伝統×進化
評判の担々麺

判型:A4
ページ数:152
発行日:2022/5/25
ISBN-13:9784751114650
定価:4,180円(税込)

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~専門店・人気店の味と技術~

中国料理の中でも人気が高い担々麺。
本格四川料理店での人気メニューであるのはもちろん、町中華はもちろん、
ラーメン専門店でも担々麺で人気を呼んでいるところは目立ちます。

そして、近年は、担々麺の専門店も増え、さらに、新発想の担々麺専門店も、
東京・大阪のほか、京都・名古屋などでも増えてきているのが顕著に見受けられます。
例えば、汁なし担々麺専門店、カレー担々麺専門店、広島式担々麺専門店、
鯛出汁スープ担々麺の店、ラム肉の坦々麺の店、刀削麺の担々麺店、…などなど。

それら、名店の伝統的な担々麺と、新しい発想を加えた計34店の担々麺を一堂に集め、
その各店の味づくりのポイント、特徴、そして調理技術の解説をします。


◎四川料理店、担々麺専門店が教える、
汁あり担々麺、汁なし担々麺の調理技術

◎担々麺の人気店、担々麺専門店のメニューの特徴と売り方

伝統×進化
評判の担々麺

~専門店・人気店の味と技術~

中国料理の中でも人気が高い担々麺。
本格四川料理店での人気メニューであるのはもちろん、町中華はもちろん、
ラーメン専門店でも担々麺で人気を呼んでいるところは目立ちます。

そして、近年は、担々麺の専門店も増え、さらに、新発想の担々麺専門店も、
東京・大阪のほか、京都・名古屋などでも増えてきているのが顕著に見受けられます。
例えば、汁なし担々麺専門店、カレー担々麺専門店、広島式担々麺専門店、
鯛出汁スープ担々麺の店、ラム肉の坦々麺の店、刀削麺の担々麺店、…などなど。

それら、名店の伝統的な担々麺と、新しい発想を加えた計34店の担々麺を一堂に集め、
その各店の味づくりのポイント、特徴、そして調理技術の解説をします。


◎四川料理店、担々麺専門店が教える、
汁あり担々麺、汁なし担々麺の調理技術

◎担々麺の人気店、担々麺専門店のメニューの特徴と売り方

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