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TURNER（ターナー）こと、ラテアート世界チャンピオン・田中大介氏が、
基本から応用までラテアート60種類の描き方、
究極のカフェラテの作り方など、ターナースタイルのテクニックを公開。

より実践的に学べるようラテアートの動画にもアクセスできる。

Chapter 1
TURNER STYLE 究極のカフェラテ

1 TURNER STYLE 究極のカフェラテ
　・ 美しくて誰でも親しみやすいカフェラテの誕生
　・ 究極のカフェラテ作りを通して技術向上を

2 エスプレッソを学ぶ
　究極のカフェラテに欠かせないエスプレッソ
　　・ エスプレッソの定義
　　・ 出したい味わいをイメージする
　TURNER ST YLEのエスプレッソ抽出
　　・ 基本の抽出とダブルリストレットの抽出
　　・ ボトムレスフィルターでの抽出
　　・ 挽き目と粉量の調整
　　・ エスプレッソ抽出の手順と要点

3 カップとピッチャーの扱い方
　カップの扱い方
　　・ 衛生面に細心の注意を払う
　　・ 位置関係や傾き具合を意識する
　ピッチャーの扱い方
　　・ ピッチャーの種類
　　・ ピッチャーの握り方
　　・ ピッチャーの振り方
　カップとピッチャーを正しい姿勢で扱う
　　・ カップ、ピッチャー、体の向きを連動させる

4 ミルクのスチーミング
　シルキーなフォームドミルクを作る
　　・ おいしさとラテアートの出来を左右するフォームドミルク
　　・ カフェラテに最適なフォームドミルク 024
　ミルクスチーミングの手順
　　・ スチーミングの3 つの作業と3 つの感覚
　TURNER STYLE ミルクスチーミングの技術
　　・ 汎用性の高いスチーミングポジション
　　・ ミルクスチーミングの手順
　　・ 最適なスチーミングポジションを見つける

5 キャンバス作り
　　・ おいしさとラテアートの出来に直結する3 つのポイント
　　・ 対流止め
　　・ 素材に合わせて注ぎ方を調節する

6 ドットを浮き上がらせる
　　・ 円状のミルクを浮き上がらせる
　　・ ドットの流れ方を観察する

7 エスプレッソとフォームドミルクのコントラスト
　　・ 茶色と白色をどう配分してモチーフを美しく表現するか

8 TURNER STYLE 究極のカフェラテを完成させる
　　・ 基本動作を高いレベルでこなす大切さ
　　・ 「 色気」のあるカフェラテ
　　・ 美しいラテアートを施した究極のカフェラテを
　　・ 究極の〝ターナーメソッド〟

Chapter 2
ラテアート基本編＆応用編

BASIC 5　ベーシック
　HEART　ハート
　TULIP　チューリップ
　LAYER HEART　レイヤーハート
　WING HEART –WING 1–　ウィングハート（ウィング1）
　ROSETTA　ロゼッタ

TURNER STYLEのウィング ～ターナーウィング～

INTERMEDIATE 5　インターミディエート
　ROSETTA 9　ロゼッタ9
　COMPLEX ROSETTA　コンプレックスロゼッタ
　WING 2 –WING HEART IN HEART–　ウィング2（ウィングハートインハート）
　LAYER HEART 15　レイヤーハート15
　ROSETTA 15　ロゼッタ15

WING STYLE　ウィング系
　WING 3 ＆ WING 4　ウィング3，ウィング4
　WING TULIP　ウィングチューリップ
　WING STACK TULIP 1-1-3　ウィングスタックチューリップ1-1-3
　TAREN HEART IN TULIP　多連ハートインチューリップ
　WING ROSETTA　ウィングロゼッタ
　WING STACK TULIP 2 -1-1-3　ウィングスタックチューリップ2-1-1-3
　WLB –WING LAYER BASE ROSETTA–　ウィングレイヤーベースロゼッタ
　SPINNING TOP　スピニングトップ
　NYC 2 -4 -1　エヌワイシー2-4 -1
　NYC 1-1-4 -1　エヌワイシー1-1-4 -1
　NYC 2 -4 -2　エヌワイシー2-4 -2

SLOW STYLE　スロー系
　SLOW HEART –BOLD LINES SLOW HEART–　スローハート（ボールドラインズスローハート）
　SLOW & LAYER HEART　スローアンドレイヤーハート
　SLOW HEART –FINE LINES SLOW HEART–　スローハート（ファインラインズスローハート）
　SLOW WING 3 –SLOW TAZZY TULIP–　スローウィング3（スロータジーチューリップ）
　SLOW WING ROSETTA　スローウィングロゼッタ
　SLOW & LAYER TULIP　スローアンドレイヤーチューリップ
　SLOW ROSETTA　スローロゼッタ
　SLOWSETTA　スローゼッタ

FINE LINES STYLE　ファインラインズ系
　FINE LINES HEART　ファインラインズハート
　FINE LINES SPINNING TOP　ファインラインズスピニングトップ
　FINE LINES TULIP　ファインラインズチューリップ

OTHERS　その他
　INVERT　インバート
　WING SWAN　ウィングスワン
　PHOENIX　フェニックス
　ROSETTA WING PHOENIX　ロゼッタウィングフェニックス
　FRAME WING TULIP　フレームウィングチューリップ
　FRAME WING ROSETTA　フレームウィングロゼッタ
　HANGING HEART　ハンギングハート
　HALO TULIP　ハロチューリップ
　OAT MILK ROSETTA　オーツミルクロゼッタ
　WING ROSETTA 8OZ　ウィングロゼッタ8 オンス
　TO-GO ROSETTA　トゥーゴーロゼッタ
　ONE STROKE SWAN　ワンストロークスワン
　ROSETTA HEART IN HEART　ロゼッタハートインハート
　FLOWSETTA　フローゼッタ

12 OZ　12オンスカップ
　ROSETTA 12OZ　ロゼッタ12 オンス
　WING ROSETTA 12OZ　ウィングロゼッタ12 オンス
　FINE LINES ROSETTA 12OZ　ファインラインズロゼッタ12 オンス
　WING SWAN 12OZ　ウィングスワン12 オンス

EXPERT　エキスパート
　CLASSIC ROSETTA　クラシックロゼッタ
　FRAMED RIPPLE　フレームドリップル
　WING PINWHEEL HEART　ウィングピンウィールハート
　TRIPLE ROSETTA　トリプルロゼッタ
　FIVE LEAVES　ファイブリーブス
　ROSETTA REVOLUTION　ロゼッタレボリューション
　KEYHOLE　キーホール
　NYC KE YHOLE 1-1-4 -1　エヌワイシーキーホール1-1-4-1
　NYC KEYHOLE 1-1-5 -2　エヌワイシーキーホール1-1-5-2

バリスタツール

ラテアート大会出場のススメ

あとがき