美しき食肉の世界
~食肉料理人集団 ELEZOのこと~著者:佐々木章太(ELEZO)

本書は、そのELEZO社の評判メニューを紹介しながら、 ELEZO社の経営哲学、成功の源、これからの経営指針を解説。

判型:A4
ページ数:160
発売日:2023/10/6
ISBN-13:9784751115107
定価:3,850円(税込)

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料理人からスタートして狩猟や畜産、生肉の熟成流通、食肉加工製造、
レストラン事業を一貫して行うELEZO社を起業して18年。

その中で培われたジビエや家禽に関する知識、扱い方、料理法、食肉ビジネスなど
実践的ノウハウを料理人であり社長である佐々木章太があますところなく伝える。

どのように新しい食肉生産のシステムづくりを成功させたか、地域との共生、ハンターとの関係づくり、
オーストラリアのワイナリーとのコラボレーション、レストランやオーベルジュ経営など、
「命から料理まで」のプロセス、その中にある哲学や姿勢、仕事観、飲食の未来形まで知ることができる知る一冊。

飲食に携わる人はもちろん、新たに事業を起こす人やチームづくりにも学び多きバイブル!

 

ELEZOの料理20

ELEZOの哲学

ELEZOのヒストリー

ELEZOの4部門

FARM/MARCHE/PARTY/TABLE/

ELEZOが創り出す新しい狩猟の流儀

地方創生の未来を示唆する企業と地域の関係

Wine オーストラリアクイーズランド州とのワイン造り

ELEZOの成功の秘訣30 など

美しき食肉の世界
~食肉料理人集団 ELEZOのこと~

佐々木章太(ELEZO)

本書は、そのELEZO社の評判メニューを紹介しながら、 ELEZO社の経営哲学、成功の源、これからの経営指針を解説。

判型
A4
ページ数
160
発売日
2023/10/6
ISBN-13
9784751115107
備考
定価
3,850円(税込)

料理人からスタートして狩猟や畜産、生肉の熟成流通、食肉加工製造、
レストラン事業を一貫して行うELEZO社を起業して18年。

その中で培われたジビエや家禽に関する知識、扱い方、料理法、食肉ビジネスなど
実践的ノウハウを料理人であり社長である佐々木章太があますところなく伝える。

どのように新しい食肉生産のシステムづくりを成功させたか、地域との共生、ハンターとの関係づくり、
オーストラリアのワイナリーとのコラボレーション、レストランやオーベルジュ経営など、
「命から料理まで」のプロセス、その中にある哲学や姿勢、仕事観、飲食の未来形まで知ることができる知る一冊。

飲食に携わる人はもちろん、新たに事業を起こす人やチームづくりにも学び多きバイブル!

 

ELEZOの料理20

ELEZOの哲学

ELEZOのヒストリー

ELEZOの4部門

FARM/MARCHE/PARTY/TABLE/

ELEZOが創り出す新しい狩猟の流儀

地方創生の未来を示唆する企業と地域の関係

Wine オーストラリアクイーズランド州とのワイン造り

ELEZOの成功の秘訣30 など