【特集】

これからの開業・新規出店で注目が高まる
食堂・カフェ業態の新・繁盛法則

第１企画
繁盛「食堂・カフェ」の魅力・人気の秘訣
愛知・名古屋　ESPRESSO D WORKS名古屋
東京・町田　キープウィルグループ
東京・富ヶ谷　LIFE
東京・巣鴨　巣鴨　ときわ食堂　本店

第2企画
「食堂・カフェ」の注目業態キーワード
洋食カフェ／愛知・東郷　E&A cafe
食堂×酒場／福岡・大名　食堂 うめぼし
コーヒー×ワイン／東京・西荻窪　浅煎りコーヒーと自然派ワイン Typica
パーラー／大阪・淀屋橋　パーラー淀屋橋
アフタヌーンティーカフェ／東京・恵比寿　Atelier plein EBISU
ネオ町中華／愛知・名古屋　町中華 ちゃうちゃう

第3企画
麹町カフェの新挑戦『EAT GOOD PLACE』が目指すカフェのあり方

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
神奈川・元町　kaoris
野菜の美味しさと栄養を体中に届けるパワーサラダ

【特集】
新型コロナ対策で「実効性」をあげるポイントとは？
信頼される店の感染症対策

◦ 感染症専門医に学ぶ飲食店のコロナ対策重点強化ポイント
グローバルヘルスケアクリニック院長 医学博士 水野泰孝氏

◦ 感染症対策の接客応対 ここに注意、ここに注目しよう
㈱LEAD LIVE COMPANY取締役副社長 遠山啓之氏

◦ 感染症対策に威力を発揮する注目アイテム集

お客様の安心安全の食空間を提供する電解除菌水クリーン・リフレ
▪くじら食堂 東小金井店（東京・小金井市）

特別レポート
街を訪れる人がより快適に！
「下北沢」の商店街で始まったフラッグ・のぼりの喫煙表示

短期連載
本気のテイクアウト 売れる、リピートする秘訣を徹底解説
▪炭火焼タイガー（神奈川・横須賀市）

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

福岡・大名『博多ねりもん屋 ツクネスタンダード』
創作つくねを１日800個販売。圧倒的な女性からの支持を受け23坪・月商1000万円の繁盛！

神奈川・鎌倉『麺屋　波（WAVE）』
ワンメニューのみの潔さとお茶漬けで〆るユニークさで認知。鎌倉で人気のカレーつけ麺専門店

大阪・新町『二甲料理店』
レストランと酒場をMIX。ギャップを巧みに利用し17坪・月商380万を達成

担々麺と純レバー炒めが大人気！
二大看板を柱に多彩なアジア料理と居心地のよさでお客を魅了する繁盛店
▪okudo東京 新宿御苑店（東京・新宿区）

逆襲の飲食店 コロナに負けない！繁盛店の売上・利益挽回策
▪木更津ラーメン 大輝　
逆襲のマジシャン！飲食店に活路を見出し、ラーメン店で再起を図る

「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱　山田唯夫
〈第11回〉同じ目標へと人を動かす 「戦略」「戦術」の立て方と浸透法

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・横浜市『豚骨清湯・自家製麺 かつら』

いま強い店は、こう作る
東京・足立区『ささや北千住』

「ミライの繁盛店」のつくり方
コロナ禍で昨年対比をクリアした2021年１月から３月の取り組み

「肉」が動けば、「外食」が動く
中国巨大養豚企業による飼料爆買い？価格に影響か

繁盛店を作る メニュー表
＂利用動機＂に合わせて選びやすくまとめた、すし専用メニュー表！

pick up トピックス
13万人超を見込むベルギービールの祭典が全国5都市で開催 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
▪東京・四ツ谷　YELLOW　
▪東京・渋谷　すし光琳　
▪東京・恵比寿　CLASSIC 参鶏湯　
▪神奈川・横浜　横浜西口一番街　
▪カフェ・ベローチェ　
▪焼肉きんぐ