人気シェフが教える　ハーブとスパイス 使い方＆香りのテクニック

定価：本体 3000円+税

フレンチ、イタリアンの人気シェフ、評判ベーカリーのシェフ、本格Barのバーテンダーが、ハーブとスパイスのテクニックと香りの構築術を公開。

発行日：20210115

冷やし麺202

定価：本体 2500円+税

味づくりや提供法が多様化している現代の冷やし麺をまとめた一冊。そば・うどん店、ラーメン・つけ麺店、中華料理店をはじめ、エスニック料理店、居酒屋・バルなど、幅広い業種・業態の売れる冷やし麺のヒントが満載です。

発行日：20210115

技アリ貝料理

定価：本体 2800円+税

「牡蠣」をはじめ、個性的な専門店も登場するなど注目の貝理料理に特化した一冊です。人気10店の“技アリ”貝料理レシピ90品超を紹介するとともに、貝を調理する上で知っておきたい基本の知識や基本知識と目利き、さばき方のテクニックまでを網羅。

発行日：20210115

シェフに学ぶ　スーパーフード大麦の調理法

定価：本体 3000円+税

健康志向の方、大注目の大麦！でも、グルテンがなかったり、固かったり。そんな ・ 大麦のおいしい使い方 ・ 大麦を生かすレシピ をプロの料理人が提案します。 ・ メニューに大麦を生かすコツ ・ 大麦使いのテクニック をわかりやすくご紹介します。

発行日：20210115

ミクソロジーカクテル

定価：本体 2500円+税

MIX（混ぜる）とOLGY(～学)でMixology。果実やスパイス、ハーブなどの自然素材でスタンダードカクテルを再構築した新しい潮流がロンドンで誕生し、世界中に広まっている。驚きと感動の連続127品を紹介。

発行日：20201225

パティシェ必修　飴細工　砂糖を自在に操る最新テクニック集

定価：本体 2500円+税

もっと新しく! もっと美しく!7人のスペシャリストに学ぶ飴細工の最新技法。

発行日：20201225

フレンチデリ＆シャルキュトリ－ シェフの90皿

定価：本体 2800円+税

ますます注目される「お持ち帰りフレンチ」。人気シェフが作るフレンチ惣菜を90品紹介。

発行日：20201225

ヴォライユ料理大全

定価：本体 2800円+税

鶏を代表に、鴨、鳩、うずら、ほろほろ鳥、うさぎが、ヴォライユ。火の絶妙な入れ方がプロの技とされるヴォライユ料理のスペシャリテの数々を人気フランス料理店のシェフが解説と紹介。

発行日：20201225

サーモン料理大全

定価：本体 2800円+税

フランス料理の「魚の王様」、サーモンの古典料理から最先端料理を一冊で学べる本。

発行日：20201225

スープ大全

定価：本体 2800円+税

酒井一之シェフから学ぶ「スープの歴史と基本」ほか、人気フレンチシェフの自慢のスープをくわしく解説。

発行日：20201225

火入れの探究 アミューズからデザートまでの現代フランス料理の最新加熱テクニック

定価：本体 3500円+税

現代フランス料理の最重要テクニックの一つ、「火入れ」。肉、魚、野菜、卵の新しいテクニックを検証する最新刊です。人気シェフが、科学と古典を融合させる加熱テクニックを解説します。

発行日：20201225

フランス 内臓料理

定価：本体 2800円+税

フランス料理の英知の結晶＝アバ（内臓）の新たな魅力を発掘する一冊。香りを洗練させ、独特の食感を生かす、トップシェフのテクニックをくわしく紹介。

発行日：20201225

マリネ&マリネ―マリネの技法とマリネの料理91品

定価：本体 2800円+税

フレンチ、イタリアン、スパニッシュの、マリネの様々な技法を用いた料理と、マリネして作る料理を91品解説とともにレシピ紹介。

発行日：20201225

コンフィ＆コンフィ

定価：本体 2800円+税

本書では、もっとも伝統的な基本技術から、気鋭シェフたちの創意工夫が光るスペシャリテまで、豊富なバリエーションを紹介し、その大きな可能性を探っています。若い料理人だけでなく、すでに活躍中のシェフたちにとっても、発見の多い内容です。

発行日：20201225

MOCKTAIL モクテル　魅力広がるノンアルコールカクテルの世界

定価：本体 2,500円+税

発行日：20201218