【特集】
夏ドリンク＆夏メニュー
今年の売れるポイント総点検

・ドリンク商法2021開発・売り方のポイント
ゑすじ郎／矢場チャイナ／大衆食堂　ゆしまホール／あたりや食堂 なんば店／
青森PR居酒屋　りんごの花／うなぎの蒲の穂焼き 牛タン・焼鳥・馬刺し 福島　いづも／
さかなとおでん　うおべぇ

・夏ドリンクの付加価値を高めるシロップ活用術
日仏貿易㈱

・夏に売れる！有望メニュー
手打めん処 三朝／tokyo miso style IKEDA ／まぜそば 小島屋／ステー
キロッヂ 渋谷店／うなぎの蒲の穂焼き 牛タン・焼鳥・馬刺し 福島　いづも／
Pasta·e·Vino Kei

・ドリンクの注文へと導く！
メニューブックのコントロール術

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・高円寺　さぬきや
時流を捉えて変わり続ける元祖・冷たいカレーうどん

特集
軌道に乗せるためのカギは？
はじめようキッチンカー

▪事例に学ぶ＞Colpo della Strega
▪支援サービス最前線＞株式会社Mellow／ハウス食品グループ本社株式会社

短期連載
本気のテイクアウト 売れる、リピートする秘訣を徹底解説
▪ロウリーズ・ザ・プライムリブ 恵比寿ガーデンプレイス店（東京・恵比寿）

逆襲の飲食店 コロナに負けない！繁盛店の売上・利益挽回策
▪横浜西口一番街（神奈川・横浜）

ともに歩む新しいかたち! つなぐ幸せ つながる幸せ　ホッピー×ハッピー エール！
▪東京・四谷『スタンドバー SAKAGUCHI＋』

洗練された上品な味のタイ料理と
小旅行気分が楽しめる居心地の良い空間でファンを増やす人気店
▪東京・銀座『バンコクナイト銀座』

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・神田『トーキョーギョーザクラブ』
ユースカルチャー×単品業態この発想で飲食店をブランド化。多角的な魅力で若者を魅了！

東京・渋谷『Renge no Gotoku』
50年以上愛された味を引き継ぎ名物の「排骨担々麺」を復活！話題と行列を呼び、固定客を掴む

大阪・梅田『大阪中華 サワダ飯店』
コロナ禍でも坪月商50万！予約困難の中華の有名店が大衆中華業態で飛躍を図る

氷を入れて飲む・冷やして飲む！間近に迫った、今年の夏におすすめのニュードリンク
〝サマーワイン″５種が期間限定で新発売

「HAPPY！/発幸」をもっとも体現する作品に贈られる
HOPPY HAPPY AWARDをホッピービバレッジ株式会社とともに設立！

「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱　山田唯夫
〈第12回〉業績を伸ばすアイデアは「仕組み」でつくれる。仕組みが人を輝かせる！

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・武蔵境『武蔵境増田屋 蕎麦処ささい』

いま強い店は、こう作る
東京・台東区『焼肉 上野太昌園 本店』

「ミライの繁盛店」のつくり方
「売上倍増1200日物語」効果を上げた５つのポイント
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

「肉」が動けば、「外食」が動く
米国ショートプレート価格高騰。原因は穀物価格の高騰か
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

繁盛店を作る メニュー表
最初からトッピングするなど、見せ方の巧みさで客単価アップに成功！

pick up トピックス
「カゴメ ナポリタンスタジアム2021」グランプリが決定 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
▪埼玉・ふじみ野市　焼肉 かるびとはらみ　
▪福岡・福岡市　秀ちゃん寿司　
▪東京・国分寺ほか　銀だこ酒場　
▪東京・中目黒　PIZZERIA 8（ピッツェリア エイト） 中目黒店