最新そば
つけそば・冷かけ・野菜そば etc.
「つけそば」「冷かけそば」「野菜そば」など、新しいおいしさでお客を魅了する「最新そば」を掲載。そばの新たな可能性を切り開く人気店レシピ62品に「最新そば34品を紹介。そばの魅力がさらに広がる味づくりのアイデアが満載だ。
判型：A4並判
ページ数：136ページ
発売日：2012/02/01
ISBN-13：9784751109601
定価：2,750円（税込）
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「つけそば」「冷かけそば」「野菜そば」など、新しいおいしさでお客を魅了する「最新そば」を掲載。そばの新たな可能性を切り開く人気店レシピ62品に加え、「最新そば」のバリエーション34品を紹介。そばの魅力がさらに広がる味づくりのアイデアが満載だ。
最新そば62品人気店レシピ
【掲載店】日本橋 本陣房／笊そば 蕎すけ／庵 浮雨／soba みのり／石臼挽き手打そば 吟／手繰りや 玄冶／手打ち蕎麦 石はら／手打ち蕎麦 銀杏
■つけそば
黒胡麻坦々つけ蕎麦／塩だれ鶏つけ蕎麦／激辛つけ蕎麦／けんちんつけ蕎麦／春キャベツと豚肉のつけ蕎麦／仙人つけ蕎麦／きのこつけ汁そば／ごま汁せいろ／肝せいろ／鶏辣（チーラー）汁蕎麦／舞茸ペペロン汁蕎麦／スパイシー豚角煮汁蕎麦／くるみゴマのキノコ汁蕎麦／利休せいろ／みそのせいろ／秋茄子せいろ／若竹せいろ／トマトせいろ／ツブ貝せいろ
■冷かけそば
冷製浅蜊そば／梅時雨／紅の雫（とまとそば）／夏野菜のじゅれ／銀涼そば／海老おろし／茄子と茗荷の冷やがけ 山椒オイル添え／トマトの冷やかけそば／冷やがけ／セロリ菜／焼ねぎ納豆そば
●『銀杏』のかけ汁の作り方
■ぶっかけそば
ぶっかけ胡麻酢そば／海老ちらしそば／生のりぶっかけ／かき揚サラダそば
■野菜そば
京都九条ねぎおろしそば／夏野菜 冷がけそば／トマトなお蕎麦／トマトそば／トマト坦々そば／夏野菜ジュレがけそば／きのこかき玉蕎麦／松茸のかき揚げ天ざる／きのこ けんちんそば／胡麻葱そば（温）／しらすおろしせいろ
■鴨そば・肉そば
合鴨南蛮そば／豚バラしぐれそば（冷）／鴨せいろ／夏野菜の鴨せいろ
■豆腐・豆乳・湯葉のそば
霙そば／蕎麦豆腐のあんかけ蕎麦／煮奴そば／梅じそ豆腐そば（温）／豆乳そば／ゆば卵とじそば
■クリーム系の洋風そば
花巻クリームせいろ／カレークリーム鴨せいろ／サフランクリームせいろ／アメリカせいろ／お蕎麦屋さんのカルボナーラ／秋鮭とキノコのクリーム蕎麦
●『庵 浮雨』のクリームソースの作り方
●そば粉の新活用 『手打ち蕎麦 石はら』の温そば
●最新そばを提供する店のメニューづくり＆麺とつゆの特徴
そばの魅力がさらに広がる！
最新そば バリエーション
【掲載店】手打ち蕎麦 じゆうさん／蕎麦 たじま／そばきり 典座／玄そば 東風／手打蕎麦 まるやま／板蕎麦 山葵／そばきり すゞ木／越前おろしそば みぞれ／信州そば・郷土料理 冠着／田端 玄庵 昌／石臼挽手打蕎麦 伊ぐ佐／つけ蕎麦 KATSURA／手碾き 四季の吟醸そば たか志／手打そば 舟蕎山／そば御膳 むさしや／蕎縁 まつ屋
冷たいそば 冷たい梅おろしそば／冷たいにしんそば／小春そば／冷かけしらすおろしそば／揚げ花／きざみ鴨そば／花巻の冷やかけ／冷し海老おろし／鬼おろし天ぷらのぶっかけ／豆乳ゴマダレそば／越前おろしそば（塩だれ）／おそばのカッペリーニ／鬼おろしそば／塩そば／岩のり塩そば／葉わさびせいろ つけそば しゃものつけ蕎麦／こってり鴨だしつけ蕎麦／あっさりかつおだしつけ蕎麦／濃厚ごまだれつけ蕎麦／枝豆そば／胡桃そば／完熟トマトとなすのせいろ／イベリコ豚の肉汁そば／蔵王地鴨の鴨せいろ／つけとろ板蕎麦／呉汁せいろ／むさしやつけ汁せいろ／タイカレーせいろ 温かいそば ゆばそば／トマトとチーズの平打ちそば／梅とろろ／塩鴨南蛮／山かけとろろ
●最新そば バリエーション 作り方の解説
最新そば
つけそば・冷かけ・野菜そば etc.
「つけそば」「冷かけそば」「野菜そば」など、新しいおいしさでお客を魅了する「最新そば」を掲載。そばの新たな可能性を切り開く人気店レシピ62品に「最新そば34品を紹介。そばの魅力がさらに広がる味づくりのアイデアが満載だ。
- 判型
- A4並判
- ページ数
- 136ページ
- 発売日
- 2012/02/01
- ISBN-13
- 9784751109601
- 備考
- 定価
- 2,750円（税込）
「つけそば」「冷かけそば」「野菜そば」など、新しいおいしさでお客を魅了する「最新そば」を掲載。そばの新たな可能性を切り開く人気店レシピ62品に加え、「最新そば」のバリエーション34品を紹介。そばの魅力がさらに広がる味づくりのアイデアが満載だ。
最新そば62品人気店レシピ
【掲載店】日本橋 本陣房／笊そば 蕎すけ／庵 浮雨／soba みのり／石臼挽き手打そば 吟／手繰りや 玄冶／手打ち蕎麦 石はら／手打ち蕎麦 銀杏
■つけそば
黒胡麻坦々つけ蕎麦／塩だれ鶏つけ蕎麦／激辛つけ蕎麦／けんちんつけ蕎麦／春キャベツと豚肉のつけ蕎麦／仙人つけ蕎麦／きのこつけ汁そば／ごま汁せいろ／肝せいろ／鶏辣（チーラー）汁蕎麦／舞茸ペペロン汁蕎麦／スパイシー豚角煮汁蕎麦／くるみゴマのキノコ汁蕎麦／利休せいろ／みそのせいろ／秋茄子せいろ／若竹せいろ／トマトせいろ／ツブ貝せいろ
■冷かけそば
冷製浅蜊そば／梅時雨／紅の雫（とまとそば）／夏野菜のじゅれ／銀涼そば／海老おろし／茄子と茗荷の冷やがけ 山椒オイル添え／トマトの冷やかけそば／冷やがけ／セロリ菜／焼ねぎ納豆そば
●『銀杏』のかけ汁の作り方
■ぶっかけそば
ぶっかけ胡麻酢そば／海老ちらしそば／生のりぶっかけ／かき揚サラダそば
■野菜そば
京都九条ねぎおろしそば／夏野菜 冷がけそば／トマトなお蕎麦／トマトそば／トマト坦々そば／夏野菜ジュレがけそば／きのこかき玉蕎麦／松茸のかき揚げ天ざる／きのこ けんちんそば／胡麻葱そば（温）／しらすおろしせいろ
■鴨そば・肉そば
合鴨南蛮そば／豚バラしぐれそば（冷）／鴨せいろ／夏野菜の鴨せいろ
■豆腐・豆乳・湯葉のそば
霙そば／蕎麦豆腐のあんかけ蕎麦／煮奴そば／梅じそ豆腐そば（温）／豆乳そば／ゆば卵とじそば
■クリーム系の洋風そば
花巻クリームせいろ／カレークリーム鴨せいろ／サフランクリームせいろ／アメリカせいろ／お蕎麦屋さんのカルボナーラ／秋鮭とキノコのクリーム蕎麦
●『庵 浮雨』のクリームソースの作り方
●そば粉の新活用 『手打ち蕎麦 石はら』の温そば
●最新そばを提供する店のメニューづくり＆麺とつゆの特徴
そばの魅力がさらに広がる！
最新そば バリエーション
【掲載店】手打ち蕎麦 じゆうさん／蕎麦 たじま／そばきり 典座／玄そば 東風／手打蕎麦 まるやま／板蕎麦 山葵／そばきり すゞ木／越前おろしそば みぞれ／信州そば・郷土料理 冠着／田端 玄庵 昌／石臼挽手打蕎麦 伊ぐ佐／つけ蕎麦 KATSURA／手碾き 四季の吟醸そば たか志／手打そば 舟蕎山／そば御膳 むさしや／蕎縁 まつ屋
冷たいそば 冷たい梅おろしそば／冷たいにしんそば／小春そば／冷かけしらすおろしそば／揚げ花／きざみ鴨そば／花巻の冷やかけ／冷し海老おろし／鬼おろし天ぷらのぶっかけ／豆乳ゴマダレそば／越前おろしそば（塩だれ）／おそばのカッペリーニ／鬼おろしそば／塩そば／岩のり塩そば／葉わさびせいろ つけそば しゃものつけ蕎麦／こってり鴨だしつけ蕎麦／あっさりかつおだしつけ蕎麦／濃厚ごまだれつけ蕎麦／枝豆そば／胡桃そば／完熟トマトとなすのせいろ／イベリコ豚の肉汁そば／蔵王地鴨の鴨せいろ／つけとろ板蕎麦／呉汁せいろ／むさしやつけ汁せいろ／タイカレーせいろ 温かいそば ゆばそば／トマトとチーズの平打ちそば／梅とろろ／塩鴨南蛮／山かけとろろ
●最新そば バリエーション 作り方の解説