今、多くの関心を集めている「コーヒー焙煎」。
その技術と考え方を紹介した専門書！

弊社では、2017年、繁盛店にコーヒー焙煎の技法を取材した
『人気店のコーヒー焙煎』が話題となりました。
本書は、その本をパワーアップし、時代に即した内容となっています。

本書から人気店の考え方と焙煎技術を学び、
新しい品質のコーヒー豆にどう取り組むかを知ることによって、
焙煎技術のさらなる向上のきっかけにできます。

現在、焙煎に取り組まれている方、
これから自家焙煎を始められる方のための一冊です！！

●実力店『堀口珈琲』の自家焙煎を特集

生豆の選び方から焙煎、商品作りまでを徹底取材

●全国の人気店16店の焙煎技術と考え方を紹介

各店のコーヒーの品揃えや味づくりの考え方、
焙煎手法（プロファイルまで）を一挙公開！

●『バッハコーヒー』による焙煎理論を掲載

●サンプル焙煎機の使い方や、
焙煎機の設置・メンテナンスも解説

◆CONTENTS◆

『堀口珈琲』の
スペシャルティコーヒーの焙煎＆商品化
考え方と技術

●『堀口珈琲』が考える「焙煎」への姿勢
●『堀口珈琲』の、生豆時点での個性の見極め方
● 生豆のグレーディング
● 生豆物理特性：大きさと硬さ
●『堀口珈琲』が進める、焙煎＆製品化のための環境
●『堀口珈琲』の焙煎技術
・生豆の品質管理
・焙煎豆の風味の評価と修正
・進化するブレンドの味づくり
・リブランディング

自家焙煎カフェ・コーヒー店
注目ロースターの焙煎技術と考え方

DOUBLE TALL　ダブルトール （東京・渋谷区）
TANPOPO　珈専舎 たんぽぽ （兵庫・神戸市）
TOKADO COFFEE　豆香洞コーヒー （福岡・大野城市）
IWAI COFFEE　いわい珈琲 （北海道・札幌市）
YAMATOYA/C&C　大和屋／㈱シーアンドシー （群馬・高崎市）
manucoffee　マヌコーヒー （福岡・福岡市）
Unir　ウニール （京都・長岡京市）
MATSUMOTO COFFEE　マツモトコーヒー（兵庫・神戸市）
TARUKOYA　樽珈屋（兵庫・神戸市）
FRESCO COFFEE ROASTERS　フレスコ コーヒーロースターズ （東京・阿佐ヶ谷）
Coffee Soldier　コーヒーソルジャー 姶良ロースタリー（鹿児島・姶良市）
COFFEE UNIDOS　コーヒーウニドス（福岡・糸島市）
CAFÉ ROSSO beans store+cafe　カフェロッソ ビーンズストア＋カフェ（ 島根・安来市）
CAFEHANZ　カフェハンズ（神奈川・横浜市）
CAFFE VITA　カフェ ヴィータ （島根・松江市）
AMAMERIA COFFEE ROASTER　アマメリアコーヒーロースター（東京・目黒区）

バッハコーヒーに聞いた
「正しい焙煎」のための常識

●自家焙煎店に求められる焙煎技術とは
・すべての豆の「焙煎地図」を作ろう
・「よい」焙煎とは、「悪い」要素をなくすこと

●生豆と焙煎の関係
・生豆の大きさ・厚さ
・産地標高
・水分量
・ニュークロップと経時変化
・シルバースキンのつき具合
・精製法
・欠点豆

●焙煎プロセスと、焙煎中の豆の変化
・予熱
・豆の投入温度
・豆の投入量
・中点
・水分抜きの段階
・1ハゼ前
・1ハゼ
・1ハゼ→2ハゼ
・2ハゼ以降
・煎り止め
・冷却

●「温度上昇・排気」と味の関係
・水分抜きの段階で、温度上昇を緩やかにした場合
・1ハゼ→2ハゼの温度上昇を緩やかにした場合
・ダンパーの役割
・1ハゼ・2ハゼ時の排気

●焙煎機のタイプによる違い
・直火式
・半熱風式
・熱風式
・焙煎機メーカーによる違い
・焙煎機の大きさ

●天気や季節、焙煎環境との関係
・焙煎室の環境づくり
・煙突の立ち上げ方

●「よい焙煎」の評価
・煙かぶりの味
・渋み

初心者に教える
超小型焙煎機ディスカバリーのロースト手法

開業志望者が知っておきたい
焙煎機の設置・メンテナンスの基礎知識
●ロースター設置の必須知識
●メンテナンスの知識
●焙煎機のメンテナンス例

コーヒー焙煎機 購入ガイド