【特集】
トップインタビュー
コロナ明けに向けた繁盛店づくり
コロナといま・これから。勝ち残るための取り組み＆考え方

#01 業態深化・専門化で躍進！
㈱ DREAM ON 代表取締役社長・赤塚元気氏

#02 生産者支援と飲食店経営
㈱グリップセカンド 代表取締役社長・金子信也氏

#03 コロナ禍の食と街づくり
㈱ナチュラ 代表取締役社長・河合倫伸氏

#04 コロナ禍で成長する個店
L’AS オーナーシェフ・兼子大輔氏

#05 地方都市の集客挽回
㈱ Elevation 代表取締役・山崎 聡氏

#06 ラーメン店の新事業展開
㈱麵屋武蔵 代表取締役社長・矢都木二郎氏

#07 レストランと物販の両立
㈱タバッキ 代表取締役総料理長・堤 亮輔氏

#08 店舗力の底上げで再始動
㈱ INGS 代表取締役・青柳誠希氏

#09 コロナ明けの＂酒場文化＂を育む
㈱プロダクトオブタイム 代表取締役 CEO・千 倫義氏

#10 地方和食店の全方位経営
㈱丘里 代表取締役・中村康彦氏

#11 地方活性化の新事業構想
㈱ワールド・ワン 代表取締役社長・河野圭一氏

#12 コロナ明けの居酒屋再生
㈱ユサワフードシステム 代表取締役・湯澤 剛氏

#13 個店・家族経営の活路
国分寺そば 店主・市川 雅史氏

本気のテイクアウト　売れる、リピートする秘訣を徹底解説
▪Hamburg WILLテイクアウト＆デリバリー（東京・新宿御苑）
▪il Centrino（大阪・谷町六丁目）

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・広尾 BOTTEGA
＂焼き煮込み＂で作る旨味が凝縮の白いトリッパ煮込み

ともに歩む新しいかたち！ つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピー エール！
▪東京・池尻大橋『sandwich store』

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店
福岡・新宮『長浜鮮魚卸直営店 米と魚』
市場直送の鮮魚と厳選米の上質な定食と丼で差別化！28.5坪850万の繁盛店

東京・品川『歓喜の牛』
どこにもない＂オンリーワン＂の四角いハンバーグが話題沸騰！昼夜ともに連日満席の人気店に

東京・三越前『京都鴨そば専門店 浹』
本格京風だしのおいしさを活かした鴨そばと季節料理を魅力にコロナ禍で集客に健闘

逆襲の飲食店 コロナに負けない！繁盛店の売上・利益挽回策
ロイヤルグループが手掛けたチキンの「中食」、早期に店舗展開を画策する
■Lucky Rocky Chicken 武蔵小山（東京・品川区）

食事主体で幅広い客層に愛される店を「昭和レトロ」で表現する
■町の洋食 パーラーオオハシ（埼玉・戸田市）

いま強い店は、こう作る
東京・中央区『中国屋台 十八番 新川店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・藤沢市『製麺食堂 あぶみ』

「ミライの繁盛店」のつくり方
野村監督を支えた言葉から読み解くコロナ後への備え
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二

「肉」が動けば、「外食」が動く
米国産牛肉の高騰。背景に穀物高と中国・アジアの買付け
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

繁盛店を作る メニュー表
看板のクラフトビールを身近に感じてもらう、＂販促ツール＂も兼ねる！

pick up トピックス
若手料理人のコンペ「RED U-35」でブロンズエッグ51名が決定 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
▪東京・品川 品川ゴールデン横丁
▪愛知・豊橋 焼きたてのかるび
▪東京・豪徳寺Atelier de terrine maison okéi（アトリエ・ド・テリーヌ メゾン・オケイ）
▪ラトリエ ドゥジョエル・ロブション
▪東京・渋谷 にくTATSU 渋谷店
▪千葉・千葉市 しゃぶしゃぶ将泰庵 そごう千葉店