焼き菓子の食感テクニック 手作り本格派の中級教科書 – 旭屋出版
9784751109595

焼き菓子の食感テクニック
手作り本格派の中級教科書著者:クレーヴスィーツキッチン 熊谷裕子

手作りお菓子づくりを、もうワンステップ上達したい人向けの「中級教科書」シリーズ第一弾。「食感」をテーマにした焼き菓子テクニックを紹介。

判型:AB判
ページ数:96ページ
発行日:2012/02/01
ISBN-13:9784751109595
定価:本体 1500円+税

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手作りお菓子づくりを、もうワンステップ上達したい人向けの「中級教科書」シリーズ第一弾。「食感」をテーマにした焼き菓子テクニックを紹介。

●究極のしっとり感……アーモンド生地
 フリアン・ア・ラ・メゾン
 エコセ・マロン・エラブル
 コロンビエ・ポンム

●しっとり+さっくり……ケイク
 ケイク・ミエ
 グルノーブル
 ケイク・カシス
 パブォ・シトロン

●しっとり+ねっとり……チョコレート生地
 ケイク・ショコラ・モワルー
 ショコラ・ド・ショコラ

●サクサク+ほろり……サブレ
 テ・オランジュ
 リンツァー・サンド
 フロッテ、ガジュー
 フロマージュ・キュマン

●外はサクサク+中はしっとり……ガレット
 ガレット・ブルトンヌ
 ガトー・バスク・マロン・ラム
 アルルカン
 リンツァートルテ・ユズ

●異なる食感を組み合わせる……コンビネーション生地
 タルト・ダミアン
 タルトレット・ノワ
 クラフティー
 ラング・ド・ソロシエール
 フロランタン

焼き菓子の食感テクニック
手作り本格派の中級教科書

クレーヴスィーツキッチン 熊谷裕子

手作りお菓子づくりを、もうワンステップ上達したい人向けの「中級教科書」シリーズ第一弾。「食感」をテーマにした焼き菓子テクニックを紹介。

●究極のしっとり感……アーモンド生地
 フリアン・ア・ラ・メゾン
 エコセ・マロン・エラブル
 コロンビエ・ポンム

●しっとり+さっくり……ケイク
 ケイク・ミエ
 グルノーブル
 ケイク・カシス
 パブォ・シトロン

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●異なる食感を組み合わせる……コンビネーション生地
 タルト・ダミアン
 タルトレット・ノワ
 クラフティー
 ラング・ド・ソロシエール
 フロランタン
判型
AB判
ページ数
96ページ
発行日
2012/02/01
ISBN-13
9784751109595
備考
定価
本体 1500円+税