【特集】
新発想で人気！新潮流を捉えてヒット！
逆襲の新業態

01 韓国業態　愛知・刈谷市　korean kitchen カブ韓
02 一人しゃぶしゃぶ業態　千葉・千葉市　しゃぶしゃぶ 将泰庵 そごう千葉店
03 少人数型居酒屋業態　東京・新宿　おでんトさかな にのや 西新宿
04 一歩おしゃれな地元居酒屋　埼玉・戸田公園　イザカヤ
05 カジュアル台湾＆中華業態　東京・新橋　ヤンヤン飯店 新橋一丁目店
06 ネオ酒場業態　東京・根津　不健康ランド　背徳の美味
07 ネオ酒場業態　東京・高円寺　ユラユラ
08 カジュアルすし業態　東京・武蔵小山　寿司とmas
09 野菜炒め専門店　東京・渋谷　肉野菜炒め ベジ郎
10 町中華業態　愛知・名古屋　名古屋大にんにく中華
11 フードトラック業態　兵庫・神戸　GALLO Foodtruck
12 海苔弁専門店　東京・九段下　海苔弁いちのや 靖国通り本店
13 地元がテーマのデリ＆カフェ業態　兵庫・神戸　KOBE NEW WORLD

コロナ禍で伸びた業態トレンドから読む
売れるポイント

01 個性派ハンバーグ
02 ＂特化麺＂業態
03 ユースカルチャー業態
04 体験型エンタメ業態
05 深化する酒場業態
06 チキンバーガー業態
07 名店のカジュアル業態

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・高円寺 中華ノ麺 Xing fu シンフウ
名物を大胆リニューアル！類を見ない食感と味を完成

トップインタビュー　コロナ明けに向けた繁盛店づくり
＃デリバリー業に転身
飲食業主体からデリバリー業にチェンジして大きな展望を描く
■株式会社Globridge代表取締役 大塚 誠氏

＃柔軟発想の経営マインド
コロナで打撃を受けてもなお、海外出店は挑戦する価値がある
■株式会社PrunZ代表取締役 深見浩一氏

声を出さずにコール＆キャッチ 新時代に欠かせない接客ツール ベルスター

ともに歩む新しいかたち！ つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピー エール！
■東京・調布市 『イタリアンレストラン Barry's』

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・渋谷 炭焼居酒場 IGOR COSY 渋谷本店
集う場としての楽しさを伝え幅広い目的客から支持されるコロナ禍後の新たな＂居酒屋＂

東京・旗の台 餅うどん 功刀屋
麺のおいしさを追求した新食感の＂餅うどん＂で勝負！12坪・400万円超を達成

東京・武蔵小山 うなぎ串 梅星
うなぎ串＋立ち飲み＋狭小のマニアックな業態を住宅地に根づかせ、月商170万円！

本気のテイクアウト　 売れる、リピートする秘訣を徹底解説
■中華ハナウエ（神奈川・綱島）

いま強い店は、こう作る
東京・大田区『やきとん 豚番長 京急蒲田店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・昭島市『soba みのり』

見どころ満載！HCJ2022
◎スパイス＆ハーブ◎フードテック◎SDGs◎感染症対策
◎ニューノーマル時代を生き残る外食店舗のあり方etc.

「ミライの繁盛店」のつくり方
ミライの繁盛店づくりに重要なＦＭＬ＆ＱＷＩ思考
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
「モーニング」「ランチ」「グランドメニュー」と、特性に合わせて構成！

「肉」が動けば、「外食」が動く
TPP、日欧EPAと日米協定 4月からの食肉の関税率は？
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

pick up トピックス
国産素材の展示商談会 アグリフードEXPO東京が開催 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
▪大阪・大阪市 大衆酒場フレンチマン 大阪駅前第3ビル店
▪ホテルニューオータニ
▪東京・中目黒 ちきてんTOKYO
▪鎌倉野菜とチーズフォンデュ ガーデンファーム
▪東京・新大久保 新大久保韓国横丁
▪焼肉excellent 銀座店