もっとわかる
イタリア3大チーズ著者：本間 るみ子
チーズのカリスマが
モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、
パルミジャーノ・レッジャーノを語る
判型：
ページ数：
発売日：2020/1/31
ISBN-13：9784751114063
定価：2,090円（税込）
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チーズのカリスマがモッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノを語る
いまやファミレスでもコンビニでも見かける大人気のイタリアチーズを個々に解説するだけでなく、
チーズ伝統国の産業や食文化もふまえて詳しく、総括的につかめる内容です。
チーズのカリスマと言われるキャリア40年のチーズ商が、ソムリエやチーズ愛好家を越えて広く現代の食のインフルエンサーたちに、
一段上からの視点をさずけます。
▶ モッツァレラ
1 モッツァレラのニッポン出世物語
2 故郷イタリアからＥＵへ、世界へ
3 世界に増えるモッツァレラのつくり手
4 多彩に根を下ろす同族チーズ
■成分比較表
▶ ゴルゴンゾーラ
1 日本人のブルー意識を変えた英雄
2 複数の顔を持つイタリアチーズ
3 ゴルゴンゾーラの魅力
■ゴルゴンゾーラの生産量の推移
▶ パルミジャーノ・レッジャーノ
1 日本人、粉チーズに出会う
2 大玉チーズをどうやってカットするのか
3 香りも味も、最高を楽しむなら、常温
4 HハサップACCP導入とチーズの衛生管理
5 「パルミジャーノ・レッジャーノ」と「パルメザンチーズ」
6 製造所は減っても、生産量は増えていく
■製造所の数と生産量の移り変わり
■牛の頭数と牧場数の移り変わり
■パルミジャーノ・レッジャーノの玉の大きさの変遷
7 グラナ・パダーノはライバルか
8 牛と、牛乳と、美味しいチーズの関係
9 美味しくて、栄養も消化吸収もよい秘密
10 人と出会い、つながっていくパルミジャーノ・レッジャーノ
もっとわかる
イタリア3大チーズ
本間 るみ子
チーズのカリスマが
モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、
パルミジャーノ・レッジャーノを語る
- 判型
- ページ数
- 発売日
- 2020/1/31
- ISBN-13
- 9784751114063
- 備考
- 定価
- 2,090円（税込）
チーズのカリスマがモッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノを語る
いまやファミレスでもコンビニでも見かける大人気のイタリアチーズを個々に解説するだけでなく、
チーズ伝統国の産業や食文化もふまえて詳しく、総括的につかめる内容です。
チーズのカリスマと言われるキャリア40年のチーズ商が、ソムリエやチーズ愛好家を越えて広く現代の食のインフルエンサーたちに、
一段上からの視点をさずけます。
▶ モッツァレラ
1 モッツァレラのニッポン出世物語
2 故郷イタリアからＥＵへ、世界へ
3 世界に増えるモッツァレラのつくり手
4 多彩に根を下ろす同族チーズ
■成分比較表
▶ ゴルゴンゾーラ
1 日本人のブルー意識を変えた英雄
2 複数の顔を持つイタリアチーズ
3 ゴルゴンゾーラの魅力
■ゴルゴンゾーラの生産量の推移
▶ パルミジャーノ・レッジャーノ
1 日本人、粉チーズに出会う
2 大玉チーズをどうやってカットするのか
3 香りも味も、最高を楽しむなら、常温
4 HハサップACCP導入とチーズの衛生管理
5 「パルミジャーノ・レッジャーノ」と「パルメザンチーズ」
6 製造所は減っても、生産量は増えていく
■製造所の数と生産量の移り変わり
■牛の頭数と牧場数の移り変わり
■パルミジャーノ・レッジャーノの玉の大きさの変遷
7 グラナ・パダーノはライバルか
8 牛と、牛乳と、美味しいチーズの関係
9 美味しくて、栄養も消化吸収もよい秘密
10 人と出会い、つながっていくパルミジャーノ・レッジャーノ