【特集】

魚介・すし新繁盛法

新時代の繁盛すし店
売れる秘訣&人が集まる理由

■鮨 おにかい＋１（東京・中目黒）
■ブルペン（東京・品川区）
■すし光琳（東京・神泉）
■鮨・ワイン UOTAKU（東京・調布市）

大人気！
魚介・すし酒場のメニュー戦略

■魚の店 オカモ倶楽部（東京・中目黒）
■大衆すし酒場 不二子 仙台駅東口店（宮城・仙台市）
■仲宿酒蔵（東京・板橋区）
■鮨ト酒 日々晴々（東京・新宿三丁目）

【特集】

年末年始
売上を伸ばす＆店を強くする新アイデア

2022年の年末年始 集客・販促の新アイデア
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二氏

2022年の年末年始 宴会獲得の戦略・狙い目
五感コンサルティンググループ
株式会社バリュー代表取締役 木下尚央之氏

2022年の年末年始 強現場をつくる着眼点
株式会社アップ・トレンド・クリエイツ汗を流すコンサルタント 白岩大樹氏

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・中目黒 La gueule de bois
タコとリゾットのだし感がお客の心に残り定番に！

[トップインタビュー]　コロナ明けに向けた繁盛店づくり

#多様なファンづくり
コロナ禍ならでは「マスク」を扱ってから前向きに動き出した
▪㈱ドムドムフードサービス代表取締役社長 藤﨑 忍氏

#成功へ進む事業再編
借金と債務超過の解消を目標に「やらないこと」を決めて進んだ
▪㈱ネバーランド代表取締役 加世堂洋平氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・渋谷『GOOD LUCK CURRY渋谷』
15坪・最高月商650万円！フレンチシェフが考案したスパイスカレーで多店化の躍進

三重・名張市『minesora』
体に優しい完全無添加の食材を使う希少性がヒット！郊外で幅広く集客に成功

大阪・日本橋『schwa2（シュワシュワ）』
フルーティーで低アルコール。ハードサイダー専門スタンドがPOPな世界観でZ世代を掴む

＂おいしいビールの糖質ゼロ＂
パーフェクトサントリービールの導入飲食店が急増中！
▪東京・世田谷区『栄寿し総本店』

いま強い店は、こう作る
東京・町田市『らーめん専門店 小川 本店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・渋谷区『鶏そば・ラーメンTonari』

「ミライの繁盛店」のつくり方
ボーリングの「ヘッドピン」を例に飲食店に共通する「問題」を解説
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二

[新連載]　外食の広報って＂ナニ＂繁盛店づくりのお手伝い
「広報のお仕事」はお店や企業の認知を高めること
㈱オフィス・ヒロセ 代表取締役社長 廣瀬千賀子

繁盛店を作る メニュー表
ワインリストを他のメニュー表と連動させ、目に触れる機会を増やす

「肉」が動けば、「外食」が動く
需給逼迫。干ばつの影響は？飼料用トウモロコシがピンチ
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

pick up トピックス
食品値上げが今年最多の6700品目。新たな値上げ要因に注目 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■神奈川・横浜 Re:Journal（リジャーナル）
■東京・三軒茶屋 SANCHA MARIA（サンチャマリア）
■東京・渋谷 新時代 渋谷道玄坂店
■神奈川・横浜 亀戸ホルモン横浜鶴屋町店
■神奈川・新川崎 豚焼肉 金豚KINTO
■東京・目黒 SHE meguro