近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

【特集】
コロナ禍に打ち勝つ注目業態
いま攻めの出店を果たした
新業態に見る勝利の狙い目

判型:A4
ページ数:
発行日:2021/1/19
JANコード:4910029670213
定価:本体 1380円+税 月刊近代食堂 バックナンバー

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【特集】
コロナ禍に打ち勝つ注目業態
いま攻めの出店を果たした
新業態に見る勝利の狙い目

新コンセプト・新発想の注目11店
01 東京・池袋 Racines Bread & Salad/4hours
02 福岡・天神 焼売酒場 いしい 天神店
03 東京・恵比寿 スシエビス
04 東京・小伝馬町 番長餃子道
05 愛知・一宮 チャーハン専門店 金龍
06 神奈川・川崎 ぬま田食堂 川崎チネチッタサイド店
07 東京・学芸大学 Ri.caricaランド
08 東京・立川 cafe sov
09 東京・三軒茶屋 帆帆魯肉飯
10 東京・麻布十番 ComeStai?
11 東京・自由が丘 ニショク

外食ヒットメーカーに聞く
いま業態開発で大切なこと
◦株式会社バイタリティ 代表取締役・岩田 浩氏
◦株式会社スパイスワークス 代表取締役・下遠野 亘氏


【特集】
業績を伸ばす焼肉店
いま取り組んでいること

01 壺ほるもん 東京・世田谷区
02 炭火焼タイガー 神奈川・横須賀市

注目トップインタビュー
◦株式会社焼肉ライク 代表取締役・有村壮央氏
◦炭火焼肉なかはら 店主・中原健太郎

逆襲の飲食店 コロナに負けない!繁盛店の売上・利益挽回策
▪株式会社キープ・ウィルダイニング
自社デリバリー等、地元に深く関わり貢献し、未来につなぐ事業を拓く

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・人形町 ビストロ周
一日50~100個売る!誰もが笑顔になれる"まんまる"形

【日本公庫利用先特別インタビュー】注目の繁盛店経営者に聞いた!コロナ禍の取り組み
お客様に常に満足していただくために、徹底した商品のブラッシュアップで業態力を強化


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

東京・代々木公園『貴族と平民』
独自の調理法やアレンジ法で新しいカツレツを提案!17席で1日120人を集客

東京・谷中『谷中ビアホール』
古民家×クラフトビール。オンライン化が進むコロナ禍で"ここでしかできない体験"を提供

東京・町田『焼肉 がみ屋』
生ラムロースの網焼きからジンギスカン鍋or富士山溶岩焼きに移る注文スタイルで評判!


ともに歩む新しいかたち! つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピー エール!
▪東京・人形町 「やきとん ひょっとこ」


「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱ 山田唯夫
〈第8回〉個人の力をチームで共有する。SECIモデルの4段階を知ろう

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・武蔵境『東京味噌らーめん 鶉』

いま強い店は、こう作る
東京・千代田区『ナチュラルボロネーゼスタンド/コマツ神田西口商店街』

さぁ、今年もHCJへ!
「感染症対策」や「デリバリー」の新ゾーン「 社員食堂」の注目イベントも新たに開催!

「ミライの繁盛店」のつくり方
今こそ行動の不正解を理解し、ミライの繁盛をつかみ取る

「肉」が動けば、「外食」が動く
焼肉の人気アイテム"牛タン"の価格変動の理由とは

繁盛店を作る メニュー表
手に取りやすいように、ブックスタイル→A3表裏1枚タイプに改良

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「食のサステナブルアワード」締切迫る etc.

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
▪東京・六本木 TAILORED CAFE(テイラードカフェ)六本木ヒルズ店  
▪埼玉・大宮 焼売のジョー 大宮店
▪生カルボナーラ専門店
▪ピザハット

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【特集】
コロナ禍に打ち勝つ注目業態
いま攻めの出店を果たした
新業態に見る勝利の狙い目

判型
A4
ページ数
発行日
2021/1/19
JANコード
4910029670213
備考
定価
本体 1380円+税
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