【特集】
注目経営者に聞く
2021年の新しい繁盛店づくり

▪株式会社 浜倉的商店製作所　代表取締役・浜倉好宣氏
▪株式会社アールキューブ　代表取締役・坂田 健氏
▪株式会社sio 代表取締役・鳥羽周作氏
▪GOSSO株式会社　代表取締役・藤田 建氏
▪株式会社物語コーポレーション　代表取締役社長・加藤央之氏

新提言
このお客様視点で見えてくるポストコロナの繁盛店づくり
■ロイヤルホールディングス株式会社 代表取締役会長 菊地唯夫氏

2021年の注目動向をチェック！

外食アワード2020受賞者決定

【特集】
繁盛店の奮闘に学ぶ
居酒屋復活の道

01　東京・三軒茶屋　食堂かど。㈱2TAPS　代表取締役　河内亮氏
02　東京・浜町　富士屋本店日本橋浜町　㈱ダイニング富士屋本店　店舗開発部　部長　加藤雄三氏
03　埼玉・本庄　おでん　串カツ　大衆酒場　昭和堂　㈱エスエスイー　代表取締役　中島啓介氏

頑張ろう居酒屋！
逆襲の飲食店 コロナに負けない！繁盛店の売上・利益挽回策
▪古民家居酒屋 もんしち　▪株式会社 ごはんクリエイト

2021年「居酒屋甲子園」はどう動くか？

サントリージャパニーズジン「翠（SUI）」が大好評。
これからの定番に！ 居酒屋メシに、翠ジンソーダ
神奈川・横浜『和ビストロ　蒸氣屋　野毛本店』

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・原宿　Sincére BLUE
海の資源を守りたい――。料理人の思いを伝える一皿

コロナ禍で影響を受けている飲食店をサポート！
日本政策金融公庫 資金・情報の両面から支援

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・池袋『ビーフストロガノフ専門　ガノフ屋』池袋店
日本の家庭の味を目指す！200～250人集客のビーフストロガノフ専門店

東京・新宿『らぁ麺　はやし田　新宿本店』
強い商品力＋圧倒的回転力で、約14坪・税抜月商1200万円、営業利益30％の実力ラーメン店

兵庫・神戸『heneruべらみ』
＂居酒屋＂と打ち出しフレンチの敷居を下げて初心者や若年層を集客！

焼肉ビジネスフェア／居酒屋JAPAN開催迫る！

「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱　山田唯夫
〈第７回〉理念ツリーから導く戦略・戦術・計画。メニュー＆接客強化にこう生かす！

いま強い店は、こう作る
東京・杉並区『タッチョモ』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・小手指『うどん家 一』

海外出店のリアル
＂ラーメン偏差値＂の高いアメリカ西海岸へ進出。不採算の撤退店はゼロ！
▪株式会社 麺食　代表取締役社長 中原誠氏

「ミライの繁盛店」のつくり方
2021年を「リセットの年」「リスタートの年」にする

「肉」が動けば、「外食」が動く
日本で鳥インフルエンザ発生。鶏肉・鶏卵の風評被害が心配！？

繁盛店を作る メニュー表
シンプルカテゴリーで、無意識のうちにお客を誘うさり気ない強さ

pick up トピックス
外食店からのテイクアウト。利用増えた人が約３割 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
▪京都・四条木屋町　『 Hamburg Conel（ハンバーグコネル）』
▪東京・秋葉原　和牛放題の殿堂 秋葉原 肉屋横丁
▪東京・日本橋　HOT SAND LAB mm ▪しゃぶしゃぶ温野菜