人気ラーメン店のまぜそば・汁なし麺の技術
麺・タレ・具材の組み立て方・考え方
スープのないラーメン、まぜそばと汁なし麺の作り方を、
人気ラーメン店・話題のラーメン店に徹底取材。
判型：A4
ページ数：144
発売日：2025/8/27
ISBN-13：9784751115404
定価：4,400円（税込）
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オマール海老と蟹味噌の“濃厚さ”を売りものにしたまぜそばの香味油の作り方、
油そばにマッチしたメンマの仕込みや、まぜそばの満足度を高める考え方など、
ラーメンとの味づくり・売り方の違いや各店の考え方も解説します。
掲載店
●石神井 とら(東京・練馬)
●九段下 中路(東京・九段下)
●ただいま変身中(東京・中野)
●アサガキタ(東京・阿佐ヶ谷)
●かめ囲(東京・調布)など。
人気ラーメン店のまぜそば・汁なし麺の技術
麺・タレ・具材の組み立て方・考え方
スープのないラーメン、まぜそばと汁なし麺の作り方を、
人気ラーメン店・話題のラーメン店に徹底取材。
- 判型
- A4
- ページ数
- 144
- 発売日
- 2025/8/27
- ISBN-13
- 9784751115404
- 備考
- 定価
- 4,400円（税込）
オマール海老と蟹味噌の“濃厚さ”を売りものにしたまぜそばの香味油の作り方、
油そばにマッチしたメンマの仕込みや、まぜそばの満足度を高める考え方など、
ラーメンとの味づくり・売り方の違いや各店の考え方も解説します。
掲載店
●石神井 とら(東京・練馬)
●九段下 中路(東京・九段下)
●ただいま変身中(東京・中野)
●アサガキタ(東京・阿佐ヶ谷)
●かめ囲(東京・調布)など。