ケークの技術

定価：本体 3500円+税

人気パティシエ35人が公開する、自慢のケークの作り方と、ケークづくりの考え方を紹介。

発行日：20210917

[保存版] 有名パティスリーのスペシャリテ 技と個性で魅了する、人気41店の85品

定価：本体 3500円+税

全国各地にある人気パティスリー。それらの店でお客から絶大人気を集めている“スペシャリテ”のレシピを大公開。調理のポイントとなる手順写真や、断面写真なども用いて分かりやすく解説します。

発行日：20210917

ピッツァ窯料理の調理技術

定価：本体 3500円+税

ピッツェリアにしかできない料理として、ピッツァ窯を利用してつくる料理を提案。ピッツァ窯ならではの特性を解説するとともに、「営業時間外に仕込む料理」「営業時間中に作る料理」などに分けてレシピを紹介する。

発行日：20210917

イタリア 肉料理の技術

定価：本体 3500円+税

人気店のシェフが牛肉、豚肉、羊肉、鶏肉、内臓肉、ジビエなど、様々な肉料理を提案。その調理ポイントについても解説。イタリア料理らしい技術も豊富に紹介。お店の肉料理の、さらなる魅力づくりに役立つ１冊。

発行日：20210917

ピッツェリア「成功」開業ＢＯＯＫ

定価：本体 2500円+税

ピッツェリア開業を予定者のための一冊！！❶ピッツェリアならではの開業届けや許認可❷成功例（資金調達先も含む）❸今必要な考え方❹機器・食材情報など人気店になるための情報を紹介。

発行日：20210917

アンティパストの技術

定価：本体 3500円+税

前菜・ワインのおつまみの、技術とレシピを特集した一冊です。 イタリア料理の老舗や人気店で活躍中のシェフ10人に、イタリア料理の前菜（アンティパスト）を取材。幅広いレシピに加え、調理のポイントも解説。 イタリア料理の前菜には、手軽に出せて魅力の高い料理も豊富ですので、イタリア料理店だけでなく、バルや他業種のかたにも参考になる一冊です。

発行日：20210917

近代食堂　2021年09月号

定価：本体 1380円+税

発行日：20210917

ラーメン繁盛法 第4集

定価：本体 2500円+税

【大特集】 個性を追求する人気ラーメン店 その売り方・アピール法〈総点検〉

発行日：20210827

焼肉店 第29集

定価：本体 3500円+税

【特集】　 焼⾁店の集客＆利益メニュー75品 人気の焼肉弁当　テイクアウトの調理技術 繁盛焼肉店の売れる秘訣・お客を呼ぶ理由

発行日：20210806

近代食堂　2021年08月号

定価：本体 1380円+税

【特集】 コロナ禍で変わる！ ローカル飲食店　新・繁盛法 今年後半を攻める！ヒット商品に学ぶ！ 強メニュー開発の狙い目

発行日：20210806

カフェレス　2021年夏秋号

定価：本体 1300円+税

【特集】 夏のコーヒー夏のドリンク 人気コーヒーショップ・カフェのアイスコーヒー

発行日：20210719

近代食堂　2021年07月号

定価：本体 1380円+税

【特集】 実力店長がいま全力で取り組んでいること いま売れている！注目が⾼まる！ 麺ビジネス最前線

発行日：20210709

プロに学ぶそばの自家製粉&自家製麺

定価：本体 3000円+税

いま評判を集めるそば店をはじめ、その道のプロを徹底取材。自家製粉の技術と考え方、「理想のそば」を実現するための自家製粉・自家製麺の知識とそば打ちの手法をわかりやすく解説します。

発行日：20210618

NEWサラダデザイン

定価：本体 2500円+税

おいしい・ヘルシーだけじゃない、よりスタイリッシュでクールなサラダを130種類以上も紹介！ 「和・洋・中・カフェ」50店以上の人気店レシピや、最新ソース・ドレッシングを“44種類”も掲載しました。新メニュー開発にヒント満載の一冊です。

発行日：20210618

ローストビーフ 人気店の調理技術とメニュー

定価：本体 2800円+税

老舗レストランのローストビーフ、人気フレンチレストランのローストビーフ、ランチで大評判のローストビーフ丼、フルーツパーラーの評判ローストビーフサンドなど、22店のローストビーフの作り方と、そのソースについて解説します。

発行日：20210618