近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

判型:A4変
ページ数:
発行日:2022/4/21
JANコード:4910029670527
定価:1,518円(税込) 月刊近代食堂 バックナンバー

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【特集】

コラボ経営・シェア経営のすごい力
業態&メニュー開発、イベント、勉強会等で生まれる相乗効果

目的の明確化とビジョン共有を図り、数々のコラボを成功へ導く
 ▪sio 鳥羽周作氏
横須賀の飲食店をつなげ、絆を強固にする取り組みに注力
 ▪炭火焼タイガー 松井則昌氏
店は所有ではなく共有するもの。海外で培ったシェア発想を拡げる
 ▪PrunZ 深見浩一氏


経営概念をシェアする
若手経営者たちが新たな未来を切り開く!
「外食5G」が取り組むCSV経営


【特集】

冷やし麺・創作麺・行列麺
最新人気店の味づくり& 売れる理由を総チェック

つけそば・冷かけそば/東京・中目黒 蕎麦 酒処 空庵
油うどん/東京・新宿御苑 全粒粉生うどん 手練れ 新宿御苑店
たらこスパゲティ/東京・虎ノ門 罪なたらすぱ 虎ノ門本店
進化系焼きそば/東京・中野 YAKISOBA & GROCERIES 一服
ちゃんぽん/東京・立川 立川ちゃんぽん エビサワ
タイ料理×スパゲッティ/東京・池袋 THAIPAGHETTI
多種類麵/東京・新宿 麵や 麦ゑ紋
ひもかわうどん/東京・大門 ひもかわ桐生 芝大門店

人気麺料理の注目キーワード


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・神楽坂 カルボナーラ専門店 HASEGAWA
親しみやすさと専門性で魅了する創作カルボナーラ


[トップインタビュー]コロナ明けに向けた繁盛店づくり
#グループの業容拡大
会社更生法を適用された菓子の製造販売業を傘下に入れて努力
 ▪株式会社 坂東太郎 代表取締役会長 青谷洋治氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・立川『春巻のニューヨーク』
"脇役"の料理を"主役"に据え、7坪・月商250万円。注目の新ジャンル"春巻酒場"が熱い!

東京・世田谷区『カボチャ』
週末は100人以上を集客!複数の品種を使い分け商品構成。カボチャ好きに訴求する専門店

京都・河原町『koé donuts kyoto』
ライフスタイルブランドが提案。エシカルな和ドーナツが1日1000個以上の大ヒット


[特別レポート]ローカル立地で輝く飲食店 人気を集める秘訣


本気のテイクアウト 売れる、リピートする秘訣を徹底解説
 ▪カリーナ カリーナ(東京・神楽坂)


アフターコロナを見据えたホシザキ㈱の新商品
「HCJ2022 第22回 厨房設備機器展」


厨房業界初 無償修理特典付き!飲食店を電話1本であんしんサポート
つながる修理サポート(K)


いま強い店は、こう作る
東京・立川市『日本酒と焼肉 吉岡太一


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・三鷹市『みたか鷹場そば』


「ミライの繁盛店」のつくり方
「何人に1人」の思考で数字を考え、分母を変える改善努力が大事
飲食店"共創"コンサルタント 佐野裕二


繁盛店を作る メニュー表
ストレスなく選べる、お客の気持ちを汲んだ分かりやすさが秀逸!


「肉」が動けば、「外食」が動く
これからの牛タン価格推移とウクライナ情勢の今後の影響
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛


pick up トピックス
下北沢駅高架下の再開発「ミカン下北」etc.


外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
東京・渋谷 TAHONA(タオナ)
東京・新橋 厳選焼肉一石三鳥
東京・新宿 譚仔三哥(タムジャイ サムゴー)』新宿中央通り店
山田うどん
東京・品川 餃子マニア品川はなれ店
神奈川・横浜 焼鳥 ハレツバメ 横浜鶴屋町店

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近代食堂

近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

判型
A4変
ページ数
発行日
2022/4/21
JANコード
4910029670527
備考
定価
1,518円(税込)
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コラボ経営・シェア経営のすごい力
業態&メニュー開発、イベント、勉強会等で生まれる相乗効果

目的の明確化とビジョン共有を図り、数々のコラボを成功へ導く
 ▪sio 鳥羽周作氏
横須賀の飲食店をつなげ、絆を強固にする取り組みに注力
 ▪炭火焼タイガー 松井則昌氏
店は所有ではなく共有するもの。海外で培ったシェア発想を拡げる
 ▪PrunZ 深見浩一氏


経営概念をシェアする
若手経営者たちが新たな未来を切り開く!
「外食5G」が取り組むCSV経営


【特集】

冷やし麺・創作麺・行列麺
最新人気店の味づくり& 売れる理由を総チェック

つけそば・冷かけそば/東京・中目黒 蕎麦 酒処 空庵
油うどん/東京・新宿御苑 全粒粉生うどん 手練れ 新宿御苑店
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進化系焼きそば/東京・中野 YAKISOBA & GROCERIES 一服
ちゃんぽん/東京・立川 立川ちゃんぽん エビサワ
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多種類麵/東京・新宿 麵や 麦ゑ紋
ひもかわうどん/東京・大門 ひもかわ桐生 芝大門店

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東京・神楽坂 カルボナーラ専門店 HASEGAWA
親しみやすさと専門性で魅了する創作カルボナーラ


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進化する麺料理の技術
東京・三鷹市『みたか鷹場そば』


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「何人に1人」の思考で数字を考え、分母を変える改善努力が大事
飲食店"共創"コンサルタント 佐野裕二


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ストレスなく選べる、お客の気持ちを汲んだ分かりやすさが秀逸!


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これからの牛タン価格推移とウクライナ情勢の今後の影響
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛


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東京・新橋 厳選焼肉一石三鳥
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