人気店の冷やし中華。冷やし麺の「味の構成」を解説。
タレ、麺、具材の組み立て方を紹介。合わせて、いま評判を呼んでいるラーメンのスープの仕込み方、
製麺法、タレやチャーシュー、味玉の作り方、材料を選ぶ視点などを解説。

【掲載店】(順不同)
●麺や晴心(東京・落合)
●創始　麺屋武蔵(東京・新宿)
●麺屋武蔵　武仁(東京・秋葉原)
●自家製麺うるち(東京・田原町)
●冷やし中華専門店Hiyachu(東京・西荻窪)
●ただいま変身中(東京・中野)
●中華そば東京ぐれっち(東京・阿佐ヶ谷)
●麺屋　寛(東京・荻窪)
●九段下　中路(東京・九段下)
●麺屋はし本(東京・中野)
●中国料理　美寿治(東京・東日暮里)
●らーめん　えにし(東京・戸越銀座)
●石神井とら(東京・石神井)
●高社郷(東京・大山)
●四川台湾厨房　銀河(東京・目黒本町)
●中華料理　北京亭(東京・東糀谷)
●中華料理　上海菜館
●ドライ・サーディン・ブラザーズ(東京・阿佐ヶ谷)
●LOKAHI(東京・大塚)
●麺屋アニキ(東京・高田馬場)