手作り本格派の中級教科書 フルーツ菓子のテクニック – 旭屋出版
9784751109960

手作り本格派の中級教科書
フルーツ菓子のテクニック

著者:クレーヴスィーツキッチン 熊谷裕子

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判型
AB判
ページ数
96ページ
発行日
2012/10/01
ISBN-13
9784751109960
備考
定価
本体 1500円+税

フルーツ別に、もっとおいしいフルーツ菓子にするためのコーディネート術や組み合わせ術を紹介。

★全レシピ21品! フルーツを柑橘、ベリー、トロピカルフルーツ、バラ科フルーツに分けて、もっとおいしくするコーディネート術を紹介。

●たとえば、柑橘系フルーツのお菓子は、チョコレートやキャラメルを脇役に使うことで、柑橘の酸味に苦味と別の甘味が加わって香味に広がりが出て、軽やかにもなる。
 レモン+クリームチーズ、ヨーグルトの「シエステ」
 ライム+グリーン系フルーツとハーブの「ヴェルデ」
 柚子+マンゴーの「セラフイナ」
 オレンジ+キャラメルの「サントノレ・オランジュ」

●たとえば、フランボワーズに濃厚なチーズをアクセントにすると、とびきり爽やかになる。
 イチゴ+ライム+ホワイトチョコレートの「アルモア」
 イチゴ+フランボワーズの「ライハ」
 イチゴ+パイニップル+グロセイユの「アイリ」
 イチゴ+サクラリキュールの「シエラ」
 フランボワーズ+ホワイトチョコレートの「ラフィーナ」
 フランボワーズ+紅茶パウダー+ミルクチョコレートの「セミ」
 カシス+マミカルポーネチーズの「レイニア」

●たとえば、トロピカルフルーツが主役のお菓子に柑橘を合わせると、その酸味のアクセントで香味が引き立つ。

●たとえば、リンゴや桃などのバラ科のフルーツにリキュールを合わせると、華やかさが増す。

手作り本格派の中級教科書
フルーツ菓子のテクニック

クレーヴスィーツキッチン 熊谷裕子

フルーツ別に、もっとおいしいフルーツ菓子にするためのコーディネート術や組み合わせ術を紹介。

★全レシピ21品! フルーツを柑橘、ベリー、トロピカルフルーツ、バラ科フルーツに分けて、もっとおいしくするコーディネート術を紹介。

●たとえば、柑橘系フルーツのお菓子は、チョコレートやキャラメルを脇役に使うことで、柑橘の酸味に苦味と別の甘味が加わって香味に広がりが出て、軽やかにもなる。
 レモン+クリームチーズ、ヨーグルトの「シエステ」
 ライム+グリーン系フルーツとハーブの「ヴェルデ」
 柚子+マンゴーの「セラフイナ」
 オレンジ+キャラメルの「サントノレ・オランジュ」

●たとえば、フランボワーズに濃厚なチーズをアクセントにすると、とびきり爽やかになる。
 イチゴ+ライム+ホワイトチョコレートの「アルモア」
 イチゴ+フランボワーズの「ライハ」
 イチゴ+パイニップル+グロセイユの「アイリ」
 イチゴ+サクラリキュールの「シエラ」
 フランボワーズ+ホワイトチョコレートの「ラフィーナ」
 フランボワーズ+紅茶パウダー+ミルクチョコレートの「セミ」
 カシス+マミカルポーネチーズの「レイニア」

●たとえば、トロピカルフルーツが主役のお菓子に柑橘を合わせると、その酸味のアクセントで香味が引き立つ。

●たとえば、リンゴや桃などのバラ科のフルーツにリキュールを合わせると、華やかさが増す。

判型
AB判
ページ数
96ページ
発行日
2012/10/01
ISBN-13
9784751109960
備考
定価
本体 1500円+税