73献立220品超の透析食

◆透析患者さんだっておいしい料理が食べられる！
おいしい料理が食べたい！
──でも、人工透析患者の方は水分、塩分、リン、カリウム…などの摂取に厳しい制約があり、それがむずかしいところがあります。
そんな悩みを解決するために本書を作りました。

季節ごと朝、昼、夕食、行事のおいしくて、栄養のある料理と献立を経験豊かな現場の栄養士さんたちが考えました。さらに、一流ホテルの『神戸ポートピアホテル』、有馬温泉の人気旅館『奥の細道』が提供する透析食のフレンチコースと日本料理コースも掲載しました。

さぁ、おいしい食事で楽しい毎日を過ごしましょう。

透析食を楽しく作るおいしく食べる
NPO法人兵庫県腎友会 会長 松菱理恵子

食事療法で実りある透析生活を
腎不全治療食をおいしく食べる会 会長
五仁会住吉川クリニック 院長
五仁会住吉川病院 名誉院長
兵庫医科大学 名誉教授 中西　健

透析の食事療法
腎不全治療食をおいしく食べる会 編

この本の見方、使い方

季節のレシピ

透析食のコース料理

春
●朝食
彩り煮物の献立
・ 彩り煮物
・ おろし和え
・ ごはん
・ 果物

アスパラガスのツナあんかけの献立
・ アスパラガスのツナあんかけ
・ 炒り煮
・ ごはん

すごもり卵の献立
・ すごもり卵
・ 大根のみそ和え
・ ごはん

クロワッサンサンドの献立
・ クロワッサンサンド
・ フルーツヨーグルト
・ 紅茶

はちみつトーストの献立
・ はちみつトースト
・ ベークドポテト
・ ロシアティー

●●昼夕食
マリネ寿司の献立
・ マリネ寿司
・ 変わり春巻き
・ わけぎのぬた

春野菜の天ぷらの献立
・ 春野菜の天ぷら
・ 冷奴
・ 酢みそ和え
・ ごはん

たらのトマト焼きの献立
・ たらのトマト焼き
・ 三食かき揚げ
・ アスパラガスのみそ和え
・ ごはん

あさりとたけのこのスパゲティの献立
・ あさりとたけのこのスパゲティ
・ アスパラガスとカリフラワーのサラダ
・ 春野菜の牛肉巻きソテー

チキンのカレーピカタの献立
・ チキンのカレーピカタ　春野菜添え
・ ブロッコリーのレモネード
・ いかなごの釘煮
・ ごはん

豚薄切り肉の香草パン粉焼きの献立
・ 豚薄切り肉の香草パン粉焼き
・ ブロッコリーのマヨネーズソテー
・ ツナと春野菜のポトフ
・ ロールパン

しいたけとえびの重ねフライの献立
・ しいたけとえびの重ねフライ
・ マカロニのクリーム和え
・ キャベツの春漬け
・ ごはん

ひすいシュウマイの献立
・ ひすいシュウマイ
・ 野菜炒めの中華あんかけ
・ カレーマリネ
・ ごはん

白身魚の黒酢煮の献立
・ 白身魚の黒酢煮
・ ヨーグルト和え
・ 麻婆春雨
・ ごはん

焼きビーフンの献立
・ 焼きビーフン
・ 厚揚げの中華風サラダ
・ もやしとえびのラー油和え

揚げ豆腐の肉あんかけの献立
・ 揚げ豆腐の肉あんかけ
・ 春キャベツとしらすの甘酢和え
・ 中華風山菜ごはん

夏
●朝食
豆乳冷汁の献立
・ 豆乳冷汁
・ わさびドレッシング和え
・ そぼろがけごはん
・ 果物

トマトのひすい和えの献立
・ トマトのひすい和え
・ かぼちゃの冷製
・ おにぎり

フレンチトーストの献立
・ フレンチトースト
・ かぼちゃサラダ
・ アップルティー

練乳トーストの献立
・ 練乳トースト
・ 夏野菜のスクランブルエッグ
・ ミントティー

ピザトースト&ハムトーストの献立
・ ピザトースト&ハムトースト
・ フルーツサラダ
・ 紅茶

●●昼 夕食
焼き鳥丼の献立
・ 焼き鳥丼
・ かぼちゃの煮物
・ チンゲンサイのソテー
・ 果物

彩り豆腐の氷室かけの献立
・ 彩り豆腐の氷室かけ
・ なすと牛肉の八丁煮
・ オクラと冬瓜の酢の物
・ ごはん

おろし煮の献立
・ おろし煮
・ ゴーヤの卵とじ
・ もやしとにんじんのソテー
・ ごはん

さけの南蛮漬けの献立
・ さけの南蛮漬け
・ いかとオクラのピーナッツ和え
・ なすとピーマンのみそ炒め
・ ごはん

白身魚のラビゴットソースの献立
・ 白身魚のラビゴットソース
・ ズッキーニとブラックオリーブのソ

テー
・ パプリカのチーズドレッシング
・ ごはん

スペイン風オムレツの献立
・ スペイン風オムレツ
・ たこのカルパッチョ風サラダ
・ トマトとチーズのはちみつレモン
・ ごはん

ドライカレーの献立
・ ドライカレー
・ ターメリックライス
・ キャベツのサブジ風
・ 簡単サモサ風

アスパラの牛肉巻きフライの献立
・ アスパラの牛肉巻きフライ
・ 小松菜のたらこソテー
・ いんげんのサラダ
・ ごはん

鶏肉の中華衣から揚げの献立
・ 鶏肉の中華衣から揚げ
・ 冬瓜と干しえびのぴり辛煮
・ 春雨の酢の物
・ ごはん

回鍋肉(ホイコーロー) 風の献立
・ 回鍋肉風
・ きゅうりの涼拌
・ ゴーヤの中華寄せ
・ ごはん

そば焼きの献立
・ そば焼き
・ 小松菜とトマトの和え物
・ レモンソーダ

秋
●朝食
ガーリックトーストの献立
・ ガーリックトースト
・ かぶといんげんのサラダ
・ カフェオーレ

きのこオントーストの献立
・ きのこオントースト
・ マーマレードオントースト
・ 焼きじゃが
・ レモネード

オムレツの献立
・ オムレツ
・ なすとピーマンの生姜炒め
・ ごはん
・ 果物

おにぎりの献立
・ おにぎり
・ 果物
・ きんぴら

さばのみりん干しの献立
・ さばのみりん干し
・ スパゲティサラダ
・ ごはん
・ 果物

●●昼 夕食
吹き寄せごはんの献立
・ 吹き寄せごはん
・ 揚げ魚のごましょうゆかけ
・ 焼き厚揚げのおろし大根のせ

鶏肉の粒マスタード焼きの献立
・ 鶏肉の粒マスタード焼き
・ 里芋のみどりあん
・ きのこの白和え
・ ごはん

けんちん袋の煮付けの献立
・ けんちん袋の煮付け
・ 大根サラダ
・ かぼちゃとハムのバター炒め
・ ごはん

帆立貝のペペロンチーノの献立
・ 帆立貝のペペロンチーノ
・ 秋サラダ

きのこのふわふわハンバーグの献立
・ きのこのふわふわハンバーグ
・ りんごサラダ
・ かに風味の酢の物
・ ごはん

ポークチャップの献立
・ ポークチャップ
・ 春雨サラダ
・ チンゲンサイの彩り和え
・ ごはん

サーモンベークドポテトの献立
・ サーモンベークドポテト
・ ブロッコリーとにんじんのごま和え
・ ぴり辛こんにゃく
・ ごはん

八宝菜の献立
・ 八宝菜
・ ポテト入り卵焼き
・ ごはん

牛肉の中華風炒めの献立
・ 牛肉の中華風炒め
・ 揚げなすのそぼろあんかけ
・ 拌三絲
・ ごはん

卵あんかけチャーハンの献立
・ 卵あんかけチャーハン
・ ピーマンと赤キャベツのお浸し
・ 酢れんこん

中華風肉じゃがの献立
・ 中華風肉じゃが
・ ターサイの生姜じょうゆ和え
・ 焼き薄揚げ
・ ごはん

冬
●朝食
バラエティおにぎりの献立
・ バラエティおにぎり
・ 冬野菜の甘酢漬け
・ 湯豆腐
・ 果物

もちホットサンドの献立
・ もちホットサンド
・ ハーフ具だくさんみそ汁
・ フルーツのカテージ添え

イングリッシュマフィンの献立
・ イングリッシュマフィン冬野菜三昧
・ リヨネーズポテト
・ グレープフルーツジュース

豆乳ココア入りミニホットケーキの献立
・ 豆乳ココア入りミニホットケーキ
・ ミネストローネ
・ オニオンリング

りんごのシナモントーストの献立
・ りんごのシナモントースト
・ 温野菜サラダ
・ レモンティー

●●昼 夕食
菜飯とぶり大根の献立
・ 菜飯
・ ぶり大根
・ 高野豆腐のオランダ煮

さけと豆腐のパン粉焼きの献立
・ さけと豆腐のパン粉焼き
・ れんこんのきんぴら
・ きのこごはん
・ りんごの赤ワイン煮

和風おろしパスタの献立
・ 和風おろしパスタ
・ 香りチンゲンサイのサラダ
・ マシュマロコーヒー

まぐろのたたき丼の献立
・ まぐろのたたき丼
・ れんこんのかき揚げ
・ 大根のきのこドレッシングサラダ

かぼちゃのコロッケの献立
・ かぼちゃのコロッケ
・ 洋風白和え
・ ロールいかのカレー風味マリネ
・ ごはん

ビーフストロガノフの献立
・ ビーフストロガノフ
・ 洋風えびかぼちゃサラダ

鶏肉の甘酢漬けの献立
・ 鶏肉の甘酢漬け
・ もやしのナムル
・ かぶの柔らか煮
・ ごはん

紅茶豚の献立
・ 紅茶豚
・ ゆず田楽
・ ごぼうサラダ
・ ごはん

肉みそそばの献立
・ 肉みそそば
・ えびぎょうざ

デザート
桜もち
八ツ橋
いちご小豆かん
淡雪ゼリーいちごソース
いちごあん巻き
くるみとスパイスのケーキ
フルーツ白玉
わらびもち
フルーツ杏仁豆腐
白桃と白ワインのシャーベット
中華ごま団子
栗団子
レモンスノーのフランボアーズソース
メレンゲクッキー
カフェブラマンジェ
ホットココナッツミルク
みかん大福
紅茶ゼリー

行事食
正月の献立
・ はまぐりのおこわ
・ 牛肉の野菜巻き
・ なますサラダ
・ 煮凍り風寄せ物
・ サーモン巻き
・ えびの湯葉包み揚げ
・ 黄金茶巾
・ 生麩の田楽

花見の松花堂弁当
・ 桜おこわ
・ 鶏の山椒焼き
・ えびのおかき揚げ
・ 春野菜の炊き合わせ
・ 三色団子
・ いちご大福

七夕の献立
・ 七夕散らし寿司
・ 冬瓜と豚肉の治部煮
・ 果物

秋の行楽弁当
・ さつま芋ごはん
・ さけごはん
・ さんま塩焼き
・ 天ぷら
・ 含め煮
・ 牛肉の野菜巻き

クリスマスの献立 1
・ サーモンサラダ
・ マカロニスープ
・ チキンソテー・マスタードソース
・ フルーツ寒天
・ クロワッサン

クリスマスの献立 2
・ エビピラフ
・ チューリップ
・ スパゲティソテー
・ ウィンターサラダ
・ チョコスノーボール

透析食のコース料理
神戸ポートピアホテル
春の透析食コース
・ 海老と胡麻を纏ったまぐろのミキュイ　旬野菜の菜園仕立て
・ 春野菜６種を使ったポタージュスープ
・ たこ飯リゾットにのせた真鯛のゆっくりオーブン焼き海苔入りバターソース
・ ビーフのきのこ風味グラティネ　芳醇なマディラソース
・ 赤い果実のクラフティ　ピスタチオのアイスクリーム

秋の透析食コース
・ 海老とイカ、マグロのマリネ　サフラン風味お魚のジュレ
・ 香り豊かなきのこのポタージュスープ
・ アーモンドのクランブルをのせたスズキのロティカレーをほのかに効かせたバターソース
・ ビーフサーロインのポワレ　

山椒風味の赤ワインソース
・ いちじくのタルト フランボワーズのシャーベット

天地の宿 奥の細道
陽春やわらぎ会席
・ 煮し鮑の黄身酢掛け
・ 車海老と菜の花の白和え
・ 合鴨ロース煮
・ 桜鯛の香味野菜サラダ仕立て
・ 牛ステーキ黄身おろし添え
・ 海老の香り揚げ　烏賊の黄身揚げ
・ 新玉葱と桜海老の炊き込みご飯
・ 蛤の清水仕立て
・ 苺ゼリー掛け

長寿の祝い豊穣会席
・ もずく黄身とろろ
・ 名残鱧の土佐酢ゼリー掛け
・ 戻り鰹のタタキ
・ 秋鮭西京焼き
・ 生麩の彩揚げ
・ 白ご飯
・ 蛤の酒蒸し
・ 長寿の星明かりトマトコンポート

一家団らんの鍋料理
・ サーモン砧巻
・ 炙り帆立と香味野菜のお浸し
・ 鴨葱かんざし
・ 寒鰤しゃぶしゃぶ
・ こんにゃく寿司と筍寿司
・ 飴掛け苺