和食の調理・道具づかい
コツのコツ著者：遠藤十士夫
庖丁、まな板、和食器から最近の調理機器等の手入れや活用法、さらには昔からの調理の仕事に関する、貴重なプロのノウハウやコツの数々。それらを和食料理人の遠藤十士夫氏が本書で大公開。
判型：四六判
ページ数：232ページ
発行日：2010/03/01
ISBN-13：9784751108727
定価：1,650円（税込）
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庖丁、まな板、和食器から最近の調理機器等の手入れや活用法、さらには昔からの調理の仕事に関する、貴重なプロのノウハウやコツの数々。それらを和食料理人の遠藤十士夫氏が本書で大公開。
一方で、冷蔵庫のにおいの取り方、フードプロセッサーやスチームコンベクションオーブンの使い方のポイントなど、最近の機器についても解説しており、実用的な内容になっている。
和食の調理・道具づかい
コツのコツ
遠藤十士夫
庖丁、まな板、和食器から最近の調理機器等の手入れや活用法、さらには昔からの調理の仕事に関する、貴重なプロのノウハウやコツの数々。それらを和食料理人の遠藤十士夫氏が本書で大公開。
- 判型
- 四六判
- ページ数
- 232ページ
- 発行日
- 2010/03/01
- ISBN-13
- 9784751108727
- 備考
- 定価
- 1,650円（税込）
庖丁、まな板、和食器から最近の調理機器等の手入れや活用法、さらには昔からの調理の仕事に関する、貴重なプロのノウハウやコツの数々。それらを和食料理人の遠藤十士夫氏が本書で大公開。
一方で、冷蔵庫のにおいの取り方、フードプロセッサーやスチームコンベクションオーブンの使い方のポイントなど、最近の機器についても解説しており、実用的な内容になっている。