BREAD_パンを愛する人の製パン技術理論と本格レシピ – 旭屋出版
9784751108130

BREAD_パンを愛する人の製パン技術理論と本格レシピ

著者:ジェフリー ハメルマン/金子千保 訳

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判型
B5変形判
ページ数
400ページ
発行日
2009/02/01
ISBN-13
9784751108130
備考
定価
本体 4300円+税

パン職人として、製パン・製菓の講師として、アメリカだけでなくヨーロッパなどで幅広い活躍をする著者が、豊富な経験を理論化した珠玉の技術書。

●パン製造の過程 ●原材料とその役割 ●前発酵種にパン酵母を使用しているパン ●ルヴァン種を使ったパン ●サワー種を使ったライ麦パン ●ストレート法によるパン ●編みパンのテクニック ●飾りパン…他、内容充実の一冊!

BREAD_パンを愛する人の製パン技術理論と本格レシピ

ジェフリー ハメルマン/金子千保 訳

パン職人として、製パン・製菓の講師として、アメリカだけでなくヨーロッパなどで幅広い活躍をする著者が、豊富な経験を理論化した珠玉の技術書。

●パン製造の過程 ●原材料とその役割 ●前発酵種にパン酵母を使用しているパン ●ルヴァン種を使ったパン ●サワー種を使ったライ麦パン ●ストレート法によるパン ●編みパンのテクニック ●飾りパン…他、内容充実の一冊!
判型
B5変形判
ページ数
400ページ
発行日
2009/02/01
ISBN-13
9784751108130
備考
定価
本体 4300円+税