手作り本格派の中級教科書
フルーツ菓子のテクニック著者：クレーヴスィーツキッチン 熊谷裕子
フルーツ別に、もっとおいしいフルーツ菓子にするためのコーディネート術や組み合わせ術を紹介。
判型：AB判
ページ数：96ページ
発売日：2012/10/01
ISBN-13：9784751109960
定価：1,650円（税込）
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フルーツ別に、もっとおいしいフルーツ菓子にするためのコーディネート術や組み合わせ術を紹介。
●たとえば、柑橘系フルーツのお菓子は、チョコレートやキャラメルを脇役に使うことで、柑橘の酸味に苦味と別の甘味が加わって香味に広がりが出て、軽やかにもなる。
レモン＋クリームチーズ、ヨーグルトの「シエステ」
ライム＋グリーン系フルーツとハーブの「ヴェルデ」
柚子＋マンゴーの「セラフイナ」
オレンジ＋キャラメルの「サントノレ・オランジュ」
●たとえば、フランボワーズに濃厚なチーズをアクセントにすると、とびきり爽やかになる。
イチゴ＋ライム＋ホワイトチョコレートの「アルモア」
イチゴ＋フランボワーズの「ライハ」
イチゴ＋パイニップル＋グロセイユの「アイリ」
イチゴ＋サクラリキュールの「シエラ」
フランボワーズ＋ホワイトチョコレートの「ラフィーナ」
フランボワーズ＋紅茶パウダー＋ミルクチョコレートの「セミ」
カシス＋マミカルポーネチーズの「レイニア」
●たとえば、トロピカルフルーツが主役のお菓子に柑橘を合わせると、その酸味のアクセントで香味が引き立つ。
●たとえば、リンゴや桃などのバラ科のフルーツにリキュールを合わせると、華やかさが増す。
手作り本格派の中級教科書
フルーツ菓子のテクニック
クレーヴスィーツキッチン 熊谷裕子
フルーツ別に、もっとおいしいフルーツ菓子にするためのコーディネート術や組み合わせ術を紹介。
- 判型
- AB判
- ページ数
- 96ページ
- 発売日
- 2012/10/01
- ISBN-13
- 9784751109960
- 備考
- 定価
- 1,650円（税込）
フルーツ別に、もっとおいしいフルーツ菓子にするためのコーディネート術や組み合わせ術を紹介。
●たとえば、柑橘系フルーツのお菓子は、チョコレートやキャラメルを脇役に使うことで、柑橘の酸味に苦味と別の甘味が加わって香味に広がりが出て、軽やかにもなる。
レモン＋クリームチーズ、ヨーグルトの「シエステ」
ライム＋グリーン系フルーツとハーブの「ヴェルデ」
柚子＋マンゴーの「セラフイナ」
オレンジ＋キャラメルの「サントノレ・オランジュ」
●たとえば、フランボワーズに濃厚なチーズをアクセントにすると、とびきり爽やかになる。
イチゴ＋ライム＋ホワイトチョコレートの「アルモア」
イチゴ＋フランボワーズの「ライハ」
イチゴ＋パイニップル＋グロセイユの「アイリ」
イチゴ＋サクラリキュールの「シエラ」
フランボワーズ＋ホワイトチョコレートの「ラフィーナ」
フランボワーズ＋紅茶パウダー＋ミルクチョコレートの「セミ」
カシス＋マミカルポーネチーズの「レイニア」
●たとえば、トロピカルフルーツが主役のお菓子に柑橘を合わせると、その酸味のアクセントで香味が引き立つ。
●たとえば、リンゴや桃などのバラ科のフルーツにリキュールを合わせると、華やかさが増す。