Newソース
進化する109のソースと、活用レシピ103皿
東京・関西の人気14店の料理人による、ソースと料理のレシピ書。独創的なアイデアや味づくりの工夫が詰め込まれた“Newソース”109種とその活用法、人気シェフのソースに対する考え方を一冊にまとめています。
判型：B5変形判
ページ数：192ページ
発売日：2013/05/01
ISBN-13：9784751110249
定価：2,750円（税込）
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東京・関西の人気14店の料理人による、ソースと料理のレシピ書。独創的なアイデアや味づくりの工夫が詰め込まれた“Newソース”109種とその活用法、人気シェフのソースに対する考え方を一冊にまとめています。
●甘味のソース
チョコレートソース／とうもろこし白和えの地／ビーツのソース／にんじんのパンナコッタetc.
●辛味のソース
ナムチンタレー（シーフードソース）／スパイシーなパプリカのソース／四川マーラーソース／塩の子のソースetc.
●塩味のソース
イカスミのパテ／岩津ネギの炭のソース／ソースっぽいソース／トリュフとブラックオリーブとイカ墨のソースetc.
●酸味のソース
ピキージョピーマンとシェリービネガーのソース／サーチャービネガーソース／赤いルバーブを使ったヴィネグレット／蕗泥酢etc.
●オイルのソース
天草みかんのドレッシング／菜の花と香草のソース／アルガンオイルと野菜のナージュ ソースヴェルジュetc.
●乳製品のソース
ブール・ブランソース／ゴルゴンゾーラのソース／淡路の活さざえとその肝のソースetc.
●卵黄のソース
トマトとニンニクのアイヨリ 昆布茶風味のサバイヨンソース／酒盗あん／グリーン・マヨネーズetc.
●香りのソース
森の黒真珠風味のソース／大徳寺納豆のたれ／コピ・ルアックのソース／生コショウのソースetc.
●デザートのソース
チョコレートのパウダーソース／モヒートのエスプーマソース／ピニャコラーダソースetc.
●その他のソース
根セロリと人参のソース／オイスターのペースト／クレソンと白味噌、アーモンドのソース／フゥルゥソースetc.
Newソース
進化する109のソースと、活用レシピ103皿
東京・関西の人気14店の料理人による、ソースと料理のレシピ書。独創的なアイデアや味づくりの工夫が詰め込まれた“Newソース”109種とその活用法、人気シェフのソースに対する考え方を一冊にまとめています。
- 判型
- B5変形判
- ページ数
- 192ページ
- 発売日
- 2013/05/01
- ISBN-13
- 9784751110249
- 備考
- 定価
- 2,750円（税込）
東京・関西の人気14店の料理人による、ソースと料理のレシピ書。独創的なアイデアや味づくりの工夫が詰め込まれた“Newソース”109種とその活用法、人気シェフのソースに対する考え方を一冊にまとめています。
●甘味のソース
チョコレートソース／とうもろこし白和えの地／ビーツのソース／にんじんのパンナコッタetc.
●辛味のソース
ナムチンタレー（シーフードソース）／スパイシーなパプリカのソース／四川マーラーソース／塩の子のソースetc.
●塩味のソース
イカスミのパテ／岩津ネギの炭のソース／ソースっぽいソース／トリュフとブラックオリーブとイカ墨のソースetc.
●酸味のソース
ピキージョピーマンとシェリービネガーのソース／サーチャービネガーソース／赤いルバーブを使ったヴィネグレット／蕗泥酢etc.
●オイルのソース
天草みかんのドレッシング／菜の花と香草のソース／アルガンオイルと野菜のナージュ ソースヴェルジュetc.
●乳製品のソース
ブール・ブランソース／ゴルゴンゾーラのソース／淡路の活さざえとその肝のソースetc.
●卵黄のソース
トマトとニンニクのアイヨリ 昆布茶風味のサバイヨンソース／酒盗あん／グリーン・マヨネーズetc.
●香りのソース
森の黒真珠風味のソース／大徳寺納豆のたれ／コピ・ルアックのソース／生コショウのソースetc.
●デザートのソース
チョコレートのパウダーソース／モヒートのエスプーマソース／ピニャコラーダソースetc.
●その他のソース
根セロリと人参のソース／オイスターのペースト／クレソンと白味噌、アーモンドのソース／フゥルゥソースetc.