伝統×進化
評判の担々麺

～専門店・人気店の味と技術～
中国料理の中でも人気が高い担々麺。
本格四川料理店での人気メニューであるのはもちろん、町中華はもちろん、
ラーメン専門店でも担々麺で人気を呼んでいるところは目立ちます。
そして、近年は、担々麺の専門店も増え、さらに、新発想の担々麺専門店も、
東京・大阪のほか、京都・名古屋などでも増えてきているのが顕著に見受けられます。
例えば、汁なし担々麺専門店、カレー担々麺専門店、広島式担々麺専門店、
鯛出汁スープ担々麺の店、ラム肉の坦々麺の店、刀削麺の担々麺店、…などなど。
それら、名店の伝統的な担々麺と、新しい発想を加えた計34店の担々麺を一堂に集め、
その各店の味づくりのポイント、特徴、そして調理技術の解説をします。

判型：A4
ページ数：152
発行日：2022/5/25
ISBN-13：9784751114650
定価：4,180円（税込）