【特集】
地方・郊外・ローカル
一番店・実力店になる秘訣

山口・宇部市 炭火焼鳥・活きイカ・長州水炊き こてつ
山梨・甲府市 魚屋ちから
岐阜・下呂市 活き魚回転寿司 魚鮮 下呂店
群馬・草津町 石臼挽蕎麦／和牛ビストロ　三國家
千葉・茂原市 もんしち
栃木・栃木市 かしわずし
群馬・高崎市 ホルモン しま田　高崎店
静岡・沼津市 かつ政 原店

中小店はここが狙い目
地方・ローカルで繁盛店をつくる鉄則
■飲食店コンサルタント 中小企業診断士　河野祐治

【特集】
◦コロナ明けで、接客レベルの低下が指摘されている
いま要注意の
クレーム場面・接客対応法

◦いま要注意のお客様が離れる問題場面とは？その防止策とは？
Business Food Fun 代表　岩本留里子
◦コロナ明けに向けた接客サービス　いまお客を掴む人気店の取り組み
MOTHERS ORIENTAL 立川北口店／焼肉 平城苑 大泉学園店／
博多ニューコマツ コレド室町テラス店／うどん屋 開都

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・赤坂　aniko
万人に好まれるマンマの味を忠実に＂再現＂したラザニア

【新連載】
[interview] 繁盛店トップの新視点

会社が築いてきた企業文化に則り実施したリブランディングが成功
▪㈱イタリアンイノベーションクッチーナ　取締役社長　青木秀一氏

クライアントの会社にがっつりと入り込み、リアルに問題を解決する
▪㈱TEAM SUPER BEST代表取締役社長　山本勇太氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

愛知・名古屋『memu』
週５日・夜のみ営業。カウンターイタリアンが８坪・500万の大繁盛

神奈川・登戸『らぁ麺　流Nagare』
人気ラーメン店の新業態が14坪・最高月商710万円。麺＋αの商品構成を強みに

京都・烏丸『KELP』
和食を酒場に落とし込み、おでんと炭火焼を看板に10坪・月商500万円！

[特別レポート] 令和4年　第42回中華料理技術コンクール　受賞作品

いま強い店は、こう作る
神奈川・川崎市
『大衆昭和居酒屋　川崎の夕焼け一番星　川崎酒場　川崎本店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・戸塚区『そば膳処 かまくら』

「ミライの繁盛店」のつくり方
いよいよコロナが「５類」へ。直近動向から読む飲食店の重要課題
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
＂表裏１枚タイプ＂の限られたスペースで、上手に情報を伝えていく

「肉」が動けば、「外食」が動く
今年の豚肉生産額の上昇予測。キロ400円台→700円台も!?
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
すしの世界大会が、豊洲市場で3年ぶりに開催 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
▪東京・西麻布『天ぷらとワイン　しの』
▪東京・秋葉原『USHIHACHI 秋葉原店』
▪京都・四条河原町『Kacto』
▪東京・丸の内『立ち喰い寿司ひなと丸 東京駅店』
▪『かっぱ寿司』
▪『カフェ・ベローチェ』