンがゆ

GRACE

グレイス ホップ種の作り方
大麦3 割カンパーニュ
大麦フォカッチャ、大麦グリッシーニ
大麦を使った簡単レシピ
もち麦グリッツを使った簡単アランチーニ
大麦100 %めんのトマトの冷がけ
茹で大麦入り、タマネギ、ニンジンたっぷり目玉焼きスープ
海苔の佃煮のせ卵がけご飯
大麦シリアル3,3 で豆と野菜のサラダ
押し麦入りみかん葛湯
甘酒イチゴアイスのルジーブレッドのせ焙煎大麦グリッツがけ
大麦入り甘酒カボチャビーンズ


大麦について 大麦β-グルカンの構造
大麦の胃~腸まではたらくメカニズム
シンバイオティクスとは
脳のセロトニンとは
腸内毒素の低減化について
子どもの腸内細菌は母親から受け継がれる
アトピー性皮膚炎症と腸内細菌の関係
大麦と食材の組み合わせ
とろろと大麦の組み合わせは抗酸化力、血糖調節(GⅠ)に効果が期待できる
肉の摂取量と大麦の関係について
大麦甘酒の作り方
踏まれて強くなる大麦 もっけの幸白州農場
大麦商品一筋  大麦工房ロアができたきっかけ  大麦工房ロア
雑穀に魅せられた会社  株式会社はくばく


いろいろな大麦商品

シェフに学ぶ
スーパーフード大麦の調理法

フレンチ、イタリアン、中国料理、パン、お菓子のレシピ+大麦の知識



健康志向の方、大注目の大麦!
でも、グルテンがなかったり、固かったり。
そんな
 ・ 大麦のおいしい使い方
 ・ 大麦を生かすレシピ  を
プロの料理人が提案します。
 ・ メニューに大麦を生かすコツ
 ・ 大麦使いのテクニック を
わかりやすくご紹介します。


●chapter 1● Barley

大麦ってなあに?
世界に認められた大麦の効能、大麦のパワー、大麦の仕組み、大麦の品質と品種
精白した押し麦でも白米の約19 倍以上
 水に溶ける水溶性食物繊維の役割、不溶性食物繊維の役割
 β-グルカンを含む穀物、β-グルカンは大腸で腸内細菌によって発酵分解
 一般的な品種のβ-グルカン量、腸内細菌とは
糖質が気になるなら8 分目が良い
 血糖値が急上昇する食事をすると体の中でなにがおこっているのでしょう
 炭水化物を抜くのはなぜ×なのでしょう
 大麦の血糖値抑制効果
大麦の抗酸化成分トコトリエノールとは
 トコトリエノールの効能
 トコフェノール類とトコトリエノールの1000gあたりのTI含有率とT3 含有率

●chapter 2● Chef recipe

Le coq ル・コック

ル・コック 比留間光弘シェフの大麦の下処理
イワシと大麦のブリック
大麦のポレンタ
はったい粉とクルミのケーキ
マグリネット
レーズン大麦酵母液と大麦塩麹
プチパン ブラン
こがし醤油パン
大麦とレンズ豆の煮込みとコンフィ
大麦とサーモンのサラダ

Piatto Suzuki

ピアット スズキ 鈴木弥平シェフの大麦の下処理
大麦のサルト仕立て
大麦と牛ホホ肉の赤ワイン煮
春野菜と大麦を詰めたヤリイカのロースト ふきのとうの香り
大麦とイチゴのティラミス

芳園

芳園 横尾博志シェフの大麦の下処理
もち麦の手作り麻辣豆腐
大麦100%麺の上海胡麻冷麺
大豆、丸麦、押し麦の汁シナモン煮
押し麦の大つみれ団子とドラゴンフルーツの澄ましスープ
そら豆と雪菜の押し麦の和え物
中国湯葉と銀杏、押し麦のお汁粉

ARTISAN Patissler iTABASHi

アルチザン 板橋恒久シェフの大麦使い
大麦ロール
大麦ババロア
大麦ワッフル
大麦ガレット

Passo a Passo

パッソ ア パッソ 有馬邦明シェフの大麦の下処理
大麦入りミートソース
穴子、ゴボウ、丸麦のテリーヌ
もち麦とカボチャのグラタン
魚のタルタル
魚介のあったかいサラダ
リピエノのロースト 花ズッキーニの詰め物添え
リピエノのサムゲタン風
押し麦とホタルイカのサラダ
サトイモのニョッキ
焙煎大麦グリッツ入りのバニラアイス イチゴ添え
ブルッティ・マボーニ

à la Quiétude

キエチュード 荒木栄朗シェフの大麦の下処理
ラゼラヌー風味のホタテのポワレ
はったい粉で作った南仏風ピザ
うずらのファルシ
もち麦のリ・オ・レ
押し麦とカルダモンのアイスクリーム

ほそ川

ほそ川 細川敦史店主の大麦の下処理
白子のすり流し
塩ウニのクワイはったい粉揚げ
ハーブ鶏
クミンドレッシングのサラダ
まぐろ納豆山イモ

Brasserie Gyoran

ブラッスリーギョラン 羽立昌史の大麦使い
ゴボウと生ハム、大麦のスープ
大麦粉入りバンズでハンバーガー
オマールエビともち麦グリッツの焼きリゾット
仔羊スネ肉のクスクス

HAL YAMASHITA

ハル ヤマシタ 山下晴幸シェフの大麦の下処理
焼ナスのもち麦ポタージュ スモークサーモンのタルタル
新和食豆腐団子の銀餡がけ
真鯛西京焼き もち麦クリーム柚子ソース HAL Style
チョコレートパウンド もち麦の善哉がけ イチゴとともに
ベジタブルファーストでいこう!
北欧の大麦レシピ リエヴァ、トゥーンブロード
ペルナリエスカ、ムスティカクッコ
大麦のクネッケ、ひきわり大麦のオーブンがゆ

GRACE

グレイス ホップ種の作り方
大麦3 割カンパーニュ
大麦フォカッチャ、大麦グリッシーニ
大麦を使った簡単レシピ
もち麦グリッツを使った簡単アランチーニ
大麦100 %めんのトマトの冷がけ
茹で大麦入り、タマネギ、ニンジンたっぷり目玉焼きスープ
海苔の佃煮のせ卵がけご飯
大麦シリアル3,3 で豆と野菜のサラダ
押し麦入りみかん葛湯
甘酒イチゴアイスのルジーブレッドのせ焙煎大麦グリッツがけ
大麦入り甘酒カボチャビーンズ


大麦について 大麦β-グルカンの構造
大麦の胃~腸まではたらくメカニズム
シンバイオティクスとは
脳のセロトニンとは
腸内毒素の低減化について
子どもの腸内細菌は母親から受け継がれる
アトピー性皮膚炎症と腸内細菌の関係
大麦と食材の組み合わせ
とろろと大麦の組み合わせは抗酸化力、血糖調節(GⅠ)に効果が期待できる
肉の摂取量と大麦の関係について
大麦甘酒の作り方
踏まれて強くなる大麦 もっけの幸白州農場
大麦商品一筋  大麦工房ロアができたきっかけ  大麦工房ロア
雑穀に魅せられた会社  株式会社はくばく


いろいろな大麦商品
判型
A4変形判
ページ数
208ページ
発行日
2017/04/25
ISBN-13
9784751112724
備考
定価
本体 3000円+税