近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

判型:A4
ページ数:
発行日:2020/09/23
JANコード:4910029671005
定価:本体 1,380円+税 月刊近代食堂 バックナンバー

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【特集】
お客を呼ぶ!
魚介・すしメニュー
魅力解剖

PART01 人気店の集客メニュー&利益メニュー
▪ウニ専門居酒屋 無添加うに専門店 うに横丁(愛知・名古屋)
▪サーモン丼専門店 サーモン丼 熊だ(東京・明治神宮前)
▪魚介居酒屋 鮨・酒・肴 サカナファクトリー(愛知・名古屋)
▪イワシ専門店 鰯屋カタクチ(大阪・上本町)
▪魚介居酒屋 海鮮串揚げ まかまか 名古屋栄住吉店(愛知・名古屋)
▪すし居酒屋 旬鮨季酒 赤石(福岡・薬院)
▪ちらしずし専門店 名古屋前ちらし鮨 粋(愛知・名古屋)

PART02
人気ビストロの技アリ魚貝メニューレシピ
東京・三軒茶屋 Bistro Rigole

PART03
新大衆マーケット業態「すし酒場」魅力解剖
事例01 や台ずし  事例02 鮨・酒・肴 杉玉

特別レポート コロナ禍でお客を掴む回転すしチェーンスシローの集客法

鈴茂器工の「新型ライス盛り付け機」Fuwarica(ふわりか)GST-MRA10月に新発売

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・恵比寿 BANDERUOLA
海の香り、魚介の旨みとクスクスの食感が一体に


【特集】
勝ち取る安心・安全
感染予防・衛生管理。飲食店のコロナ対策 最新版

▪麺屋武蔵 虎嘯(東京・六本木)
▪㈱Never Land(鹿児島・鹿児島市)
▪レストランひらまつレゼルヴ(東京・西麻布)
▪ KICHIRI 新宿(東京・新宿)
▪バルバッコア 虎ノ門ヒルズ店(東京・虎ノ門)
▪㈱シーフード・マルイ(岐阜・下呂市)

感染予防&衛生管理の注目アイテム

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店
東京・渋谷『渋谷横丁』
全国の名物メニューが一挙終結!"毎日が食フェス"の楽しさを打ち出す、渋谷の新たな"横丁"

大阪・北堀江『ヤナギストア』
串カツの新しい楽しみ方と酒場兼食堂の業態を強みに1日100人を集客!

東京・代々木上原『michiru』
人気ビストロによる注目のショップ&カフェWithコロナ対応の新業態

ともに歩む新しいかたち! つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピーエール!
▪東京・小伝馬町 「麹(こうじ)」

短期シリーズ
逆襲の飲食店 コロナに負けない!繁盛店の売上・利益挽回策
▪やきとり大吉(㈱ダイキチシステム)▪㈱COMATSU

「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱ 山田唯夫
〈第4回〉自分の思考行動を知り、必要に応じて変える「当事者意識」を

いま強い店は、こう作る
東京・杉並区『江戸や鮨八』阿佐ヶ谷店

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・人形町『讃岐うどん 谷や』

海外出店のリアル
とんかつを日常食に!アジア6カ国に計70店。"現地化戦略"が奏功
▪アークランドサービスホールディングス株式会社 代表取締役社長 臼井 健一郎氏

「ミライの繁盛店」のつくり方
特別編 店の本筋・成り立ち・ポジションに立ち返り、脱「コロナ迷子」経営を

「肉」が動けば、「外食」が動く
2020年度後半の牛肉需給状況(1) 国産牛肉編

繁盛店を作る メニュー表
"手作り"だからこそ、伝えたいことが的確に伝わる力強さが武器!

pick up トピックス
テイクアウト・EC販売・デリバリーに関する実態調査 etc.

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
▪東京・国領『Crazy Pizza』
▪スカラ テラス
▪東京・羽田『さとむすび』
▪ロウリーズ・ザ・プライムリブ恵比寿店

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近代食堂

近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

判型
A4
ページ数
発行日
2020/09/23
JANコード
4910029671005
備考
定価
本体 1,380円+税
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魚介・すしメニュー
魅力解剖

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▪すし居酒屋 旬鮨季酒 赤石(福岡・薬院)
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PART02
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PART03
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特別編 店の本筋・成り立ち・ポジションに立ち返り、脱「コロナ迷子」経営を

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