近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

【特集1】
新調理法で話題を集めている
宅配テイクアウトで威力を発揮する

集客する揚げものメニュー

【特集2】
目指せ!人時売上高最強店

判型:A4変
ページ数:
発行日:2021/10/22
JANコード:4910029671111
定価:1,518円(税込) 月刊近代食堂 バックナンバー

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【特集】
コロナ後の繁盛店を目指す"前提"としてますます重要に。
目指せ!
人時売上高最強店

待遇をよくして人を確保。
その原資となる人時売上高のアップが急務!
▪飲食店コンサルタント・中小企業診断士 河野祐治氏

中小・個人店の「人時売上高」最強店 注目の取り組み
▪丸鶏・ステーキ みさき食堂(北海道・帯広市)
▪壺ほるもん(東京・世田谷区)

生産性を高める!時短の視点&アイデア集


【特集】
集客する揚げものメニュー

東京・荻窪 ことぶき食堂
東京・学芸大学 神のからあげ 学大市場店
大阪・梅田 魚と野菜と天ぷらと 大衆酒場リベリー東京・亀有 亀有メンチ
東京・自由が丘 ニショク
東京・神楽坂 貝だしまぜそばと立ち呑み 魚匠

◦話題沸騰!チキンバーガー・韓国フライドチキン魅力解剖
 東京・大井町 TORIKI BURGER 大井町店
 東京・武蔵小山 Lucky Rocky Chicken 武蔵小山店
 東京・千歳烏山 クリスピーチキンアンドトマト 千歳烏山店


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・門前仲町 とりサンド unmarl
調理法もバンズもソースも選べる人気チキンバーガー

本気のテイクアウト 売れる、リピートする秘訣を徹底解説
 ■極楽うどんTKU(大阪・玉造)
 ■PepeRosso ペペロッソ(東京・世田谷区)

サントリー認定の最高峰のハイボール「頂店ハイボール」と揚げ物は最強のタッグ!
 ■新潟市中央区『縁 ENISHI』

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店
東京・渋谷『東京たらこスパゲティ 渋谷店』
だしをかける新発想で差別化!「たらこスパゲティ」専門店が34坪・最大月商1500万円

東京・芝大門『やっぱりステーキ 芝大門店』
快進撃"1000円ステーキ"のチェーンが非接触に加えてDXを充実させて客単価アップを達成

神戸・三宮『MOCKTERIA』
本格料理を付加価値に勝負するモクテルバーがコロナ・健康志向で集客


逆襲の飲食店 コロナに負けない!繁盛店の売上・利益挽回策
店のオペレーションのほとんどをデジタル化した"脱ストレス"の飲食店
 ■焼鳥IPPON(東京・大崎)

自社で進める六次化をベースに、特徴が際立つ小型店で多店化を推進
 ■下川六○酵素卵と北海道小麦の生パスタ 麦と卵(東京・渋谷)

いま強い店は、こう作る
浮き沈みも見事のり越え、韓国業態を定着させる!
東京・中央区『韓国屋台 豚大門市場』馬喰町2号店

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・本郷三丁目『味噌煮込罠(みそにこみん)』

「ミライの繁盛店」のつくり方
飲食チェーン店のモニタリングで個人飲食店が学ぶべきこと
飲食店"共創"コンサルタント 佐野裕二

「肉」が動けば、「外食」が動く
中国不動産バブルの異変は穀物・食肉価格にどう影響する?
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

繁盛店を作る メニュー表
お客の利用動機を考えてストレスなく誘導する、巧みなページの分け方

pick up トピックス
日本酒と料理のペアリングを競うコンペティションが開催 etc.

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
▪東京・西五反田 Cheeseness Burger ToGo(チーズネスバーガー トゥーゴー)
▪東京・渋谷ほか コンビクションチキン
▪東京・渋谷 焼⾁酒場 ⽜恋 渋谷店
▪NICK STOCK ニックストック
▪東京・月島 ホルモン放題 ツキホル
▪東京・神田 炭火焼濃厚中華そば 海富道

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【特集1】
新調理法で話題を集めている
宅配テイクアウトで威力を発揮する

集客する揚げものメニュー

【特集2】
目指せ!人時売上高最強店

判型
A4変
ページ数
発行日
2021/10/22
JANコード
4910029671111
備考
定価
1,518円(税込)
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コロナ後の繁盛店を目指す"前提"としてますます重要に。
目指せ!
人時売上高最強店

待遇をよくして人を確保。
その原資となる人時売上高のアップが急務!
▪飲食店コンサルタント・中小企業診断士 河野祐治氏

中小・個人店の「人時売上高」最強店 注目の取り組み
▪丸鶏・ステーキ みさき食堂(北海道・帯広市)
▪壺ほるもん(東京・世田谷区)

生産性を高める!時短の視点&アイデア集


【特集】
集客する揚げものメニュー

東京・荻窪 ことぶき食堂
東京・学芸大学 神のからあげ 学大市場店
大阪・梅田 魚と野菜と天ぷらと 大衆酒場リベリー東京・亀有 亀有メンチ
東京・自由が丘 ニショク
東京・神楽坂 貝だしまぜそばと立ち呑み 魚匠

◦話題沸騰!チキンバーガー・韓国フライドチキン魅力解剖
 東京・大井町 TORIKI BURGER 大井町店
 東京・武蔵小山 Lucky Rocky Chicken 武蔵小山店
 東京・千歳烏山 クリスピーチキンアンドトマト 千歳烏山店


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・門前仲町 とりサンド unmarl
調理法もバンズもソースも選べる人気チキンバーガー

本気のテイクアウト 売れる、リピートする秘訣を徹底解説
 ■極楽うどんTKU(大阪・玉造)
 ■PepeRosso ペペロッソ(東京・世田谷区)

サントリー認定の最高峰のハイボール「頂店ハイボール」と揚げ物は最強のタッグ!
 ■新潟市中央区『縁 ENISHI』

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店
東京・渋谷『東京たらこスパゲティ 渋谷店』
だしをかける新発想で差別化!「たらこスパゲティ」専門店が34坪・最大月商1500万円

東京・芝大門『やっぱりステーキ 芝大門店』
快進撃"1000円ステーキ"のチェーンが非接触に加えてDXを充実させて客単価アップを達成

神戸・三宮『MOCKTERIA』
本格料理を付加価値に勝負するモクテルバーがコロナ・健康志向で集客


逆襲の飲食店 コロナに負けない!繁盛店の売上・利益挽回策
店のオペレーションのほとんどをデジタル化した"脱ストレス"の飲食店
 ■焼鳥IPPON(東京・大崎)

自社で進める六次化をベースに、特徴が際立つ小型店で多店化を推進
 ■下川六○酵素卵と北海道小麦の生パスタ 麦と卵(東京・渋谷)

いま強い店は、こう作る
浮き沈みも見事のり越え、韓国業態を定着させる!
東京・中央区『韓国屋台 豚大門市場』馬喰町2号店

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・本郷三丁目『味噌煮込罠(みそにこみん)』

「ミライの繁盛店」のつくり方
飲食チェーン店のモニタリングで個人飲食店が学ぶべきこと
飲食店"共創"コンサルタント 佐野裕二

「肉」が動けば、「外食」が動く
中国不動産バブルの異変は穀物・食肉価格にどう影響する?
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

繁盛店を作る メニュー表
お客の利用動機を考えてストレスなく誘導する、巧みなページの分け方

pick up トピックス
日本酒と料理のペアリングを競うコンペティションが開催 etc.

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
▪東京・西五反田 Cheeseness Burger ToGo(チーズネスバーガー トゥーゴー)
▪東京・渋谷ほか コンビクションチキン
▪東京・渋谷 焼⾁酒場 ⽜恋 渋谷店
▪NICK STOCK ニックストック
▪東京・月島 ホルモン放題 ツキホル
▪東京・神田 炭火焼濃厚中華そば 海富道

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