愛され続ける100丼の発想と組み立て

東京・駒沢にあるカフェ『adito（アヂト）』。
その愛され続ける名店の評判を築いた「丼」のバリエーションを紹介！　
レシピはあえて細かな分量は省き、身近な材料で手軽に作れるものばかり。

18年の経験で培った発想と展開で作り出した100丼は、とにかくウマイ！　
丼の具はメインに加えて副菜も豊かで、お弁当にも応用が効く。

はじめに

年の経験で得た、「売れる丼」のアイデアとノウハウがあります
長年、愛され続けるaditoの「大人様定食」

テイクアウト弁当でも提供して人気です

アヂ丼　虎の巻その1　ベースにある考え方

アヂ丼　虎の巻その2　組み立ての発想・展開

aditoの丼　ベストセレクト

肉
牛丼part1王道牛丼
牛丼part2わさビーフ牛丼
牛丼part3白味噌京風牛丼
牛丼part4牛もどき茄子丼
牛丼part5デミグラオムレツ牛丼
牛丼part6イタリアンまぜ牛丼
牛丼part7中華野菜牛丼
牛丼part8中華チリ牛丼
牛丼part9ビビンバ牛丼34
牛丼part10メキシカン牛丼

牛タン赤ワイン煮
悪魔ミンチ
牛黒胡椒炒め
牛スヂ中華煮
牛モロッコ香辛料煮
なめらかレバーベトナム
新潟名物タレカツ
大人野菜の豚生姜焼き
さっぱり豚しゃぶ
とん平焼きっぽいオムレツ
ゴルゴンミンチ
豚小悪魔クリィム煮
中華ローストポーク
台湾ルーロー
餃子の具もどき
タマヨ焼豚
ポークビーンズ
豚モツギリシャ焼
メキシカンスタミナ豚
アドボ豚酢煮
ゆで鶏タルタル梅タレ
鶏南蛮
鶏モモ黒酢煮
鶏野菜おろし
冷製ガスパチョ
爆弾タマゴフライ
中華な親子
ゆで鶏トマトタレ
鶏モツヂャーヂャー
マレーシアTKG
やみつきチキン
こてこて鶏トマトシチュウ
和風きのこハンバーグ
月見そぼろ
平成お酢カレー
英国っぽい根菜ミート
生ハムとろろ
中華オトナポリタン
上海ベーコンエッグ
韓国スパム海苔巻き
魚粉薫る薬膳キーマカレー
ロシアハムカツ

魚

マグロ中落ち
マグロダブルタルタル
王道カツオ
カツオ梅トマトタレ
贅沢ねこまんまTKG
中華カツオカツ
蒸しカツオカレー
中華ブリ大根
鮭とろろ
鮭アボカド麻婆
鮭バーグポテサラ
香草まみれ鮭
アヂフライ山形だし
サバ味噌そぼろ
鰆なんちゃってイタリアン
サバ冷やし中華
和蘭陀〆イワシ
ヂャークタチウオ焼
ラオスな揚げ秋刀魚
ふわふわ月見イカ納豆
まっ黒イカスミ
イカ麻婆
イカキムチ
葡国タコメシ
真タコライス
爆弾海老カツ
大人の海老チリマヨ
シラスエッグベネディク丼
カリカリシラス亜風
鰻ねぎチーズ
鰻バルサミコ
うまタレ鰻スタミナ
やわらか穴子
夏穴子さっぱり
穴子揚インドカレー
ホタテトマ味噌バター
アサリとろりチーズ
南太平洋さわやかホタテ
ツブ貝ネバトロ
京芋濃厚クラムチャウダー
牡蠣オムレツ
魚介ゴロゴロムケッカ
タラこってりクリィム
福健海鮮メカブあん

野菜もん

紅生姜かき揚げ
和風バーニャカウダ
コーンづくし
中華野菜ミルク煮
中華だし納豆腐
壮健キーマカレー
野菜くたくたシチュウ

aditoの黄金週間は
特別プレートメニューの
「大人様ランチ」が人気です

adito直伝！便利な旨タレ

タルタル
山形だし
野菜おろし

こんな「隠し味」も使っています

季節丼12ヵ月
コバヤシライス2020
恋するチョコカレー
初春チラシ寿司
春呼ぶホタルイカ
アヂ干物ごちゃ混ぜ
カツオスタミナ韓国冷汁
トマト野菜だし
フェイヂョアーダ
ちょい辛焼きサンマ
秋鮭シチュウ
栗ご飯+具沢山豚汁
ご馳走ローストビーフ
コバヤシライス2019

はじめに
18年の経験から得た、
「売れる丼」のアイデアとノウハウがあります

「adito（アヂト）」は2002年、東京都世田谷区の駒沢に開業しました。
以来、18年間、おかげさまで多くのお客様にご利用いただいています。
駅から徒歩で20分もかかる住宅街にありながら、これだけ長きに渡って店を続けることができたのは、
「お客様が自分の家のようにくつろげるお店にしたい」という開業当初からの思いを、ずっと大切にしてきたからだと思っています。
働く自分たちも、楽しく長く働き続けることを目標に作った店です。
そして、この18年間、まさに大黒柱として店を支えてくれたのが「丼」です。
丼に小鉢と味噌汁をセットした「大人様定食」が、お店の売上の6割以上を占めています。
当初、「大人様定食」の丼は日替わりで１種類でしたが、仕入れや仕込みを工夫して現在では少なくとも毎日３種類、
多い時は６種類を用意しています。現在は、日替わりではなく、随時、内容を変えていく形していますが、
年間に提供する丼は80種類にも及びます。18年間で開発した丼の数は、1500に到達しているかもしれません。
世の中にはたくさんのカフェがありますが、これだけの数の丼を開発したカフェは他にそうそうないと思うので、
ちょっとおこがましくはあるものの、この度、本書を「カフェ丼」の本として出版させていただきました。
本書には、aditoの丼、通称「アヂ丼」のアイデアとノウハウが詰まっています。
18年の経験で得た「売れる丼」のアイデアとノウハウです。

まず「アヂ丼・虎の巻」と題して、8～９Pでアヂ丼の「ベースにある考え方」を紹介。
10～13Pにはアヂ丼の「組み立ての発想・展開」について、特に知っておいていただきたいことをまとめました。
さらに、14Pから紹介する各丼も、料理の材料や手順だけでなく、味づくりのポイントや売れるポイントが分かりやすいように構成しました。
出版するからには皆様のお役に立つ本にしたいので、アヂ丼のあらゆるアイデアやノウハウを紹介させていただいています。
もしかしたら、お腹いっぱいになる情報量かもしれませんが、メニュー開発に携わる方々、
あるいは料理好きの方々にとっては、きっと何かしらのヒントになる「美味しい情報」が満載です。
ぜひ、本書を思いっきり活用していただければと思います。