【特集】

味づくり・構成・見せ方…売れるメニューには理由がある！
大人気ランチの魅力解剖

定食店 　　YUWAERU 蔵前本店（東京・蔵前）
食堂 　　　シフク食堂（東京・吉祥寺）
中華料理店 中華料理 ニーヨン 小牧店（愛知・小牧市）
うどん店 　うどん家 八重桜 有楽町本店（東京・有楽町）
そば店 　　蕎麦遊膳 花吉辰（東京・小伝馬町）
ダイニング Mr.Gentleman Neo Japan Dining（神奈川・横浜）
すし店 　　喜常寿司（東京・千駄木）
和食店 　　魚とおばんざい 泉士（愛知・名古屋）
ビストロ 　Fresh Seafood Bistro SARU（東京・代々木上原）
居酒屋 　　御食事処 濱松屋（埼玉・和光市）

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・荻窪　ORCHESTRA荻窪
額縁プレートの上に広がるフレンチフルコースの彩り

【特集】

知っておきたい、今更聞けない
店を強くする重要テーマ

スキマバイトの現在地。熱狂から平場へ。これからの人材戦略
■㈱アップ・トレンド・クリエイツ　汗を流すコンサルタント　白岩大樹氏

あの経営者の生成AI活用法
■㈱ブルームダイニングサービス代表取締役社長　杉村明紀氏
■㈱奴ダイニング代表取締役　松本丈志氏

事業承継・M&Aの基礎知識　成功の秘訣・失敗の理由
■㈱ラクミー代表取締役　伊藤健吾氏

interview 繁盛店トップの新視点
「焼肉」「うなぎ」の業態を高いレベルに育て、経営の持続性目指す
■㈱アクトコミュニティ代表取締役　柳瀬雅斗氏

カツオ漁からカツオ料理居酒屋を開拓してグループの連携を深める
■㈱明神丸 代表取締役社長　森下幸次氏

外部サービスを賢く活用！
■大阪・阿倍野　そばよし　阿倍野店

タニコーの新・複合施設がオープン！
お客様の声をカタチにするSHONAN Labo＆Factory

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

神奈川・日吉『焼肉ホルモン 大大吉 日吉本店』
昭和レトロ感漂う路地裏の店。幅広い地元ニーズを取り込み10坪・440万円の繁盛を達成

東京・新宿三丁目『東京ドミニカ』
５種類のオリジナルスープカレーでファンを獲得。地下立地で15坪・1000万円！

愛知・名古屋『食堂フォーエバーヤング』
心揺さぶる料理や仕掛けが広い客層に刺さり大繁盛！坪月商40 万円超の人気酒場

『鉄ホピ』東武鉄道 東武日光線編　新鹿沼駅　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
■栃木・鹿沼市　「くりたろう」

●通年で安定した品質●幅広い調理に対応する味わい●冷凍不要で生食にも向く
「ノルウェーフィヨルドハリバット」の高い可能性

いま強い店は、こう作る
埼玉・川口市『大衆酒場 山や 本店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・小岩『マルキンうどん』

「ミライの繁盛店」のつくり方
2025年を総括。経営強化に成果を上げた４つの取り組み
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
異なる＂１枚タイプ＂のメニュー表を連携させ、情報をもれなく伝える

「肉」が動けば、「外食」が動く
2025年末、国産牛肉の需給を知り、賢く仕入れる
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
銚子丸がマグロ解体ショーでギネス達成、71店舗同時に etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・赤坂『個別会席 北大路 赤坂茶寮』
■愛知県・名古屋市『てんどん天舞』
■東京・新橋『Mixology Station 舶来』
■東京・池袋『かにざんまい池袋店』
■東京・渋谷『俺の炭火焼ステーキ 渋谷』
■東京・虎ノ門『8TH SEA OYSTER Kitchen 虎ノ門店』