数々の飲食店を「売上倍増店」へと導いてきた
佐野裕二氏が悩める経営者に贈る！
今すぐ取り組むべきミライの「視点」「思考」「行動」を大公開

《飲食店では、「昨日の売上」から物事を考えるのではなく、５年後、10年後の「ミライ」も、
あなたのお店が「繁盛店」であるために今、何が欠けているか？ 今のうちに、何を備えておくべきなのか？
それを「ミライ」から逆算して導き出すことが欠かせません》（はじめにより）。

45年に渡り飲食業界のあらゆる現場に携わり、飲食店コンサルタントとして数々の不信店を「売上倍増店」へと導いてきた佐野裕二氏が、
あなたの店を「ミライの繁盛店」にするべく、経営者として欠かせない商売の「視点」「思考」「行動すべきこと」を指南します。

食材高騰、人手不足、売上不振などの逆境下、自店の経営に悩む方、また「売上倍増？無理だよ…」と諦めモードの方にとって、
頭にも心にもビシバシ突き刺さる佐野式繁盛ワードが満載の一冊です。
（本書は『近代食堂』で好評連載中「ミライの繁盛店のつくり方」に加筆訂正を加え単行本化したものです)


1章
「売上倍増」から逆算する思考法。
人生を賭けた店を、ミライの繁盛店へ

ミライの繁盛店の基本は「売上倍増」
ミライ型メニューの考え方
ミライの繁盛のための断捨離
メニューの断捨離をする勇気
ミライ型繁盛店のメニュー構成とは
ミライの繁盛店は、思い込みのリセットから始まる
お店のディスカッションの質を向上させる
ミライの業務サイクル【Ｈ・Ａ・Ｄ・Ａ】

◎ミライの繁盛店を目指す事例店１

2章
ジリ貧から這い上がった経営者が
捨てたこと・改めたこと

ミライの繁盛店を勝ち取るための経営者の器量
売上倍増１２００日物語
「脱却」なくして「ミライの繁盛店」はつくれない
「値上げ」上手は、「商売」上手

　
◎ブレイクタイム～昭和のアルバイト大学生からの挑戦状～

3章
売上倍増を実現するための
課題の倒し方、数字のつくり方

飲食店経営は、常に「ヘッドピン」を狙え
飲食店に潜む「七貧乏神」を追い払え
今こそ、原材料について考えよう
ミライの繁盛店は「バランス値」という視点を持て
自店のベスト「バランス値」を見つけよう
ミライの繁盛店は「１００客比」という視点を持て
サービスとセールスを混同せず、確実にセールスＵＰせよ

◎ミライの繁盛店を目指す事例店２

4章
メニュー戦略にスタッフ管理
〝微差の積み重ね〟で大差がつく

「微差」を軽んじれば、「大差」はつかめない
「チョイチョイ大作戦」を実行しよう
「シフトパワー」という考え方
経営者は、「７つのカンチガイ脳」から脱却せよ
ＦＬ思考ではなく、Ｆ・Ｍ・Ｌ思考を持て
ミライの繁盛店のための「７つの繁盛思考」