近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

判型:A4変
ページ数:
発行日:2022/12/22
JANコード:4910029670138
定価:1,518円(税込) 月刊近代食堂 バックナンバー

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【特集】

TOP INTERVIEW
2023年
繁盛店トップの視点
難局を打開し、躍進するための取り組みと考え方

㈱和音人 代表取締役 狩野高光 氏
「CSV経営」で飛躍する!

㈱そら 代表取締役 都築 学 氏
人材が集まるブランド構築

㈱玉寿司 代表取締役社長 中野里陽平 氏
老舗すし店企業が考える"在り方"

㈱ KUURAKU GROUP 代表取締役 福原裕一 氏
インバウンド&アウトバウンドが好調

㈱テイクユー 代表取締役社長 大澤 武 氏
欧州でラーメン店を拡大

㈱匠 代表取締役 古川龍史 氏
肉で勝つ!店舗外収益を強化

㈱こうしんづか 代表取締役 齊藤徳之 氏
食堂の強みを認識して適応

㈱ FOR S. 代表取締役 大山宏記 氏
鹿児島の食の価値づくり


【特集】

居酒屋・酒場 復活の道

[特別レポート] 第15回 居酒屋甲子園レポート

繁盛居酒屋のメニュー戦略
▪おでんと焼売 まつうら食堂(東京・御徒町)
▪坐もつ焼き いしん 新宿大ガード店(東京・新宿)

 

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・新宿御苑 博多おでんと自然薯 よかよか堂
ひと皿ずつ味わいの異なる料理性を高めた創作おでん


[特別企画]
温度管理・炊き方…"おいしいごはん"でお客のハートを掴み売り上げをアップ!
上手な最新の米飯機器活用法


外食アワード2022受賞者発表

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・大崎『bistro-yagishowten
気軽さと確かな味わいで地域のニーズを獲得!連日満席の人気ビストロ

愛知・名古屋『手打ちうどん うえだ』
ランチ5回転超の大人気!味・質・量が評判を呼ぶ行列の絶えないうどん店

東京・新橋『3000日かけて完成した極上ハンバーガー E.G.To.Go』
約17坪・月商1千万円も!肉・肉・肉づくしで圧巻の超ご馳走グルメバーガー!


[大注目のサントリー新商品]
炭酸水でつくる自由なビール「ビアボール」が全国発売!
▪東京・下北沢『下北六角』


焼肉ビジネスフェア2023 /居酒屋JAPAN2023開催迫る!


「伝統×食」で新しい魅力を発信する福井県


いま強い店は、こう作る
東京・千代田区『神保町 立ち呑み あつ盛』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
大阪・香里園『手打ちうどん 上を向いて』


「ミライの繁盛店」のつくり方
2023年、飲食業界の動向予測と注意すべき点、取り組むべき点
飲食店"共創"コンサルタント 佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
"日替わり""フード&ドリンク"に分け、1面に情報を簡潔にまとめる

「肉」が動けば、「外食」が動く
円安・気候変動・戦争・中国…激動続く2023年の動向予想
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

pick up トピックス
日本飲食業経営審議会の全国総会が開催 etc.


外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
東京・中目黒『美濃ジンギスカン きたひつじ 中目黒』
神奈川・横浜『Asian Night Market ニューハノイ』
東京・銀座『イル カルディナーレ 銀座コリドー店』『クッチーナ イタリアーナ』ほか
東京・新橋『Charcol Grill & Grobal Beer ASAHI THE GRILL』
東京・中目黒『まこちゃん 中目黒店』
珈琲館 珈琲館蔵

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近代食堂

近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

判型
A4変
ページ数
発行日
2022/12/22
JANコード
4910029670138
備考
定価
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