ミシュランガイド東京2026 星獲得店書籍特集
「ミシュランガイド東京2026」が9月25日(木)に発表されました！
公式サイトはこちら！
「ミシュランガイド東京2026」で星を獲得した一流レストランの中から、当社刊行の専門書籍を厳選してご紹介します。これらの書籍は、星付きシェフの秘伝レシピや調理テクニックを詳細に解説します。
新たな星の輝きを追いかける食の探求者必見の書籍です！
素材を慈しみ、自分流に。
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著者：レストラン リューズ 飯塚隆太
日本人だからこそできる素材の目利き、精密な技、繊細な味付けなど飯塚隆太の“自分流フランス料理”を解説します。
ナベノイズム 渡辺雄一郎のフランス料理
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著者：ナベノ-イズム 渡辺 雄一郎
Nabeno-Ismオープンから2019年までに提供された料理の中から、渡辺シェフが厳選した春夏秋冬の料理とその詳細なレシピを公開。デザートや料理に合うワインも紹介する。
魚介フレンチの深淵
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著者：abysse 目黒浩太郎
フレンチレストラン「abysse(アビス)」の決定版！
シンプルに、奥深くをテーマに様々な魚介メニューの春夏秋冬の料理とその詳細なレシピを公開。
未来につなぐフランス料理
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著者：ル・スプートニク 髙橋雄二郎
現代的な視点で、フランス料理の調理技術を科学的に分析し、
既存の調理技法に改良を重ねて精細に仕上げた『ル・スプートニク』の料理の数々をテーマ別の技術ごとに解説。
現代に生きる 老四川
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著者：飄香 井桁良樹
伝統四川料理＝老四川を現代の技術、調理法で蘇らせることをコンセプトにしているのが井桁シェフのお店。シェフのお店でも大好評の伝統四川料理の数々をレシピとともに、どう現代解釈したかについて解説。
野菜料理大観 上巻
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著者：六雁 榎園豊治
野菜料理の新たな展開を導き出すために、「菜食」の歴史や思想を大検証
野菜料理大観 下巻
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著者：六雁 榎園豊治
美味しい野菜料理をつくるための秘訣が分かる野菜千編万華(1000品超)を収録
星獲得店多数掲載書籍
人気フレンチレストランの肉料理
フレンチの有名シェフ15人が、スペシャリテの肉料理、評判の肉料理のレシピとともに、その肉料理へのこだわりを紹介。
古典×現代 フランス料理
ベテランのフレンチシェフ7人と、中堅フレンチシェフ7人が、フランスでの修業店で学んだそのときの料理【古典】や、帰国して自分なりに再構築した料理【現代】を紹介。
パイ包み焼きの新機軸
伝統の味から革新の新作まで
フレンチシェフ13人の技術と工夫が光る
フランス伝統料理の継承
著者：ル・クラブ・ド・レリタージュ・キュリネール・フランセ
同クラブの9名のメンバーがそれぞれ、「伝統的フランス料理」のレシピ、
オリジナル料理 3品、フランス料理の定番の食材、フォワグラ、牛フィレ、
オマール海老を使った料理7品ずつ計63のレシピを紹介する。
ミシュランガイド京都 3つ星獲得！
祇園さゝ木 進化する京料理
著者：祇園さゝ木 佐々木浩
京料理の未来を拓く「祇園さゝ木」一門によるテーマ別料理7品を紹介。
椀、鮎、鱧、甘鯛、京野菜、肉、ご飯、全56品のレシピを美しいビジュアルとともに伝受する。「祇園さゝ木」一門の食哲学と美学を知ることができる一冊。