TURNER STYLE LATTE ART BOOK
ターナースタイル ラテアートブック著者:田中大介

判型:B5
ページ数:
発行日:2021/5/21
ISBN-13:9784751114407
定価:2,750円(税込)

購入する

店頭の在庫を調べたり、
ネット書店でご注文いただけます

TURNER(ターナー)こと、ラテアート世界チャンピオン・田中大介氏が、
基本から応用までラテアート60種類の描き方、
究極のカフェラテの作り方など、ターナースタイルのテクニックを公開。

より実践的に学べるようラテアートの動画にもアクセスできる。

 

Chapter 1
TURNER STYLE 究極のカフェラテ


1 TURNER STYLE 究極のカフェラテ
 ・ 美しくて誰でも親しみやすいカフェラテの誕生
 ・ 究極のカフェラテ作りを通して技術向上を

2 エスプレッソを学ぶ
 究極のカフェラテに欠かせないエスプレッソ
  ・ エスプレッソの定義
  ・ 出したい味わいをイメージする
 TURNER ST YLEのエスプレッソ抽出
  ・ 基本の抽出とダブルリストレットの抽出
  ・ ボトムレスフィルターでの抽出
  ・ 挽き目と粉量の調整
  ・ エスプレッソ抽出の手順と要点

3 カップとピッチャーの扱い方
 カップの扱い方
  ・ 衛生面に細心の注意を払う
  ・ 位置関係や傾き具合を意識する
 ピッチャーの扱い方
  ・ ピッチャーの種類
  ・ ピッチャーの握り方
  ・ ピッチャーの振り方
 カップとピッチャーを正しい姿勢で扱う
  ・ カップ、ピッチャー、体の向きを連動させる

4 ミルクのスチーミング
 シルキーなフォームドミルクを作る
  ・ おいしさとラテアートの出来を左右するフォームドミルク
  ・ カフェラテに最適なフォームドミルク 024
 ミルクスチーミングの手順
  ・ スチーミングの3 つの作業と3 つの感覚
 TURNER STYLE ミルクスチーミングの技術
  ・ 汎用性の高いスチーミングポジション
  ・ ミルクスチーミングの手順
  ・ 最適なスチーミングポジションを見つける

5 キャンバス作り
  ・ おいしさとラテアートの出来に直結する3 つのポイント
  ・ 対流止め
  ・ 素材に合わせて注ぎ方を調節する

6 ドットを浮き上がらせる
  ・ 円状のミルクを浮き上がらせる
  ・ ドットの流れ方を観察する

7 エスプレッソとフォームドミルクのコントラスト
  ・ 茶色と白色をどう配分してモチーフを美しく表現するか

8 TURNER STYLE 究極のカフェラテを完成させる
  ・ 基本動作を高いレベルでこなす大切さ
  ・ 「 色気」のあるカフェラテ
  ・ 美しいラテアートを施した究極のカフェラテを
  ・ 究極の〝ターナーメソッド〟


Chapter 2
ラテアート基本編&応用編

BASIC 5 ベーシック
 HEART ハート
 TULIP チューリップ
 LAYER HEART レイヤーハート
 WING HEART –WING 1– ウィングハート(ウィング1)
 ROSETTA ロゼッタ

TURNER STYLEのウィング ~ターナーウィング~

INTERMEDIATE 5 インターミディエート
 ROSETTA 9 ロゼッタ9
 COMPLEX ROSETTA コンプレックスロゼッタ
 WING 2 –WING HEART IN HEART– ウィング2(ウィングハートインハート)
 LAYER HEART 15 レイヤーハート15
 ROSETTA 15 ロゼッタ15

WING STYLE ウィング系
 WING 3 & WING 4 ウィング3,ウィング4
 WING TULIP ウィングチューリップ
 WING STACK TULIP 1-1-3 ウィングスタックチューリップ1-1-3
 TAREN HEART IN TULIP 多連ハートインチューリップ
 WING ROSETTA ウィングロゼッタ
 WING STACK TULIP 2 -1-1-3 ウィングスタックチューリップ2-1-1-3
 WLB –WING LAYER BASE ROSETTA– ウィングレイヤーベースロゼッタ
 SPINNING TOP スピニングトップ
 NYC 2 -4 -1 エヌワイシー2-4 -1
 NYC 1-1-4 -1 エヌワイシー1-1-4 -1
 NYC 2 -4 -2 エヌワイシー2-4 -2

SLOW STYLE スロー系
 SLOW HEART –BOLD LINES SLOW HEART– スローハート(ボールドラインズスローハート)
 SLOW & LAYER HEART スローアンドレイヤーハート
 SLOW HEART –FINE LINES SLOW HEART– スローハート(ファインラインズスローハート)
 SLOW WING 3 –SLOW TAZZY TULIP– スローウィング3(スロータジーチューリップ)
 SLOW WING ROSETTA スローウィングロゼッタ
 SLOW & LAYER TULIP スローアンドレイヤーチューリップ
 SLOW ROSETTA スローロゼッタ
 SLOWSETTA スローゼッタ

FINE LINES STYLE ファインラインズ系
 FINE LINES HEART ファインラインズハート
 FINE LINES SPINNING TOP ファインラインズスピニングトップ
 FINE LINES TULIP ファインラインズチューリップ

OTHERS その他
 INVERT インバート
 WING SWAN ウィングスワン
 PHOENIX フェニックス
 ROSETTA WING PHOENIX ロゼッタウィングフェニックス
 FRAME WING TULIP フレームウィングチューリップ
 FRAME WING ROSETTA フレームウィングロゼッタ
 HANGING HEART ハンギングハート
 HALO TULIP ハロチューリップ
 OAT MILK ROSETTA オーツミルクロゼッタ
 WING ROSETTA 8OZ ウィングロゼッタ8 オンス
 TO-GO ROSETTA トゥーゴーロゼッタ
 ONE STROKE SWAN ワンストロークスワン
 ROSETTA HEART IN HEART ロゼッタハートインハート
 FLOWSETTA フローゼッタ

12 OZ 12オンスカップ
 ROSETTA 12OZ ロゼッタ12 オンス
 WING ROSETTA 12OZ ウィングロゼッタ12 オンス
 FINE LINES ROSETTA 12OZ ファインラインズロゼッタ12 オンス
 WING SWAN 12OZ ウィングスワン12 オンス

EXPERT エキスパート
 CLASSIC ROSETTA クラシックロゼッタ
 FRAMED RIPPLE フレームドリップル
 WING PINWHEEL HEART ウィングピンウィールハート
 TRIPLE ROSETTA トリプルロゼッタ
 FIVE LEAVES ファイブリーブス
 ROSETTA REVOLUTION ロゼッタレボリューション
 KEYHOLE キーホール
 NYC KE YHOLE 1-1-4 -1 エヌワイシーキーホール1-1-4-1
 NYC KEYHOLE 1-1-5 -2 エヌワイシーキーホール1-1-5-2


バリスタツール

ラテアート大会出場のススメ

あとがき

TURNER STYLE LATTE ART BOOK
ターナースタイル ラテアートブック

田中大介

TURNER(ターナー)こと、ラテアート世界チャンピオン・田中大介氏が、
基本から応用までラテアート60種類の描き方、
究極のカフェラテの作り方など、ターナースタイルのテクニックを公開。

より実践的に学べるようラテアートの動画にもアクセスできる。

 

Chapter 1
TURNER STYLE 究極のカフェラテ


1 TURNER STYLE 究極のカフェラテ
 ・ 美しくて誰でも親しみやすいカフェラテの誕生
 ・ 究極のカフェラテ作りを通して技術向上を

2 エスプレッソを学ぶ
 究極のカフェラテに欠かせないエスプレッソ
  ・ エスプレッソの定義
  ・ 出したい味わいをイメージする
 TURNER ST YLEのエスプレッソ抽出
  ・ 基本の抽出とダブルリストレットの抽出
  ・ ボトムレスフィルターでの抽出
  ・ 挽き目と粉量の調整
  ・ エスプレッソ抽出の手順と要点

3 カップとピッチャーの扱い方
 カップの扱い方
  ・ 衛生面に細心の注意を払う
  ・ 位置関係や傾き具合を意識する
 ピッチャーの扱い方
  ・ ピッチャーの種類
  ・ ピッチャーの握り方
  ・ ピッチャーの振り方
 カップとピッチャーを正しい姿勢で扱う
  ・ カップ、ピッチャー、体の向きを連動させる

4 ミルクのスチーミング
 シルキーなフォームドミルクを作る
  ・ おいしさとラテアートの出来を左右するフォームドミルク
  ・ カフェラテに最適なフォームドミルク 024
 ミルクスチーミングの手順
  ・ スチーミングの3 つの作業と3 つの感覚
 TURNER STYLE ミルクスチーミングの技術
  ・ 汎用性の高いスチーミングポジション
  ・ ミルクスチーミングの手順
  ・ 最適なスチーミングポジションを見つける

5 キャンバス作り
  ・ おいしさとラテアートの出来に直結する3 つのポイント
  ・ 対流止め
  ・ 素材に合わせて注ぎ方を調節する

6 ドットを浮き上がらせる
  ・ 円状のミルクを浮き上がらせる
  ・ ドットの流れ方を観察する

7 エスプレッソとフォームドミルクのコントラスト
  ・ 茶色と白色をどう配分してモチーフを美しく表現するか

8 TURNER STYLE 究極のカフェラテを完成させる
  ・ 基本動作を高いレベルでこなす大切さ
  ・ 「 色気」のあるカフェラテ
  ・ 美しいラテアートを施した究極のカフェラテを
  ・ 究極の〝ターナーメソッド〟


Chapter 2
ラテアート基本編&応用編

BASIC 5 ベーシック
 HEART ハート
 TULIP チューリップ
 LAYER HEART レイヤーハート
 WING HEART –WING 1– ウィングハート(ウィング1)
 ROSETTA ロゼッタ

TURNER STYLEのウィング ~ターナーウィング~

INTERMEDIATE 5 インターミディエート
 ROSETTA 9 ロゼッタ9
 COMPLEX ROSETTA コンプレックスロゼッタ
 WING 2 –WING HEART IN HEART– ウィング2(ウィングハートインハート)
 LAYER HEART 15 レイヤーハート15
 ROSETTA 15 ロゼッタ15

WING STYLE ウィング系
 WING 3 & WING 4 ウィング3,ウィング4
 WING TULIP ウィングチューリップ
 WING STACK TULIP 1-1-3 ウィングスタックチューリップ1-1-3
 TAREN HEART IN TULIP 多連ハートインチューリップ
 WING ROSETTA ウィングロゼッタ
 WING STACK TULIP 2 -1-1-3 ウィングスタックチューリップ2-1-1-3
 WLB –WING LAYER BASE ROSETTA– ウィングレイヤーベースロゼッタ
 SPINNING TOP スピニングトップ
 NYC 2 -4 -1 エヌワイシー2-4 -1
 NYC 1-1-4 -1 エヌワイシー1-1-4 -1
 NYC 2 -4 -2 エヌワイシー2-4 -2

SLOW STYLE スロー系
 SLOW HEART –BOLD LINES SLOW HEART– スローハート(ボールドラインズスローハート)
 SLOW & LAYER HEART スローアンドレイヤーハート
 SLOW HEART –FINE LINES SLOW HEART– スローハート(ファインラインズスローハート)
 SLOW WING 3 –SLOW TAZZY TULIP– スローウィング3(スロータジーチューリップ)
 SLOW WING ROSETTA スローウィングロゼッタ
 SLOW & LAYER TULIP スローアンドレイヤーチューリップ
 SLOW ROSETTA スローロゼッタ
 SLOWSETTA スローゼッタ

FINE LINES STYLE ファインラインズ系
 FINE LINES HEART ファインラインズハート
 FINE LINES SPINNING TOP ファインラインズスピニングトップ
 FINE LINES TULIP ファインラインズチューリップ

OTHERS その他
 INVERT インバート
 WING SWAN ウィングスワン
 PHOENIX フェニックス
 ROSETTA WING PHOENIX ロゼッタウィングフェニックス
 FRAME WING TULIP フレームウィングチューリップ
 FRAME WING ROSETTA フレームウィングロゼッタ
 HANGING HEART ハンギングハート
 HALO TULIP ハロチューリップ
 OAT MILK ROSETTA オーツミルクロゼッタ
 WING ROSETTA 8OZ ウィングロゼッタ8 オンス
 TO-GO ROSETTA トゥーゴーロゼッタ
 ONE STROKE SWAN ワンストロークスワン
 ROSETTA HEART IN HEART ロゼッタハートインハート
 FLOWSETTA フローゼッタ

12 OZ 12オンスカップ
 ROSETTA 12OZ ロゼッタ12 オンス
 WING ROSETTA 12OZ ウィングロゼッタ12 オンス
 FINE LINES ROSETTA 12OZ ファインラインズロゼッタ12 オンス
 WING SWAN 12OZ ウィングスワン12 オンス

EXPERT エキスパート
 CLASSIC ROSETTA クラシックロゼッタ
 FRAMED RIPPLE フレームドリップル
 WING PINWHEEL HEART ウィングピンウィールハート
 TRIPLE ROSETTA トリプルロゼッタ
 FIVE LEAVES ファイブリーブス
 ROSETTA REVOLUTION ロゼッタレボリューション
 KEYHOLE キーホール
 NYC KE YHOLE 1-1-4 -1 エヌワイシーキーホール1-1-4-1
 NYC KEYHOLE 1-1-5 -2 エヌワイシーキーホール1-1-5-2


バリスタツール

ラテアート大会出場のススメ

あとがき