新版
人気店の食パンの技術

高まる食パンへの関心 高級食パンが注目を集めている。チェーン店も登場し、各地で人気を集めている。そこで話題のベーカリーに、店の人気食パン、名物食パン、高級食パン、個性派食パン…を取材。そのレシピと考え方を紹介する一冊!

判型:B5変形
ページ数:
発行日:2019/11/08
ISBN-13:9784751113998
定価:本体 3,800円+税

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▸人気店の食パンの技術

▸基本のアレンジから広がる
「並食パン」
「熟成リッチ食パン」
株式会社 愛工舎製作所 伊藤雅大

▸人気店の「角食パン」の配合&考え方
 ・ゆめちから食パン boulangerie onni オンニ
 ・ゴールド食パン シャルムベーカリー・ポンシェ
 ・角食 フランス菓子・フランスパン ビゴの店
 ・紅麹食パン 富士山の溶岩窯の店 seasonfactory パンの実
 ・ムッシュブレッド ARTISAN BOULANGER MONSIEUR IVAN 日野店アルチザン ブーランジェ ムッシュイワン
 ・マスカルポーネ入り湯種食パン シャルムベーカリー・ポンシェ
 ・角食ホワイト ・角食ブラウン BOULANGERIE MAISON MURATA ブランジェリー メゾン・ムラタ
 ・アカリブレッド アカリベーカリー
 ・食パン Pain de Nanosh パン・ド・ナノッシュ
 ・角食パン pointage ポワンタージュ
 ・白神の幸 Loin montagne ロワン モンターニュ
 ・ミルキーブレッド ARTISAN BOULANGER MONSIEUR IVAN 日野店 アルチザン ブーランジェ ムッシュイワン
 ・パン ・カレ ブーランジュリー オーヴェルニュ
 ・すがもトースト BOULANGERIE TOAST ブーランジェリー・トースト
 ・イワンブレッド ARTISAN BOULANGE MONSIEUR IVAN 日野店 アルチザン ブーランジェ ムッシュイ
 ・食パン BOULANGERIE LA SAISON ラ・セゾン
 ・グラハム食パン フランス菓子・フランスパン ビゴの店
 ・白神生クリーム食パン Loin montagne ロワン モンターニュ
 ・角食パン Fournier フルニエ
 ・黒糖食パン シャルムベーカリー・ポンシェ
 ・食パン Bon Vivant ボン ヴィボン
 ・パン・ド・ミ・ブリオッシュ フランス菓子・フランスパン ビゴの店

▸人気店の「山型食パン」の配合&考え方
 ・ASAMA(アサマ山食パン)Pain des Philosophe パン・デ・フィロゾフ
 ・ハルキタトースト CONCENT MARKET コンセントマーケット
 ・パン・ド・プルミエ Boulangerie Chez Kazama ブーランジェリー シェカザマ
 ・豆乳食パン Boulangerie Rauk ブーランジェリー・ルーク
 ・マニトバ ・ブレッド ブーランジュリー オーヴェルニュ
 ・ハードトースト peu frequente プーフレカンテ
 ・湯種食パン Meisters Backstube KAKINUMA マイスターズ バックシュトゥーベ カキヌマ
 ・ギャバブレッド BOULANGERIE LA SAISON ラ・セゾン
 ・グラハムブレッド Boulangerie Chez Kazama ブーランジェリー シェカザマ
 ・ハードトースト boulangerie onni オンニ
 ・ライ麦パン とらやベーカリー
 ・はるゆたか食パン BOULANGERIE TOAST ブーランジェリー・トースト
 ・安納芋と林檎の豆乳パンドミ pointage ポワンタージュ
 ・グラハム peu frequente プーフレカンテ
 ・田舎食パン 富士山の溶岩窯の店 seasonfactory パンの実
 ・休日のブランチ Pain de Nanosh パン・ド・ナノッシュ
 ・食パン とらやベーカリー
 ・ハードトースト CONCENT MARKET コンセントマーケット
 ・大地の恵 Bon Vivant ボン ヴィボン


※本書は、2007年刊行「食パンの技術」に
追加取材、再編集・構成・改題したものです。

新版
人気店の食パンの技術

高まる食パンへの関心 高級食パンが注目を集めている。チェーン店も登場し、各地で人気を集めている。そこで話題のベーカリーに、店の人気食パン、名物食パン、高級食パン、個性派食パン…を取材。そのレシピと考え方を紹介する一冊!

判型
B5変形
ページ数
発行日
2019/11/08
ISBN-13
9784751113998
備考
定価
本体 3,800円+税
▸人気店の食パンの技術

▸基本のアレンジから広がる
「並食パン」
「熟成リッチ食パン」
株式会社 愛工舎製作所 伊藤雅大

▸人気店の「角食パン」の配合&考え方
 ・ゆめちから食パン boulangerie onni オンニ
 ・ゴールド食パン シャルムベーカリー・ポンシェ
 ・角食 フランス菓子・フランスパン ビゴの店
 ・紅麹食パン 富士山の溶岩窯の店 seasonfactory パンの実
 ・ムッシュブレッド ARTISAN BOULANGER MONSIEUR IVAN 日野店アルチザン ブーランジェ ムッシュイワン
 ・マスカルポーネ入り湯種食パン シャルムベーカリー・ポンシェ
 ・角食ホワイト ・角食ブラウン BOULANGERIE MAISON MURATA ブランジェリー メゾン・ムラタ
 ・アカリブレッド アカリベーカリー
 ・食パン Pain de Nanosh パン・ド・ナノッシュ
 ・角食パン pointage ポワンタージュ
 ・白神の幸 Loin montagne ロワン モンターニュ
 ・ミルキーブレッド ARTISAN BOULANGER MONSIEUR IVAN 日野店 アルチザン ブーランジェ ムッシュイワン
 ・パン ・カレ ブーランジュリー オーヴェルニュ
 ・すがもトースト BOULANGERIE TOAST ブーランジェリー・トースト
 ・イワンブレッド ARTISAN BOULANGE MONSIEUR IVAN 日野店 アルチザン ブーランジェ ムッシュイ
 ・食パン BOULANGERIE LA SAISON ラ・セゾン
 ・グラハム食パン フランス菓子・フランスパン ビゴの店
 ・白神生クリーム食パン Loin montagne ロワン モンターニュ
 ・角食パン Fournier フルニエ
 ・黒糖食パン シャルムベーカリー・ポンシェ
 ・食パン Bon Vivant ボン ヴィボン
 ・パン・ド・ミ・ブリオッシュ フランス菓子・フランスパン ビゴの店

▸人気店の「山型食パン」の配合&考え方
 ・ASAMA(アサマ山食パン)Pain des Philosophe パン・デ・フィロゾフ
 ・ハルキタトースト CONCENT MARKET コンセントマーケット
 ・パン・ド・プルミエ Boulangerie Chez Kazama ブーランジェリー シェカザマ
 ・豆乳食パン Boulangerie Rauk ブーランジェリー・ルーク
 ・マニトバ ・ブレッド ブーランジュリー オーヴェルニュ
 ・ハードトースト peu frequente プーフレカンテ
 ・湯種食パン Meisters Backstube KAKINUMA マイスターズ バックシュトゥーベ カキヌマ
 ・ギャバブレッド BOULANGERIE LA SAISON ラ・セゾン
 ・グラハムブレッド Boulangerie Chez Kazama ブーランジェリー シェカザマ
 ・ハードトースト boulangerie onni オンニ
 ・ライ麦パン とらやベーカリー
 ・はるゆたか食パン BOULANGERIE TOAST ブーランジェリー・トースト
 ・安納芋と林檎の豆乳パンドミ pointage ポワンタージュ
 ・グラハム peu frequente プーフレカンテ
 ・田舎食パン 富士山の溶岩窯の店 seasonfactory パンの実
 ・休日のブランチ Pain de Nanosh パン・ド・ナノッシュ
 ・食パン とらやベーカリー
 ・ハードトースト CONCENT MARKET コンセントマーケット
 ・大地の恵 Bon Vivant ボン ヴィボン


※本書は、2007年刊行「食パンの技術」に
追加取材、再編集・構成・改題したものです。