【特集】

すし店・魚介居酒屋
進化する繁盛スタイル

●すしの注目業態&人気メニュー
01 すしの助 肥後橋店（大阪・肥後橋）
02 寿司処 かぐら 本店（神奈川・関内）
03 宇和島グルメ寿司 すしえもん エミテラス所沢店（埼玉・所沢）
04 すしと季節の料理 奴寿司 華月（栃木・宇都宮市）
05 廻鮮江戸前すし 魚魚丸 瀬戸共栄通店（愛知・瀬戸市）

●繁盛魚介居酒屋のメニュー戦略
01 魚豪商 コダマ 新橋店（東京・新橋）
02 極上天然の生まぐろが食べられる店 水産酒場 まぐろ部 新横浜駅前店（神奈川・新横浜）
03 魚貝 ののぶ（東京・高円寺）

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・尾山台　トラットリア・ロアジ
ワタリガニの殻も身もミソも使う濃厚ソースのパスタ

【特集】

再生・活性化を図る
M＆A 事業承継のリアル

人気の郷土料理居酒屋を承継。創業者の思いを受け継ぎつつ、経営強化で店舗
■㈱源八船頭 取締役・牧田雄成氏

「この店を無くしたくない」。ファンとして通っていたラーメンの名店を事業承継
■㈲たるたるジャパン 代表取締役・齊藤 崇氏

年商50億円、100億円を目指すために業態多様化。M&Aは成長の重要戦略
■㈱鶏ヤロー 代表取締役　和田成司氏

運用定着や効果最大化のためにどう伴走するのか！
テック企業がカスタマーサクセス（CS）の
取り組みを競う注目イベント開催

[interview] 繁盛店トップの新視点
「労務改善」を進めていく過程で、ESがCSをもたらすことを実感
■とんきゅう㈱ 代表取締役社長　矢田部 淳 氏
青森食材・日本酒を追求してから顧客とのつながりを強くしていく
■㈱ごっつり 代表取締役　西村 直剛 氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・目黒『Nancy』
和洋食材×スパイスで差別化！創作中華で幅広い客層を獲得し10坪・月商600万円の大繁盛

愛知・名古屋『西山TAXI』
力ある創作料理と豊富な席種に高感度な大人が集う繁盛酒場。１年目で月商1200万円達成！

東京・恵比寿『えびすの安兵衛』
14年間売れ続ける屋台餃子を主力に月商1100万円！秘訣はお客との接点づくりに

[サントリーの飲食店向け＂ベースのノンアル＂]
「ZEROPPA」で展開する多彩なノンアルコールメニュー

いま強い店は、こう作る
福岡・福岡市『居酒屋 のんちゃん』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・与野『武蔵野うどん 松』

外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝い
地域再生の起点となるレストランと、老舗の復興を目指す店を広報支援
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

「ミライの繁盛店」のつくり方
中小個人店の飲食店経営者に提言！いま利益確保に必要な視点と思考
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
＂グランドメニュー＂と＂差し込み＂を連動させ、両方からアピールする

「肉」が動けば、「外食」が動く
牛は高止まり、豚は弱含み。米国・中国に見る需給の新動向
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
2025年「トレンド鍋®」は香りを食べる「アロマ鍋」 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■京都・京都市『炊き立て土鍋ごはん OMOYA 八代目儀兵衛』
■東京・銀座『銀座楼蘭』
■東京・恵比寿『佐ノEBISU』
■東京・四ツ谷『熟成とんかつ フライ家 四ツ谷』
■東京・高輪『ZEROCORNER』
■東京・上野御徒町『大衆しゃぶしゃぶ 勝治』